¿Cómo hacer albóndigas de conejo surtidas?

Albóndigas de conejo surtidas: Ingredientes: 500g carne de conejo, 15g rodajas de magnolia, 15g algas secas, 100g jamón, 100g col china, 50g hongo negro, 50g champiñones, 1500g caldo de pollo, 6500g cilantro.

Método: 1. Cortar la carne de conejo en cubos o rodajas, remojarla en agua fría durante 30 minutos para quitar el plasma y el olor a hierba, lavarla, picarla en trozos finos, agregar vino Shaoxing, sal refinada y clara de huevo, ajustar al 60% de sabor. agregue agua a la olla. Cuando esté caliente a 60°C, exprima la carne de conejo preparada en bolas de 2,5 cm de diámetro y sumérjalas en agua.

2. Cortar las rodajas de magnolia, las rodajas de jamón y las rodajas de col en forma de ojos de elefante, blanquearlas en agua hirviendo, sacarlas y dejarlas enfriar. Utilizar agua limpia para cortar las setas en rodajas finas. Lavar y cortar el cilantro en gajos, enjuagar con agua hirviendo, dejar crecer los hongos enoki, exprimir el agua, cortar en gajos y triturar la cebolla verde y el jengibre.

3.1 Lavamos la cazuela y añadimos caldo de pollo, cebolletas, jengibre rallado, ingredientes varios, gambas secas, hongos, etc. , agregue vino Shaoxing, sal refinada y glutamato monosódico, hierva y ajuste el sabor, agregue vinagre balsámico y fideos con pimienta para ajustar el sabor ácido y picante, vierta aceite de sésamo, agregue cilantro y vierta en la taza de sopa.

Características: La sopa es de color blanco lechoso, rica en color, picante y agria, crujiente y tierna.