¿Dónde puedo comprar lactona de uva para la cuajada de tofu?

Te refieres al tipo de glucono delta-lactona que se utiliza para hacer tofu, ¿verdad? Puedes comprarlo en algunos grandes supermercados o mercados de alimentos. Busque un lugar que venda aditivos alimentarios. Hay mercados mayoristas que venden condimentos. Si eso no funciona, puedes ir a Taobao. Todavía quedan bastantes.

Suplemento:

La glucolactona, conocida como δ-gluconolactona en inglés, o GDL para abreviar, se oxida a partir de glucosa en ácido glucónico o su sal, que es purificada, desalada y decolorada. , concentrado y cristalizado. Se utiliza como agente ácido, conservante y conservante en la industria alimentaria y es un aditivo alimentario multifuncional. Básicamente hay lugares que venden aditivos alimentarios.

1. Propiedades químicas:

La glucosa es cristal o polvo cristalino de color blanco, inodoro, dulce al principio y luego amargo, de sabor ácido. Punto de fusión: 150 ~ 152 ℃ (descomposición). Soluble en agua (temperatura ambiente, 60 g/100 ml), ligeramente soluble en etanol (1 g/100 ml), insoluble en éter. Se hidroliza en una solución en equilibrio de ácido glucónico y lactona en una solución acuosa. El valor de pH de la solución acuosa recién preparada es 3,5, que cambia a 2,5 después de 2 horas.

En segundo lugar, están los siguientes aspectos:

1. Utilizado como coagulante de tofu

Utilizando GDL como coagulante de proteínas para producir tofu, el tofu tiene un color blanco y Textura tierna, sin sabor amargo a salmuera o yeso, sin pérdida de proteínas, alto rendimiento de tofu y fácil de usar. En vista del hecho de que el tofu es ligeramente ácido cuando se usa GDL solo, a menudo se usan GDL y CaSO4 u otros coagulantes en una proporción de 1:3 ~ 2:3. La dosis es 2,5 del peso de los frijoles secos y. la temperatura se controla a unos 4°C. El efecto es muy bueno.

2. Como gelificante de la leche

Se utiliza principalmente para producir yogur o queso. En aplicaciones industriales, la fuerza del gel de la leche acidificada con GDL es aproximadamente 2 veces mayor que la de la leche fermentada. Cuando se añade 0,025 ~ 1,5 a la leche, el producto puede alcanzar el valor de pH de la cuajada requerido, y cuando se añade 3, el gel de látex preparado a 30°C tiene una estructura similar al producido por la fermentación del ácido láctico.

3. Como mejorador de la calidad

La aplicación de GDL en fiambres enlatados y carne de cerdo picada puede aumentar el efecto revelador de color, reduciendo así la cantidad de nitrito tóxico. Al mismo tiempo, el GDL también tiene efectos emulsionantes y conservantes, mejorando así la calidad de la carne enlatada. La dosis máxima es 0,3.

4. Como acidulante

El GDL se puede añadir a sorbetes y gelatinas dulces, como extracto de vainilla, chocolate, plátano, etc. Es la principal sustancia ácida del agente leudante compuesto, que puede producir lentamente gas ácido carbónico y producir pasteles con un sabor único.