Está bien pisar dos voltios.
Además de la alta viscosidad del arroz glutinoso, la calidad del vino de arroz también juega un papel clave en la elaboración del vino de arroz. El trigo es rico en proteína cruda y fibra soluble y digerible, y puede producir una gran cantidad de microorganismos después de la fermentación. Estos microorganismos pueden secretar varias enzimas, que pueden convertir rápidamente el almidón y las proteínas de los cereales en alcohol. Por tanto, es la primera opción para hacer música. Usar trigo para hacer koji puede ayudar a aumentar el contenido de alcohol del vino de arroz y elaborar vino de arroz de alta calidad.
Mi ciudad natal, Chenying Village, Anyang Town, es una famosa aldea de vino de arroz en el distrito de Yunyang. Durante miles de años, la práctica de la elaboración del vino ha florecido y la tradición de utilizar trigo para hacer koji, elaborar vino de arroz y beber vino de arroz continúa hasta el día de hoy. Cada casa tiene allí algunas tinajas, altares, urnas, tinajas y otros utensilios, la mayoría de los cuales se utilizan para elaborar vino.
Cada año, después de la cosecha de otoño, cuando los crisantemos están en flor, todos los hogares elaborarán vino. La mayoría de la gente cultiva su propio arroz glutinoso y muchas familias elaboran vino tres veces al año: una vez el noveno día del noveno mes lunar, el primer día de octubre, para preparar una bebida primaveral y otra vez durante el Festival Qingming el año siguiente; Este se puede dejar hasta que se coseche el arroz nuevo ese año, asegurando que esté disponible en cualquier momento del año. En cuanto al nueve de septiembre, el arroz de la nueva zona está fresco y la temperatura y el clima son adecuados. En esta época se ha cosechado el grano de otoño y se ha sembrado el trigo de invierno. Es la mejor época para elaborar vino con prisa, por lo que es la más solemne. La gente mezcla, hierve y empaqueta los regalos y el sudor dados por Dios a través de altibajos, y luego los deja fermentar lentamente, elevarse y asentarse en el tiempo, y finalmente sublimarse en una habitación de vino añejo, suave y atemporal, que se puede degustar lentamente. en las cuatro estaciones.
En mayo, el trigo madura, en junio, el vino de arroz es fragante, en agosto, el arroz es fragante y en septiembre, se elabora vino nuevo. El proceso de elaboración del vino de arroz es largo, complicado y sagrado. Si se compara la elaboración de cerveza con una ópera maravillosa y entrelazada, debería basarse en el tema de las coloridas cuatro estaciones y la adoración y gratitud al cielo y la tierra. Los puntos de paso son la representación y disposición más bella y elegante de todo el proceso.
Cómo preparar los ingredientes al hacer koji, cómo controlar la temperatura de fermentación y cuáles son los detalles intermedios... La gente de Anyang que es buena elaborando cerveza lo sabe muy bien y conoce el oficio. de hacer que el koji que se ha transmitido durante miles de años sea brillante. Desde hacer trigo koji hasta secarlo y convertirlo en un producto terminado, se necesitan alrededor de siete procesos y duran casi dos meses.
La preparación para el pisoteo comienza con la cosecha del trigo de verano. Tan pronto como sale el trigo nuevo en el quinto mes lunar de cada año, cada hogar comienza a calcular cuánto trigo conservar este año, cuántas piezas tocar y cuántos altares hacer. Si tienes una boda, una boda, una casa, un gran cumpleaños en la vejez, etc. Este año deberías preparar más canciones y bebidas. A mi abuelo le encanta beber tres veces al día y no puede vivir sin alcohol. Tiene una tetera esmaltada. Antes de cada comida, sostenía una jarra de vino de arroz y lo hervía a fuego lento sobre el fuego de carbón, luego comía algo y lo bebía con deleite. Gozaba de buena salud y vivió hasta los 95 años. Antes de su muerte, pudo trabajar en el campo. Mi familia suele producir más de 20 piezas de koji cada año, lo que requiere más de 100 kilogramos de koji. Lave y seque el Qumai en escabeche, póngalo en dos bolsas de piel de serpiente, luego póngalo en un frasco grande con grietas y algunos alambres de hierro en las esquinas, y luego coloque una olla de hierro rota encima. Protéjalo de la humedad, los insectos, las hormigas y. ratas. El abuelo, a quien le encantaba beber, solía contar el tiempo para tocar música después de la cosecha de trigo. A menudo corría y levantaba la tapa de la olla de hierro, cogía un puñado de trigo, se lo ponía delante de la nariz, lo olía y lo olía. y luego verlo deslizarse dentro de la tina entre sus dedos, con el rostro lleno de felicidad y satisfacción.
La mejor época para cantar canciones es el verano, normalmente alrededor del 20 de junio del calendario lunar. En este momento, el clima es bueno y la temperatura alta, lo que es más adecuado para la fermentación Daqu. ¿Por qué no pisar arcos y perros? Debido a que la temperatura dentro de la cabeza no es lo suficientemente alta, la fermentación del koji es lenta, el tostado del koji (que se llama "quemar" cuando el koji se fermenta a alta temperatura) no es fragante y el color y el sabor de la cerveza el vino no es bueno. La gente no pisa Daqu en los días caninos del verano, porque está cerca del comienzo del otoño. Durante este período, a menudo llueve mucho y la temperatura fluctúa, lo que no favorece la fermentación del Daqu. Si está turbio y no se puede secar a tiempo, le crecerá una capa de pelo verde y se romperá el canto. Además, el "Día del Perro" tiene mal sabor y la homofonía de "三" y "sour" es un tabú en la elaboración del vino. Por lo tanto, la gente generalmente cree que no es bueno cantar durante los días caninos del verano, ya que provocará vino agrio.
Lamei está listo para pisar el césped con una semana de antelación. Lavar y secar nuevamente el trigo koji, luego molerlo en un molino. El trigo sake koji se suele moler tres veces.
El primer y segundo lado son blancos, muy delicados y aptos para el consumo familiar, mientras que el tercer lado es negro, muy áspero, como el salvado de trigo. Por lo general, se utiliza una planta llamada raíz roja hija para hervir agua y hacer harina de trigo. Se trata de una planta herbácea perenne con hojas compuestas pinnadas impares y hojas elípticas. A menudo se encuentra en pastizales, acequias, bordes de caminos o bordes de bosques en laderas soleadas. El rizoma es corto, grueso y curvo, ramificado y tiene raíces fibrosas finas, y la superficie de la raíz es de color marrón rojizo o marrón rojizo oscuro. En las farmacias tiene un nombre muy poético llamado Salvia miltiorrhiza. Cavando en las montañas cuando hace frío. Puedes cavar un pequeño bulto durante medio día, lavarlo en casa y colgarlo debajo de los aleros para que se seque. Estará listo en una semana. El agua de koji hervida con la raíz de la raíz roja madre es de color rojo intenso, y el vino de arroz elaborado con koji es de color ligeramente ámbar, tiene un sabor suave y tiene los efectos de relajar los músculos y activar la circulación sanguínea, aliviando el dolor. y eliminar la estasis sanguínea. Ahora algunas personas se especializan en cultivar esta planta y luego venderla en farmacias. Puedes acudir a las farmacias a comprarla cuando sea necesario. Las farmacias venden rodajas tanto con fines medicinales como frescas, y las raíces son mucho más ricas que las extraídas de las montañas.
Además de la raíz roja de la hija, cada familia también mezclará otras hierbas medicinales chinas según sus propias necesidades y pasatiempos. En términos generales, la mujer Chigen es el rey y el resto son ministros. Por ejemplo: al agregar raíz de hierba, el vino tiene un sabor ligeramente amargo, puede eliminar el calor y desintoxicar, detener el sangrado y reducir la inflamación, agregar Angelica dahurica y regaliz, el vino elaborado tiene un sabor dulce y tiene los efectos de aliviar el dolor, activar la circulación sanguínea y aliviar el dolor. asma y aliviar la tos. Otros también agregarán algunos materiales medicinales para eliminar el viento. La combinación de Daqucao en cada tienda es diferente, y el color y el sabor del vino producido también son diferentes. En la actualidad, la mayoría de las familias suelen utilizar tres materiales medicinales al hervir Qu Shui: Salvia miltiorrhiza, Angelica dahurica y regaliz. La raíz de Nvhong puede activar la circulación sanguínea, Angelica dahurica puede disipar el viento y aliviar el dolor, y el regaliz puede promover la armonía y tener un sabor dulce. Úselos como introducción para cantar canciones y el vino elaborado será suave y dulce. Cada vez que bebes un cuenco, inmediatamente sentirás que el Shutai está caliente y el Tao Tao está en el cielo.
Por lo general, hervir el agua de koji se hace el día antes de hervir el agua de koji, porque el agua de koji debe enfriarse antes de su uso. Para hacer más de 20 piezas de koji, necesitas alrededor de 100 kilogramos de agua de koji. Deja la leña morada del estante de la olla grande. Cuando las llamas estén ardiendo y la sopa esté hirviendo, agrega agua a la olla varias veces. Continúe hirviendo hasta que la cámara esté llena. Abra la tapa. El color de Qushui es rojo brillante y se considera esencia. Por lo general, esto requiere tres ollas de cocción, lo que lleva una tarde entera.
Pisar los pies es una operación puramente manual, que resulta de lo más agotadora, lenta, extenuante y monótona. Por lo general, requiere la cooperación de dos o tres personas, dos personas juegan con los fideos de trigo y una persona canta. Luego vierta el salvado de trigo y la harina de trigo en un recipiente grande en una proporción de 2:1, revuelva, amase y agregue agua. La mezcla de harina de trigo no debe quedar ni demasiado seca ni demasiado húmeda. Lo mejor es tomar un puñado y exprimirlo hasta formar una bola, luego tirarlo al recipiente para que se disperse.
La herramienta paso a paso es un molde en blanco de unos 30 cm de largo, 10 cm de ancho y 8 cm de alto, con forma de marco rectangular de madera. Cuando reproduzca música, coloque directamente un gran trozo de plástico en el suelo de la sala. Con un poco de atención, coloque una tabla de madera (en el pasado, se quitaba directamente un panel de la puerta y se apoyaba en el medio de la sala). Molde y luego coloque un trozo de plástico en el molde. Aplane el plástico, luego presiónelo hacia abajo a lo largo de las cuatro esquinas, luego coloque una capa de hojas frescas de tung u hojas cepilladas en el interior y luego coloque la harina de trigo koji mezclada. Agrega las hojas de tung. Para el relleno, enrolle la masa hasta formar una bola. Una vez lleno el molde, presiona las cuatro esquinas con los puños. Después de presionar la masa del molde sobre la porcelana, dobla el plástico hacia adentro para que la gente pueda pisarlo.
Pisotear es un trabajo técnico. Al pisarlo, primero aprieta las cuatro esquinas con los talones, luego aprieta los lados con los bordes exteriores de las dos plantas y finalmente aplana el bulto en el medio con las plantas de los pies. Después de pisar un lado, dé la vuelta y pise el otro lado de la misma manera, luego dé la vuelta y pise el lado frontal plano, un lado se considera bueno. Levante un extremo del molde, golpee ligeramente el otro extremo en el suelo y luego haga lo mismo con el otro extremo. Pronto, un "ladrillo curvo" cuadrado se deslizará suavemente desde el molde. Después de quitar el plástico, las hojas verdes de tung se envuelven en ladrillos curvos amarillos y blancos, que llevan la fragancia del trigo y las hojas de tung.
Como el molde es sólo un poco más grande que el pie, el bailarín se desplaza de un centímetro cuadrado a otro, andando de puntillas, levantando los dedos, rotando las plantas de los pies... medio día equivale a Aproximadamente 0,03 metros cuadrados No es fácil bailar ballet durante medio día. Si no te concentras por un momento, pasarás por encima del molde y caerás al suelo. Algunas personas atan una cuerda al cobertizo y la arrastran con las manos mientras cantan, mientras que otras sostienen un mortero en la mano. Aunque parezca divertido, puede mantener el equilibrio y garantizar la seguridad sin riesgo de volver a caer. Es aún más difícil para las personas que comen harina de trigo. Tiene que agacharse y seguir añadiendo ingredientes, agua, removiendo, amasando y dando forma. Después de medio día, me dolía la espalda, sudaba profusamente y tenía las extremidades rígidas. Cuando tenía sed y estaba cansado, cogía un vaso de agua de un balde y lo bebía.
Después de un rato, mi energía volvió.
Cuando Song fue pisoteado, debería haberlo empacado cuidadosamente en el almacén, con un saco debajo, una capa de hojas de toon encima y una colcha cubierta con plástico. Debajo de las capas de envoltura, la canción generó calor silenciosa y rápidamente, fermentó debajo de la colcha y finalmente se desbordó de jugo (comúnmente conocido como "sudoración"), que duró tres días. Tres días después, cuando levanté la colcha, una salsa espesa, pegajosa e insoluble llenó toda la habitación y se convirtió en una viga durante tres días. Una vez completada la fermentación del Daqu, está listo para "salir del nido". Sácalos con cuidado y ponlos al sol durante medio mes. Después de absorber completamente la esencia del sol, se pueden atar con cuerdas de espárragos y colgar en filas debajo de los aleros o en el techo para su uso posterior.
El trigo nuevo con sabor a verano es molido y fermentado, y finalmente tocado por una mano mágica, convirtiéndose en un medio mágico. Cuando se encuentre con el arroz más fresco en otoño durante la temporada de fragancia de canela, definitivamente creará una historia embriagadora.