¿Es harina para bizcochos harina para bizcochos?
La harina baja en gluten también se llama harina para pasteles. Se procesa a partir de trigo blando. Contiene más salvado que la harina para todo uso y tiene un color ligeramente amarillo. Contenido de proteína seca 7? El contenido de gluten húmedo es inferior a 25. Por su bajo contenido en gluten es adecuado para la elaboración de galletas blandas, bollería, snacks, etc.
Así que la harina que se utiliza cada día para hacer pasteles es harina baja en gluten, que también se conoce comúnmente como harina para pasteles. En japonés, la harina con bajo contenido de gluten se llama harina fina y la harina con alto contenido de gluten se llama harina fuerte. El nombre proviene del contenido de proteínas.
El gluten es el componente principal de la proteína del trigo, es una proteína con propiedades físicas especiales que permite que la harina de trigo forme masa. Agregue una cantidad adecuada de agua a la harina, amásela hasta obtener una masa, sumérjala en agua durante 30 a 60 minutos, el almidón y las partes solubles se lavan con agua y lo que queda es una sustancia elástica parecida a una piel llamada húmeda. gluten (el gluten húmedo contiene 65 de agua? 70). El gluten deshidratado se llama gluten seco.
El contenido de gluten en la harina es un indicador importante de la calidad de la harina. Dentro de un cierto rango, cuanto mayor es el contenido de gluten, mejor es la calidad de la harina, por lo que existen teorías de harina con alto, medio y bajo contenido de gluten y pan integral.
Por supuesto, dependiendo del propósito, también puedes preparar comidas deliciosas eligiendo la harina adecuada. La harina con bajo contenido de gluten es adecuada para hacer pasteles, galletas y otros productos horneados; la harina con contenido medio en gluten es adecuada para hacer fideos, bollos al vapor, albóndigas y otros pasteles chinos. La harina con alto contenido de gluten es adecuada para hacer patatas, tostadas, milhojas, fideos fríos, palitos de masa fritos, etc. Recuerde, el pan debe utilizar harina con buena extensibilidad y elasticidad, y las galletas deben utilizar harina con buena plasticidad.
Básicamente, la harina baja en gluten es difícil de comprar y se puede adquirir en tiendas online de ingredientes para repostería. Si tienes prisa, puedes utilizar harina baja en gluten, la proporción es harina alta en gluten: maicena = 1:1. ?
El contenido de humedad también es importante a la hora de elegir la harina. Bajo contenido de humedad: provocará deficiencias en cuanto a harina, partículas gruesas y alto contenido de salvado; un contenido de humedad demasiado alto: es fácil de aglomerar, enmohecer y deteriorar.