¿Qué estofado es popular este año?
La olla caliente de Chongqing se originó en Chongqing (ahora el municipio más joven de China). Picante y suave, es famoso en todo el mundo. También conocido como estofado de callos o estofado picante, las principales materias primas incluyen callos, garganta de cerdo, intestinos de pato, sangre de res, etc. Salió del pueblo y ascendió al templo. Ya sea un vendedor ambulante, un peón, un funcionario de alto rango, un erudito, un poeta, un hombre de negocios, un granjero, un hombre enamorado o una mujer joven, su grupo de consumidores cubre una amplia gama, y el número de por El consumo cápita está fuera de su alcance. Como manjar, la olla caliente se ha convertido en un representante de la cocina china.
Estufa lateral de mariscos de Guangdong, deliciosa
Estufa lateral de huesos de calcio de Guangdong, deliciosa pero no grasosa
Olla caliente de carne Lubei, individual Olla individual, moderna y clásico;
La carne de res de Hong Kong es mundialmente famosa.
Olla caliente variada de Shanghai, salada y fresca;
Olla caliente de crisantemo de Jiangzhe y Zhejiang, fragante y refrescante, con un sabor único;
Olla caliente de tres frescos de Hangzhou olla;
Olla caliente al estilo Yunnan Yunnan: picante, picante, llena de sabor, olla caliente de champiñones o olla caliente de champiñones silvestres; hierva varios hongos comestibles en el fondo de la olla o blanqueelos antes de comerlos.
Olla Caliente de Carne Blanca del Noreste;
Olla Caliente de Ovejita Baotou, una variedad producida comercialmente.
La tradicional olla de carbón de Suzhou es grasa pero no grasosa y es un buen complemento alimenticio.
Dos sabores de estofado (uno picante y el otro no picante)
Los más famosos incluyen el estofado de Chongqing, el estofado de mariscos de Guangdong, el estofado de ternera de Shandong y el cordero de Beijing. olla caliente, olla caliente de crisantemo de Jiangsu y Zhejiang.
Categoría Extranjera
Olla Caliente Coreana con Chucrut y Carne Blanca Grasa: Calentado a fuego de carbón, el caldo es sopa de mariscos, y es muy famoso su chucrut. La carne blanca y grasa es la panceta de cerdo, que se come mejor con morcilla y almejas.
Olla caliente de pizarra coreana: el fondo de la olla es aceite de chile y chile en polvo, y la parte superior son rodajas de carne y pollo graso. Es extremadamente picante.
Olla caliente con curry indonesio: Los ingredientes son curry indonesio, fideos, coco en polvo y especias. Se enjuagan cabezas de pescado, langostinos, pollo y carne de res y se remojan fideos de arroz en el fondo de la olla. Tiene un sabor elegante que absorbe el jugo original.
Fondue de queso suizo: Poner el queso en una olla, hervir hasta que quede líquido, luego agregar el vino blanco y el vino de frutas. Al comer, use un tenedor largo para sumergir el pan francés en el líquido del queso en la olla. Cómelo inmediatamente después de que el queso penetre en el pan.
5 Edición de materiales
Conceptos básicos
Los materiales mencionados aquí se refieren principalmente a los ingredientes principales, sopas y salsas de la olla caliente. En cuanto a los materiales de calefacción y algunas vajillas y utensilios pequeños, no entraré en detalles aquí.
La salsa de estofado picante también se llama plato de aceite. Suele ser un bol de aceite de sésamo, que se utiliza para enfriar y eliminar el calor, para que no sea fácil enojarse al momento. comiendo.
El ingrediente principal de la olla caliente es la materia prima cocinada en la olla. Tiene una gama extremadamente amplia de aplicaciones, que incluyen volar en el cielo, correr por el suelo y nadar (trepar) en el agua. . Según la naturaleza de las materias primas, se pueden dividir en materias primas de mariscos, materias primas de mariscos, materias primas de aves de corral, materias primas de ganado, materias primas de frutas y verduras, productos agrícolas, etc. Casi cualquier ingrediente que se pueda usar para cocinar se puede usar como ingrediente de olla caliente.
La sopa de olla caliente es la base de la sopa de la olla. La sopa más utilizada es la sopa roja, seguida de la sopa blanca (incluida la sopa de repollo encurtido). La sopa roja es una sopa picante que se elabora con sopa espesa, chile, berros, tempeh, jugo de arroz glutinoso fermentado, azúcar de roca, sal refinada, vino de arroz y diversas especias. La sopa blanca es una sopa elaborada con gallinas viejas, patos gordos, huesos de cerdo, codillos de jamón, carne magra de cerdo, cebolletas, jengibre, vino, etc. , generalmente se usa con sopa roja y rara vez se usa solo. Incluso si se usa, a menudo se come con algunos condimentos.
La salsa para mojar es una parte indispensable de la olla caliente. Las más comunes incluyen salsa de aceite de sésamo, salsa de ajo, salsa de aceite de pimienta, salsa de aceite rojo, salsa picante, salsa de Sichuan siete, salsa de soja y salsa de flor de cebollino. . etc. Los ingredientes calientes en la olla caliente todavía están calientes cuando salen de la olla. Si sumerges los ingredientes principales recién sacados de la olla en el plato sazonador, podrás bajar la temperatura de los ingredientes y evitar quemarte la boca.
Preparar una olla sopera
Calentar el fondo de la olla dará rienda suelta a las diversas características del condimento.
Para ajustar el sabor de la sopa caliente, es necesario aprovechar al máximo la solubilidad en grasa y en agua de los condimentos cuando se calientan para lograr la "armonía de los cinco sabores". Esto requiere un control correcto de la temperatura, la secuencia de alimentación y el tiempo de ebullición durante la operación. Cuatro. Los cinco sabores se mezclan en las proporciones adecuadas. Los condimentos para ollas calientes son una combinación orgánica de varios condimentos y existe una relación sutil entre los cinco sabores. El uso excesivo de un condimento puede enmascarar el sabor de otros condimentos, "usurpando así el papel de maestro". Por lo tanto, es apropiado poner varios condimentos en el condimento para ollas calientes. Por supuesto, la proporción adecuada es relativa y es necesario comprender la contradicción inherente entre lo salado y lo dulce, lo entumecido y lo picante, que son los dos pares dominantes en el sabor de la olla caliente. En la sopa de olla caliente (el fondo de la olla), lo salado y lo fresco son los ingredientes principales y el dulzor es el ingrediente principal, lo que hace que la sopa tenga un sabor suave y duradero. La gente suele decir que tanto el picante como el picante son importantes. De hecho, para tener un sabor armonioso, el picante es más prominente que el adormecedor. Los condimentos salados, dulces y picantes son básicamente precisos, y el tono de la olla caliente es básicamente preciso.
6 Práctica de edición
Ingredientes
Callos de ternera, hígado de ternera, lomo de ternera, carne magra de ternera y médula espinal de ternera. Verduras frescas, cebollas verdes, brotes de ajo verde, aceite de sésamo, glutamato monosódico, chile en polvo, jengibre molido, pimienta, sal refinada, tempeh, salsa de soda, berros Pixian, vino para cocinar, mantequilla cocida, sopa de ternera, carne de conejo, calamares (frescos). ), alitas de pollo, lechuga, hongos shiitake (champiñones shiitake frescos), espinacas, cebollas verdes, manteca de cerdo (extracto).
Método
Enjuagar y decolorar el hígado peludo con agua limpia, cortarlo en rodajas largas de 1 cm de ancho y enjuagar con agua fría.
Olla Caliente
Se corta el hígado, el lomo y la carne de res en rodajas finas y grandes. Las cebollas y los ajos se cortan en gajos de 7 a 10 cm de largo. Lave las verduras frescas (loto, apio, repollo, brotes de guisantes) con agua limpia y córtelas en tiras largas. Picar el tempeh y los berros. Pon el wok a fuego medio, agrega 75 gramos de mantequilla y cocina hasta que esté cocido. Agrega los berros y sofríe hasta que estén crujientes. Agregue el jengibre picado, el chile en polvo y los granos de pimienta de Sichuan y sofría hasta que estén fragantes. Lleve a ebullición la sopa de carne, ponga a fuego alto y agregue el vino de cocción. ...
Lavar la carne fresca de conejo y los calamares frescos por separado y cortarlos en rodajas finas; lavar las alitas de pollo y cortarlas en trozos largos; cortar los brotes de bambú verde (lechuga) en tiras largas; los champiñones frescos y las espinacas por separado; coloque los materiales anteriores en bandejas respectivamente; coloque los granos de pimienta de Sichuan en una sartén con aceite caliente, sofría el aceite de pimienta de Sichuan y reserve, pique el ajo y las cebolletas; Aceite de pimienta de Sichuan, ajo, sal, glutamato monosódico y cebollas verdes. Mezcle el polvo con la salsa y sirva un plato para que cada persona lo moje, agregue el caldo a la sartén caliente, agregue todos los condimentos y deje hervir, retire el líquido. hacer espuma, colocar los ingredientes preparados y la salsa alrededor de la mesa y escaldar la salsa para mojar.