Métodos tradicionales de elaboración de sidra

1. Seleccione 17 kg de manzanas rubí con mayor contenido de azúcar y ácido, córtelas en trozos pequeños con un cuchillo, retire las partes comidas por los insectos, póngalas en una licuadora y mezcle hasta formar una pasta.

2. Agregue 3 g de pegamento para huesos, 1,5 g de ácido tánico para mejorar el sabor y enfatice 2 g de sulfito de potasio para desinfección. Revuelva para combinar.

3. Añadiendo 3g de pectinasa se puede aumentar el rendimiento del zumo y obtener más jugo.

4. Pasar la pulpa de manzana al recipiente de fermentación, añadir 1,3 kg de azúcar blanca y medir el contenido de azúcar con un hidrómetro. Al aumentar la cantidad de azúcar blanca, el contenido de azúcar en la pulpa de manzana alcanzará el 23%.

5. Prueba de acidez. Añadiendo ácido málico, la acidez puede alcanzar 5-8 g/L. Depende específicamente de la variedad de manzana.

6.Añadir 5g de solución nutritiva de levadura, añadir levadura y luego realizar la primera fermentación.

7. La primera fermentación de la sidra se puede realizar de forma conjunta (la fermentación no requiere filtrar el mosto). Revuelva 1-2 veces al día durante el proceso de fermentación y la primera fermentación finaliza después de 5-7 días. Luego realizar una segunda fermentación.

8.Finalizada la segunda fermentación, filtrar la sidra de manzana para obtener sidra, dejar reposar un rato para que se clarifique y dejar madurar la sidra durante 6 meses.

9. Por último, podrás conseguir 11,5L de sidra, con una graduación alcohólica de 12 grados. La esterilización con vapor durante el almacenamiento inhibe la actividad de la levadura. La sidra se almacena en botellas de vino tinto con tapón y corcho.