Consejos para cocinar auténtica caballa ahumada con cinco especias

4000 g de caballa, 200 g de salsa de soja (primera calidad), 130 g de vino blanco, 200 g de azúcar, 25 g de pimienta de Jamaica, 16 g de glutamato monosódico, 1 cebolla verde, 1 trozo grande de jengibre, un poco de hinojo, 10 trozos de laurel hojas, 2 trozos de canela, 2 trozos de anís estrellado, una pizca de pimienta, 1 trozo de fruta de hierba, 2 trozos de nueces, un poco de salsa de soja ligera, una cantidad adecuada de aceite vegetal

Método/ Pasos:

1. Coloque la caballa fresca directamente en el frigorífico durante 1 hora. Si no está lo suficientemente dura, el tiempo de congelación se puede ampliar adecuadamente. Después de congelar, quitar la cabeza y la cola y cortar en trozos de 1 cm de grosor con un cuchillo diagonal. Las cabezas y colas de pescado se pueden guisar con ajo y servir, lo que queda muy delicioso.

2. Lavar con cuidado los órganos internos cortados y la sangre.

3. Enjuagar dos veces, enjuagar bien y controlar el agua para su uso posterior.

4. Encurtido: 100 g de salsa de soja de primera, 80 g de licor de alta concentración, 10 g de cinco especias en polvo, 80 g de azúcar, 8 g de esencia de pollo, 50 g de cebolletas, 50 g de rodajas de jengibre, viértalo todo en un recipiente. tazón grande, mezcle bien y agregue el azúcar. Mezcle bien, sazone y deje marinar.

5. Vierta la marinada en los filetes de pescado y mezcle bien.

6. Según la situación real, agregue un poco de salsa de soja oscura para ajustar el color. Si el color es demasiado claro, el producto terminado no se verá bien. Mezclar bien, sellar con film transparente y dejar marinar durante la noche en el refrigerador.

7. Freír: Calentar el wok, añadir una gran cantidad de aceite vegetal y calentar hasta que esté 70% caliente. Añadir uno a uno los trozos de pescado marinados y sofreír a fuego medio hasta que estén dorados. La fritura debe quedar relativamente seca, de esta forma la carne final del pescado tendrá una textura más firme.

8. Después de freír, retirar y controlar el aceite para su posterior uso.

9. Remoje el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, el comino, el amomum villosum, la hierba, la pimienta y otras especias en agua con antelación y reserve.

10. Ahumado: 1. Tome un tazón grande, agregue 100 g de salsa de soja de primera calidad, 50 g de vino blanco de alta concentración, 120 g de azúcar blanca, 15 g de pimienta de Jamaica en polvo, 8 g de esencia de pollo, agregue 500 ml de agua hirviendo. derrita y mezcle con la marinada; 2, coloque dos capas de rejillas de bambú en el fondo de la olla para evitar que se peguen al fondo, agregue los filetes de pescado frito, las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y las especias remojadas capa por capa; marinar y remojar! El agua especiada debe ser suficiente para cubrir los filetes de pescado.

11. Tapa la olla, deja que hierva a fuego alto, luego baja al mínimo y cocina a fuego lento. Durante este período, recoge la sopa que gotea sobre la capa superior de los filetes de pescado. Repita varias veces hasta que la sopa se evapore hasta el punto en que sea difícil sacarla de principio a fin. Continúe cocinando a fuego lento hasta que el líquido se acabe por completo. El exceso de azúcar se deposita en el fondo de la olla. Después de la caramelización, sale un leve olor a blanda, luego apague el fuego. No abra la tapa a fuego lento durante 30 minutos antes de abrir la tapa y retirar de la olla. Todo el proceso dura unas 4 horas.

12. Después de ahumar el pescado, saque con cuidado los filetes de pescado uno a uno y colóquelos en un recipiente limpio en capas. El pescado ahumado es frágil cuando se expone al calor, así que tenga cuidado al manipularlo.

13. Deja que el pescado se enfríe y se seque de forma natural durante la noche. Los filetes de pescado recién salidos de la sartén todavía están relativamente húmedos, tienen mal sabor y el sabor no es lo suficientemente fuerte. A medida que se enfría, el agua se evapora, la carne se vuelve más firme y el sabor se vuelve cada vez más fuerte. mejor después de enfriar. Como se muestra en la imagen, este es el efecto después de dejarlo toda la noche. Está muy brillante, ¿no es mucho mejor que cuando lo acabas de sacar del bote?

Notas

1. Los filetes de pescado se deben cortar en grosores uniformes, siendo el grosor óptimo 1 cm. Si es demasiado fino quedará quebradizo; de espesor, contendrá mucha agua y tendrá mal sabor;

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2 Al freír, fríelo en seco para absorber mejor el sabor;

3. Al fumar asegúrese de utilizar una rejilla de bambú, de lo contrario los filetes de pescado caramelizados se pegarán entre sí.

4. claro, para que puedas tener un sabor a caramelo único.