Hemos escrito la enciclopedia introductoria que deseas para Izakaya.

Las noches japonesas siempre hacen pensar en los izakayas.

Izakaya, como importante escenario de la vida, juega un papel decisivo en la cultura pop japonesa. Ya sean canciones pop, películas o programas de televisión, a menudo se puede vislumbrar. Con los éxitos sucesivos de "Midnight Diner" y "Lonely Gourmet", la gente está prestando más atención que nunca a la cultura izakaya. En comparación con los restaurantes y bares comunes, los izakayas abren tarde por la noche; algunas personas vienen en grupos y charlan, mientras que otras vienen solas y están preocupadas.

Izakaya tiene un poder mágico. No importa quién seas o de dónde vengas, hay un lugar para ti en el izakaya. El placer y la satisfacción que obtienes de una jarra de vino caliente y un plato de guarniciones es la realidad que surge desde el fondo de tu corazón y es el final más perfecto para el día.

Entonces, ¿de dónde vino el izakaya y por qué se convirtió en una existencia irremplazable en los corazones de los japoneses?

Pues hemos escrito la enciclopedia introductoria que quieres para izakaya.

1. Historia del Izakaya

2. Izakaya y cultura japonesa

3. ¿Qué debo comer y beber en un Izakaya?

Aperitivos | Pedir vino | Pedir comida

4. ¡Súper informativo! Menú izakaya comparativo de romaji pinyin chino y japonés

Ruinas de la antigua empresa japonesa de elaboración de sake

En la historia japonesa, la elaboración de vino ya apareció a principios del siglo VIII. En 733, un departamento llamado "Departamento de Elaboración de Vino" comenzó a imponer un impuesto al arroz como tarifa de elaboración. En el período Heian, las cervecerías surgieron gradualmente y se extendieron por todo Japón. En el siglo XI, los templos y santuarios de todo el país se unieron a las filas de las cervecerías. Sin embargo, las cervecerías en ese momento solo servían a la aristocracia. por parte de la gente común no estaba permitido en días distintos a los festivos.

Hasta el período Kamakura, aparecieron entre el pueblo casas de elaboración de cerveza para la clase samurái. Se las llamaba "lechers". Como su nombre indica, eran "hornos" que proporcionaban vino. En el período Muromachi, el shogunato comenzó a cobrar impuestos a las cervecerías, la elaboración de cerveza y la venta se separaron gradualmente, y la mayoría de las casas de vino pasaron a llamarse "casas de sake". Durante el Período de los Reinos Combatientes, cuando el país era próspero, el shogunato comenzó a apoyar la economía de la gente común, como las "casas de vino", y el prototipo de este izakaya moderno gradualmente se hizo popular en la ciudad.

Izakaya realmente se desarrolló durante el período Edo.

En esta época, muchas bodegas ofrecen platos sencillos para acompañar el vino. Mucha gente "se quedó" en el bar, que en ese momento se llamaba "juju", que significa "licor", que literalmente significa "parar y beber". El dueño de la tienda ponía un cartel en la puerta que decía "Izakaya te da la bienvenida". Con el tiempo, evolucionó hasta convertirse en una "izakaya", que es lo que ahora llamamos una "taberna".

Letreros de Izakaya en el período Edo

La razón es que la proporción entre hombres y mujeres estaba seriamente desequilibrada en ese momento. Había hombres solteros que no eran buenos cocinando y les gustaba beber por todas partes. Por tanto, beber y comer El "izakaya" que mata dos pájaros de un tiro puede satisfacer las necesidades de comida y bebida de los solteros de todo el país.

Hasta la década de 1970, la imagen de izakaya en la mente de los japoneses todavía era un lugar donde los trabajadores administrativos bebían sake japonés. Los tiempos han cambiado y con la mejora continua del estatus social de los japoneses. Las mujeres, también se han sumado a sus compatriotas varones en la procesión de la bebida en un izakaya. Para satisfacer las preferencias de las clientas, algunas tiendas han lanzado menús exclusivos para mujeres y han adoptado decoraciones más acordes con la estética femenina.

En la década de 1980, las izakayas se habían convertido en un modelo de cadena de tiendas, y los tipos de vino y comida comenzaron a enriquecerse y los precios se volvieron más asequibles. Izakaya se ha convertido gradualmente en un lugar para que estudiantes, miembros de empresas y amigos simplemente se reúnan, y el rango de edades de los invitados también se ha ampliado.

En el pasado, las tiendas izakaya colgaban una linterna roja en la puerta principal en lugar de un letrero, por lo que muchas personas también llamaban a las izakayas "linternas rojas" del mismo modo, algunas tiendas también optaban por colgar una cortina. con cuerdas, por lo que los izakayas también se conocen como “cortina de cuerdas”, y este estilo de decoración continúa hasta el día de hoy.

Hoy en día, el izakaya es el lugar social y de reunión favorito de los japoneses, y también es una parte indispensable e importante de la cultura japonesa. Un grupo de amigos se sienta alrededor de una mesa y bebe mientras vienen, o reserva una sala privada para charlar. La mayoría de las personas sentadas en la barra vienen solas, ya sea para beber para disipar sus preocupaciones o simplemente para matar el tiempo, charlando con el jefe mientras beben, pero no están solos.

El ambiente en un izakaya es siempre sumamente cálido, con luces tenues y cálidas, vajillas de barro y una barra de madera. El jefe charla y ríe con los invitados al otro lado de la barra, lo que tensa los nervios de la ciudad. la gente se relaja y disfruta de la comida y del confort del vino.

Al mismo tiempo, los izakayas también son una escena común en las películas y series de televisión japonesas.

Izakaya es un elemento frecuente en las películas de Ozu Yasujirō. En sus películas, la comida se eleva a un nivel estético, basado en la vida cotidiana pero también alejándose de la vida cotidiana. Comer y beber con corazón y estar a la altura de cada plato, que es la actitud de vivir con seriedad y diligencia.

En otro fenomenal drama japonés, "The Lonely Gourmet", el dueño de la tienda de comestibles interpretado por Goro Inokashira, cada vez que toma pedidos y visita a los clientes, siempre puede encontrar algo escondido en los rincones de Tokio. Comida, incluido izakaya.

Yakitori fragante, fideos dandan calientes sin sopa y Shizuoka oden que se derrite en la boca. Los primeros planos de la comida en el drama y la expresión de disfrute del personaje principal mientras los mastica... no mires compulsivamente el drama a altas horas de la noche.

La animación japonesa no se queda atrás, con el mágico "Wakako Sake". Wakako, un oficinista de 26 años, es un alcohólico nato que deambula por calles y callejones en busca de algo. un buen lugar para tomar una copa. En el momento en que la buena comida entró en mi boca, dejé escapar un suspiro de "Pfft~" (Era simplemente... la versión animada de este artículo).

? > Tan pronto como me senté, el empleado primero servirá un tazón pequeño de guarniciones. En Kanto se llama "お通し" (Otoshi), y en relación a él se llama "つきだし" (Tsukidashi), que son aperitivos, que pueden ser verduras, carne o pescado, y no están incluidos en el menú. . Independientemente de si el cliente come o no, la tienda lo incluirá en la factura, que suele rondar los 3 o 400 yenes (20 yuanes en total).

Una guarnición de este tipo es un punto de referencia para juzgar rápidamente el estilo y el nivel de un izakaya: ya sea una guarnición fija que no cambia o un plato de temporada, la actitud culinaria y la hospitalidad del restaurante determinarán. Es obvio si está revelado.

Después de servir las guarniciones, el dependiente vendrá a preguntar. En este punto, lo que en realidad preguntan es "¿qué quieres beber?"

Los japoneses prestan atención a la cortesía y la formalidad cuando salen a comer, están acostumbrados a pedir vino primero. Cuando todos llegan, levantan sus copas y dicen "Gracias por su arduo trabajo de hoy". "salud" juntos, miran lentamente el menú y deciden qué verdura pedir.

｜Pedir bebidas

Hay un dicho común en japonés: "Primero tomemos una cerveza (とりあえずビール), que se ha convertido en la frase de apertura para que los bebedores entren". izakaya.

La mayoría de las cervezas japonesas tienen un sabor ligero, un amargor evidente y una graduación alcohólica que ronda los 5 grados. Las cuatro marcas que los japoneses suelen beber son Kirin, Asahi, Sapporo y Suntory.

Los izakayas populares suelen proporcionar Hoppy, que es una mezcla de shochu que imita el sabor de la cerveza. Es decir, se añade shochu a 25° y lúpulo a una tetera previamente enfriada en una proporción de 1:5. .

El sake es la categoría más importante de vino japonés. El sake proviene del "vino turbio". El vino de arroz es originalmente turbio y, después de filtrarlo, se produce el sake.

Los sakes japoneses que proporcionan los izakayas ordinarios generalmente incluyen "ginjo", "junmai sake" y "honzo" (para niveles superiores, existen "junmai ginjo" y "daiginjo", "Junmai Daiginjo", porque es poco probable que se venda en izakayas comunes, no entraré en detalles aquí).

El "Ginjo" es el de mayor calidad entre ellos. Se fermenta a baja temperatura y tiene altos requisitos para la blancura del arroz; el "Junmai Sake" tiene los siguientes requisitos más altos, mientras que el "Honjozo" es mixto. con una pequeña cantidad de alcohol, el precio es relativamente barato.

El sake elaborado con estos diferentes métodos tiene diferente contenido alcohólico, dulzor, picante y acidez, y los métodos de bebida también son diferentes. En términos generales, el sake de nivel Ginjo y superior es más adecuado para bebidas frías, mientras que el sake Junmai y la cerveza Honjo son relativamente baratos, por lo que el sake caliente y las bebidas frías no son tan especiales.

En cuanto al sake, puedes consultar este breve artículo de nuestro buen amigo el profesor Mao Shiba: Cuando hace frío, ¿no deberías beber un poco de vino? .

En los izakayas el sake se vende en unidades de una taza (180cc) y se divide en dos tamaños: una taza y dos tazas.

En algunos izakayas, el dependiente saca una pequeña caja cuadrada (cuenco de madera), coloca una pequeña copa de vino dentro y sirve el vino delante de usted. El vino que rebosa de la pequeña copa de vino. fluir hacia el cuenco de madera.

El orden de bebida es el siguiente: primero sorbe el sake en el centro del vaso, luego toma el vaso y bébelo lentamente. Después de beber, vierte el vino con la cuchara de madera nuevamente en el vaso. y mezclar el vino restante con el aroma de la madera. Beberlo todo de un trago es una especie de cata de vinos divertida.

Quemado, elaborado mediante el método de destilación único de Japón, es decir, el shochu japonés, con una concentración inferior a 40 grados.

La quema se puede dividir en diferentes tipos según la materia prima, como quema de trigo, quema de arroz, quema de malanga (batata), quema de azúcar moreno, etc. Generalmente existen cuatro formas de beber soju. "ロック" (rock) proviene del dicho inglés "on the rock", que significa agregar hielo. "Cortar con agua", como puedes ver, significa mezclarla con agua. "ソーダcutり" se refiere al soju y al agua con gas. El último se llama "Nayuwara", que es shochu calentado con agua. Es una forma muy adecuada de beber en épocas de frío.

High Ball es un partido universal para izakayas. El nombre proviene de la copa que se usa para contener el vino. Generalmente se usa como cóctel para beber durante mucho tiempo, no sé por qué se traduce como "Hi Bang" en China, pero también se bebe un poco;

Suele mezclarse con whisky y agua con gas, y suele ser la mejor. La más común es, por supuesto, la botella de la esquina Suntory. Generalmente, el agua con gas que se utiliza en los izakayas más fiables es el agua con gas de la propia Suntory (algunos dicen que es porque está llena de energía).

High Ball también viene en una variedad de sabores, como grosella negra, lima y otros sabores adecuados para niñas.

Los cócteles que ofrecen los izakayas no suelen ser especialmente complicados ni difíciles de preparar. Son principalmente tragos largos. La mayoría de ellos son simplemente zumos/refrescos mezclados con alcohol. No se diferencian mucho de las bebidas y son adecuados. para que las niñas beban.

El vino de ciruela es una mezcla de ciruelas verdes (y jugo de ciruela), sake y yaki. La concentración de alcohol oscila entre 12 y 18 grados y es muy popular entre las clientas. Hay muchos tipos de vino de ciruela con muchos sabores, como el azúcar moreno, el té negro y el vino de ciruela Qiaoya, con el que todo el mundo está muy familiarizado y ha comenzado a promover el vino de perilla y el vino de azúcar moreno en China en los últimos años. años. El método de bebida es similar a la cauterización. Básicamente se bebe con cubitos de hielo. Por supuesto, también se puede beber solo.

｜Pedido

¡Después de pedir el vino, finalmente puedo leer el menú en paz! ! !

A la hora de pedir comida en un izakaya japonés, ordenarás los platos uno a uno por tandas. Cuando se sirve un plato, todos lo dividen entre todos, en lugar de ponerlo en sus propios platos uno por uno (aunque la mayoría de las veces no todos son muy exigentes al respecto).

Primero, por supuesto, pide unos aperitivos que sean a la vez apetitosos y deliciosos:

El edamame se come un bocado tras otro Se dice que puede prevenir la resaca. No es exagerado llamarlo el rey de las guarniciones en izakayas.

En los izakayas japoneses, el edamame hervido es el plato más común. El método más común es escurrir el edamame y agregar sal después de cocinarlo. Otra forma es agregar el edamame directamente al agua con sal y hervirlo. El color del edamame cocinado de esta manera no será demasiado oscuro. A veces también encontrarás edamame tostado, que tiene mejor aroma que los frijoles hervidos.

Es "tofu frío". Juega un papel similar al tofu frío de mi país con huevos en conserva y verduras a la mostaza. Es un plato muy común para acompañar con vino. Solo requiere un trozo de tofu tierno y luego agregar jengibre picado, cebolla verde, flores de bonito y verde. hojas de perilla, rábano rallado y otros condimentos, y cúbralo con salsa de soja Just.

El ladrón de sake se elabora a partir de despojos de bonito mediante una técnica salada y picante. Después de estar encurtido durante mucho tiempo, el sabor fresco y dulce se vuelve más concentrado y en capas. El aroma es particularmente encantador después de ser puesto. en la garganta con el vino, lo que deja a la gente inconsciente. Se bebió todo el vino, de ahí el nombre de "ladrón de vino".

Sin embargo, el olor a pescado del ladrón de vino suele ser fuerte, lo que resulta difícil de aceptar al principio. Es un plato de alto rango entre los platos de vino.

Muchas personas no pueden dejar de comer comida japonesa por ello. El sashimi común incluye salmón, pulpo, platija, dorada, vieira, atún, erizo de mar, bonito y sashimi (camarones dulces), etc.

Sin embargo, pedir sashimi en un izakaya no es para llenarse, sino para probar algo nuevo, por lo que generalmente no se pide demasiado.

\Comida a la parrilla/

El secado nocturno recibe su nombre porque los pescadores lo secaban con la brisa del mar durante la noche y lo elaboraban durante la noche. El pescado seco resultante es fácil de almacenar, sin perderse. toda la humedad como el pescado seco normal. La carne del pescado después de hornearla queda un poco más firme y tiene un dulzor distintivo. Si se asa con carbón, el aroma será más atractivo. Este tipo de método de preparación a menudo puede resaltar los sabores únicos de diferentes pescados.

Brochetas de pollo (yakitori).

Similar a las brochetas, el método consiste en cortar el pollo en rodajas, ensartarlas con brochetas de bambú y luego asarlas al fuego.

Además de las pechugas de pollo, muslos de pollo y otras partes de la carne, también hay piel de pollo, mollejas de pollo, hígado de pollo, corazón de pollo, cartílago de pollo y otras partes. Incluso el trasero de pollo recibe el sobrenombre de ". Phoenix Tail", y muchas personas están obsesionadas con él (como el editor de este artículo). Algunas tiendas especializadas en aves asadas incluso ofrecen “piezas raras”, como diafragma y paleta de pollo.

Los ingredientes del ave asada al estilo japonés no se limitan al pollo, sino también pescado, cerdo, albóndigas y otras formas de comerlo, pero a todos ellos se les llama colectivamente ave asada. Hay aproximadamente dos formas de comerlo: a la plancha con sal o a la plancha con salsa. El primero prefiere el sabor a carne, mientras que el segundo prefiere el condimento. El plato representativo son las albóndigas de pollo.

\Comida cocinada/

De hecho, el nombre común japonés para "Oden" es Oden, y Oden (kantoni) es más un nombre en Kansai. Ciertamente no es el tipo de oden que se consigue en las tiendas de conveniencia.

La sopa requirió mucho trabajo: está hecha con bonito, carne picada, algas y champiñones, y se sazona con salsa de soja, mirin y azúcar. El contenido incluye rábanos y huevos. , algas marinas, konjac, nudos de fideos, Chikuwa kamaboko, tofu de corte grueso y más.

\Fritos/

La cerveza es el estandarte, el alma de las frituras en los izakayas. La mayor diferencia con el pollo frito europeo, americano y coreano es el "método de fritura con harina fina". La harina es fina y no grasosa, con una textura ligeramente granulada en la superficie. Esta es una gran noticia para quienes no les gusta la cáscara gruesa. bateador.

Por supuesto, también existe controversia dentro del pollo frito japonés sobre si debe empanizarse o empanizarse. Espere una discusión en profundidad más adelante.

El Nanman aquí debería haber sido introducido desde China durante la dinastía Tang. Básicamente significa lo mismo que "Nanbar" en el contexto chino, que es "extranjero". Fueron los japoneses quienes se abrieron por primera vez. a Japón hora de Puerto, nombre que recibían los portugueses, italianos y españoles que llegaron por primera vez a Japón.

Cuando se pone en un plato, suele referirse a... comida frita (principalmente muslos de pollo) con salsa de yema de huevo. Originalmente era una cocina casera local en la prefectura de Miyazaki. La comida frita se combina con una salsa hecha de cebollas verdes agridulces, semillas picantes y salsa tártara. Tiene la riqueza y densidad de las natillas y el ligero dulzor y acidez de la carne. Tiene una textura suave y densa, que también puede compensar la textura seca de la carne que a veces está demasiado cocida.

\Otros/

El tamagoyaki también es un snack imprescindible en los izakayas japoneses. Agrega el caldo a los huevos y mezcla bien. Esparce capa tras capa de jugo de huevo sobre la olla. Voltee y corte varias capas, queda una relación muy armoniosa. es muy delicioso.

En cuanto al Tamagoyaki, puedes consultar este artículo Rollitos de huevo gruesos vs. Rollitos de huevo, ¿no son lo mismo? Viene con un vídeo mágico de instrucciones de huevo yaki espeso.

El arroz empapado en té caliente se llama "Chazuke" y está escrito como "Ochatsuke" en japonés. Por lo general, se elabora agregando condimentos como sal, bonito en polvo y algas al arroz frío y preparándolo con té caliente. La comida casera japonesa, arroz mezclado con la fragancia de algas y jugo de té, sencilla y ligera, se puede utilizar como desayuno, y también es un buen plato para los antojos nocturnos en casa.

El arroz chazuke de izakaya, la versión básica es arroz chazuke de ciruela normal, y la versión avanzada aportará sabores de champiñones o salmón. Si ha comido comida grasosa a la parrilla o frita, tome un plato de arroz con té de ciruela agria, que no solo puede llenar su estómago, sino que también tiene el efecto refrescante y refrescante de aliviar la grasa. Se puede decir que mata dos pájaros de un tiro. una piedra.

¡Después de hablar tanto, sigue siendo inútil si no puedes entender el menú japonés!

Aquí te dejamos una tabla comparativa china y japonesa de bebidas y platos habituales en los izakayas,

¡De nada!

Editar | Xibei Nutmeg

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El pasante Gu Yixin también contribuyó a este manuscrito