¿Qué tipo de carne de cerdo es mejor para hacer albóndigas?
La mejor forma de hacer albóndigas es a partir de las patas delanteras del cerdo. A continuación se hace una introducción a la clasificación de la carne de cerdo:
Carne de patas delanteras: también conocida como carne de sándwich, ubicada en la parte superior de la pata delantera, mitad grasa y mitad magra, con muchos tendones viejos y fuerte habilidad. para absorber agua, apto para hacer rellenos y bolas. En esta parte hay una hilera de costillas, llamadas costillas, que son aptas para hacer costillas de cerdo agridulces o hacer sopa.
La carne de cerdo se divide a grandes rasgos en 10 tipos según sus partes. Los diferentes cortes de carne de cerdo tienen contenidos de grasa y texturas muy diferentes, lo que los hace adecuados para diferentes métodos de cocción.
Lomo: Es un trozo de carne magra debajo del espinazo unido a las costillas grandes. La carne no tiene tendones y es la parte más tierna del cerdo. Tiene alto contenido de agua, bajo contenido de grasa y fibras musculares pequeñas. Es adecuado para freír, freír, sofreír, sofreír y otros métodos de cocción.
Carne de cuadril: Se sitúa en la parte superior de las nalgas. Es una carne magra y la carne es fresca y tierna. Se puede utilizar para sustituir el lomo a la hora de cocinar.
Glúteos sentados: situados por encima de las patas traseras y debajo de las nalgas. Es toda carne magra, pero la carne es más vieja y tiene fibra más larga. Generalmente se usa para preparar carne simple o carne de cerdo cocida dos veces.
Panza de cerdo: Es la carne del hueso del codo en la zona de la costilla. Se intercala entre una capa de carne grasa y una capa de carne magra. Es apta para estofado en estofado, estofado en blanco. y cerdo al vapor con harina de arroz.
Carne de costilla delantera: También llamada carne de cerebro superior, es un trozo de carne que se encuentra en la parte posterior cerca del cuello. Es una carne magra con carne grasa y tierna, es adecuada para hacer fideos de arroz y carne guisada. .
Carne láctea en conserva: En el abdomen debajo de las costillas hay mucho tejido conectivo, todo ello en forma de burbuja, y la carne es de mala calidad. Generalmente se utiliza como tocino o manteca de cerdo. y también se puede quemar, guisar o utilizar para hacer carne crujiente.
Carne de Polla: Situada en las patas traseras, es una carne magra de textura tierna, pocos tendones y fibras musculares cortas. Es apta para sofreír, sofreír, freír, etc.
Pezuñas: Situadas en la parte inferior de las patas delanteras y traseras, las pezuñas traseras son mejores que las delanteras, y se pueden guisar o guisar.
Carne de cuello: También conocida como cuello de sangre y carne de comedero, se ubica en la parte anterior de la pata delantera donde se conecta con la cabeza del cerdo, es el filo del cerdo al momento de sacrificarlo. Suele estar manchada de sangre y la carne es de color rojo, no se distingue entre grasa y fina, la calidad de la carne es mala y generalmente se utiliza para relleno y asado.