¿Qué tipo de aceite de cocina es saludable y nutritivo?
El aceite de maní es de color amarillo claro y transparente, de color claro, olor aromático y sabor delicioso. Es un aceite comestible de fácil digestión. El aceite de maní contiene más del 80% de ácidos grasos insaturados (incluido un 41,2% de ácido oleico y un 37,6% de ácido linoleico). Además, también contiene un 19,9% de ácidos grasos saturados como el ácido palmítico, el ácido esteárico y el ácido araquídico.
Del contenido anterior, el aceite de maní tiene una composición de ácidos grasos relativamente buena y el cuerpo humano lo digiere y absorbe fácilmente. Según datos extranjeros, el uso de aceite de maní puede descomponer el colesterol en el cuerpo humano en ácidos biliares y excretarlos del cuerpo, reduciendo así el contenido de colesterol en plasma. Además, el aceite de maní también contiene esteroles, fenol de germen de trigo, fosfolípidos, vitamina E, colina y otras sustancias beneficiosas para el cuerpo humano. El consumo regular de aceite de maní puede prevenir las arrugas y el envejecimiento de la piel, proteger las paredes de los vasos sanguíneos, prevenir la trombosis y ayudar a prevenir la arteriosclerosis y las enfermedades coronarias. La colina del aceite de maní también puede mejorar la memoria del cerebro humano y retrasar el deterioro de la función cerebral.
2. Aceite de soja
El aceite de soja es de color más oscuro y tiene un olor especial a frijol; tiene poca estabilidad térmica y produce más espuma cuando se calienta. El aceite de soja contiene una gran cantidad de ácido linoleico, que es propenso a la oxidación y el deterioro, lo que produce un "olor a frijol". En términos de calidad comestible, el aceite de soja no es tan bueno como el aceite de sésamo, el aceite de girasol y el aceite de maní.
En términos de valor nutricional, el aceite de soja contiene 7-10% de ácido palmítico, 2-5% de ácido esteárico, 1-3% de ácido araquídico, 22-30% de ácido oleico, 50-60% de ácido linoleico. y 5-9% de ácido linolénico. El aceite de soja tiene una buena composición de ácidos grasos y es rico en ácido linoleico, que puede reducir significativamente los niveles de colesterol sérico y prevenir enfermedades cardiovasculares. La soja también contiene grandes cantidades de vitamina E, vitamina D y rica lecitina, que son muy beneficiosas para la salud humana. Además, la tasa de digestión y absorción del aceite de soja por parte del cuerpo humano llega al 98%, por lo que el aceite de soja también es un excelente aceite comestible con alto valor nutricional.
3. Aceite de colza
El aceite de colza, comúnmente conocido como aceite de colza o aceite de cilantro, es un líquido transparente o translúcido que se obtiene presionando las semillas de la colza (colza). El aceite de colza es generalmente de color amarillo oscuro o marrón. El aceite de colza contiene entre 0,4 y 1,0 % de ácido araquídico, entre 14 y 19 % de ácido oleico, entre 12 y 24 % de ácido linoleico, entre 31 y 55 % de ácido erúcico y entre 1 y 10 % de ácido linolénico.
En términos de valor nutricional, la tasa de digestión y absorción del aceite de colza puede llegar al 99%, lo que es beneficioso para la función de la vesícula biliar. Cuando el hígado se encuentra en un estado patológico, el cuerpo humano puede metabolizar la colza normalmente. Y el aceite de colza casi no contiene colesterol, por lo que las personas que controlan su ingesta de colesterol pueden consumirlo con confianza. El aceite de colza carece de ácidos grasos esenciales como el ácido linoleico y tiene una composición de ácidos grasos desequilibrada, por lo que su valor nutricional es menor que el del aceite vegetal común. Si se puede comer con aceite de cocina de alta calidad rico en ácido linoleico, mejorará su valor nutricional.
Además, el aceite de colza es un aceite con un contenido especialmente alto de ácido erúcico. Aún es controvertido si causará depósito de grasa en el miocardio y dañará el corazón, por lo que los pacientes con enfermedad coronaria e hipertensión deben prestar atención a comer menos.
4. Aceite de sésamo
El aceite de sésamo incluye el aceite de sésamo común y el aceite de sésamo molido, ambos elaborados a partir de aceite de sésamo. Los ácidos grasos del aceite extraído de las semillas de sésamo, ya sea aceite de sésamo o aceite de sésamo molido, generalmente contienen entre 35,0 y 49,4 % de ácido oleico, entre 37,7 y 48,4 % de ácido linoleico y entre 0,4 y 1,2 % de ácido araquídico. La tasa de digestión y absorción del aceite de sésamo alcanza el 98%. El aceite de sésamo no contiene ingredientes nocivos, pero es especialmente rico en vitamina E y ácido linoleico. El consumo regular de aceite de sésamo puede regular la permeabilidad capilar, mejorar la capacidad de absorción de oxígeno de los tejidos humanos, mejorar la circulación sanguínea, promover el desarrollo de las gónadas, retrasar el envejecimiento y mantener una apariencia juvenil. Por tanto, el aceite de sésamo es un aceite comestible de alta calidad con buena calidad comestible y alto valor nutricional.
5. Aceite de maíz
El contenido de grasa del germen de maíz se sitúa entre el 17% y el 45%, representando más del 80% del contenido total de grasa del maíz. El contenido de ácidos grasos en el aceite de maíz llega al 80% ~ 85%. El aceite de maíz en sí no contiene colesterol. Puede disolver el colesterol acumulado en la sangre, reduciendo así el efecto endurecedor de los vasos sanguíneos.
El aceite de maíz también se procesa a altas temperaturas y se puede utilizar para freír en caliente, pero al igual que el aceite de girasol, contiene altos niveles de grasa omega-6, por lo que no es apto para su uso repetido.
6. Aceite de oliva
El aceite de oliva es un excelente aceite que no reseca. Más de 2/3 de la grasa del aceite de oliva es monoinsaturada. El aceite de oliva contiene altos niveles de ácidos grasos insaturados. Es digerido y absorbido por el cuerpo humano, por lo que su valor nutricional es muy alto.
El aceite de oliva primario también puede proteger contra enfermedades cardíacas y cáncer.
El aceite de oliva tiene una alta estabilidad térmica y es muy adecuado para cocinar a altas temperaturas. Siempre que la temperatura máxima no supere los 190 grados, el aceite de oliva no se descompondrá, por lo que se puede reutilizar siempre y cuando se filtre con una gasa o papel de filtro después de freír. Además, aunque la capa exterior de los alimentos fritos con aceite de oliva queda dorada y crujiente, el aceite no penetrará en el alimento, por lo que será más ligero y más fácil de digerir. Además de para cocinar, el aceite de oliva también se puede utilizar para preparar platos fríos o espolvorear un poco sobre platos preparados.
7. Aceite de girasol
El aceite de girasol refinado es claro y hermoso de color amarillo claro o amarillo verdoso, con olor fragante y sabor puro. La composición de los ácidos grasos del aceite de girasol se ve afectada por las condiciones climáticas. El aceite de semilla de girasol producido en zonas frías contiene aproximadamente un 65438 ± 05 % de ácido oleico y aproximadamente un 70 % de ácido linoleico. El aceite de girasol producido en regiones cálidas contiene aproximadamente un 65% de ácido oleico y un 20% de ácido linoleico. La digestibilidad humana del aceite de girasol es del 96,5%. Rico en ácido linoleico, puede reducir significativamente el colesterol, prevenir la arteriosclerosis y prevenir enfermedades coronarias. Además, el contenido de tocoferol A, la sustancia fisiológicamente más activa del aceite de girasol, es mayor que el de los aceites vegetales habituales. Además, la proporción entre el contenido de ácido linoleico y el contenido de vitamina E es relativamente equilibrada, lo que es fácil de absorber y utilizar para el cuerpo. Por tanto, el aceite de semilla de girasol es un excelente aceite comestible con alto valor nutricional y beneficioso para la salud humana.
8. Aceite de linaza
El aceite de linaza también se llama aceite de linaza. El aceite de linaza contiene entre un 9 y un 11 % de ácidos grasos saturados, entre un 13 y un 29 % de ácido oleico, entre un 15 y un 30 % de ácido linoleico y entre un 44 y un 61 % de ácido linolénico. El aceite de linaza tiene un olor especial. El aceite de linaza prensado en frío es rico en omega-3, que es un "ácido graso insaturado esencial" y es extremadamente importante para el cuerpo humano, pero no puede sintetizarse por sí solo. Sustancias importantes que deben ingerirse fuera del cuerpo para satisfacer las necesidades del cuerpo humano. El omega-3 es rico en animales y plantas marinos como focas, peces de aguas frías de aguas profundas, algas, plantas de lino, nueces, etc. El aceite de linaza es el aceite vegetal con mayor contenido de omega-3 en la tierra y ha sido llamado "oro líquido" por su importancia para el organismo.
Además, debido al alto contenido de aceite de linaza y a su deficiente almacenamiento y estabilidad térmica, el aceite de linaza no es apto para freír en caliente y es más adecuado para aliñar en frío. Conservar en un lugar fresco, no por mucho tiempo.
9.Aceite de semilla de algodón
El aceite de semilla de algodón refinado es generalmente de color naranja o marrón, y sus ácidos grasos contienen 21,6-24,8% de ácido palmítico, 1,9-2,4% de ácido esteárico y 0-0,1%. ácido araquídico %, ácido oleico 18,0-30,7%, ácido linoleico 44,9-55,0%. El aceite de algodón contiene una gran cantidad de ácidos grasos esenciales para el cuerpo humano. Es mejor mezclarlo con grasa animal porque el contenido de ácido linoleico en el aceite de algodón es particularmente alto, lo que puede inhibir eficazmente el aumento de colesterol en la sangre. y mantener la salud humana. La tasa de absorción de aceite de algodón por parte del cuerpo humano es del 98%.
10. Aceite de semilla de cártamo
El aceite de semilla de cártamo contiene un 6% de ácidos grasos saturados, un 21% de ácido oleico y un 73% de ácido linoleico. Debido a que su componente principal es el ácido linoleico, tiene un valor nutricional extremadamente alto. Puede prevenir la deposición de colesterol sérico en la pared de los vasos sanguíneos y prevenir y tratar la aterosclerosis y las enfermedades cardiovasculares. En la industria farmacéutica, el aceite de semilla de cártamo se puede utilizar para fabricar medicamentos, como Yishou Ning, para prevenir y tratar enfermedades cardiovasculares, hipertensión, cirrosis hepática y otras enfermedades. Además, el aceite de semilla de cártamo también contiene una gran cantidad de vitamina E, orizanol, esteroles y otros ingredientes medicinales, por lo que se le conoce como el nuevo "aceite saludable" y "aceite nutricional saludable".
11. Aceite de semilla de uva
El aceite de semilla de uva se extrae de las semillas de uva mediante el método de máximo prensado en frío. Los ingredientes principales son el ácido linoleico y las proantocianidinas, y el contenido de ácido linoleico es superior al 70%. El ácido linoleico es un ácido graso esencial pero que el cuerpo humano no puede sintetizar. El aceite de semilla de uva también puede prevenir y tratar enfermedades cardiovasculares y reducir el colesterol sérico y la presión arterial.
El aceite de semilla de uva es resistente a las altas temperaturas y es muy adecuado para todo tipo de sofritos.