A la hora de comprar arroz, ¿cuál es la diferencia entre el arroz de grano redondo y el arroz de grano largo?
En general, el arroz se divide en tres tipos: arroz índica, arroz japónica y arroz glutinoso. El arroz glutinoso se utiliza principalmente para hacer postres. El arroz índica y el arroz japónica son lo que todo el mundo come en la vida diaria. La mayor parte del arroz de grano largo que llamamos arroz índica, mientras que la mayor parte del arroz de grano redondo es arroz japónica. Arroz de grano redondo, la relación entre largo y ancho es inferior a dos. La forma es corta y ancha, los granos de arroz son regordetes y gruesos, la forma general es ovalada u ovalada y la sección transversal es casi circular. Los más comunes en el mercado incluyen el arroz cristal, el arroz del noreste, el arroz perla y el conocido "arroz Wuchang", que es arroz de grano redondo.
El arroz de grano redondo es adecuado para plantar en latitudes altas, o en zonas con altitudes relativamente altas en latitudes bajas. Nuestro país está principalmente plantado en la región Nordeste. El arroz de grano largo tiene una relación largo-ancho superior a dos. La forma es oblonga o alargada. Los más comunes en el mercado incluyen el arroz aromático tailandés, el arroz aromático chino, etc. Es apto para plantar en latitudes bajas. Se planta en grandes extensiones del sur de China, como la conocida "Tierra del Pescado y el Arroz". Hay 7 provincias y ciudades del país, y la producción es muy alta. grande. Además, el arroz de grano largo también se divide en arroz índica de grano largo y arroz índica de grano medio. Entre ellos, el arroz índica de grano largo tiene la mejor calidad y sabor.
Esta es una diferencia botánica. La gente suele decir que el arroz de grano largo es más bonito que el arroz de grano redondo, por eso se vende más caro. De hecho, ambos tienen sus propias preferencias en apariencia y este no es el factor principal a la hora de determinar el precio. Hablemos en detalle de la diferencia entre sabor y nutrición. Hablemos primero de nutrición. La nutrición básica del arroz no es muy diferente. Las proteínas, las grasas, la fibra dietética, la vitamina B1 y los oligoelementos como el magnesio, el hierro y el zinc que contiene el arroz no son muy diferentes. La principal diferencia es que el arroz de grano redondo tiene niveles más altos de vitamina B2, vitamina E y calcio que el arroz de grano largo. El contenido de niacina y selenio del arroz de grano largo es mayor que el del arroz de grano redondo.
En cuanto al sabor, el arroz de grano redondo tiene mejor pegajosidad y una pegajosidad moderada después de ser cocinado, por lo que es más adecuado para cocinar gachas y sopas. La sopa es espesa y tiene una textura suave y glutinosa. El arroz de grano largo es menos pegajoso, más suelto después de la cocción y tiene poca adherencia. Por tanto, es apto para hacer arroz frito. Tiene buen aspecto y buen sabor. En la India existe una especie de arroz basmati de grano largo, que mide 2 centímetros de largo. Tiene un sabor muy fragante, pero su adherencia es muy pobre, no es pegajoso en absoluto y queda muy suelto. Apto para hacer arroz frito.