Camarones guisados con cinco especias
Ingredientes: 4000 gramos de carne de burro con cinco especias, baya de goji, dátiles rojos, rodajas de jengibre, cebolletas, sal, esencia de pollo, licor de alta concentración, aceite vegetal.
1. Lavar la carne de burro especiada y cortarla en cuatro cubos del mismo tamaño.
2. Caliente el aceite en una olla caliente, saltee la carne de burro con cinco especias hasta que esté seca al vapor, agregue la cantidad adecuada de agua fría, agregue la baya de goji, los dátiles rojos, las rodajas de jengibre, las cebollas verdes, sal, esencia de pollo, vino puro de grano y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 8 horas, luego vierta en un tazón de sopa y saltee el pollo desmenuzado.
Pollo al Chile: Ingredientes: 400g de pollo, 20 pimientos rojos secos, 10 pimientos verdes, anís estrellado, Douban, pimienta de Sichuan, ajo, salsa de soja, vino de arroz, aceite de cocina.
Práctica:
1. Enrollar el pollo, marinarlo con sal y vino de arroz durante unos 10 minutos, enrollar el pimiento rojo seco y el pimiento verde y picar el ajo. Sofríe el ajo, el douban y la pimienta durante 30 segundos.
2. Vierte el pollo, añade sal, salsa de soja y anís estrellado y sofríe durante 3 minutos. Agregue medio tazón de agua, cubra y cocine a fuego lento durante 2 minutos, abra la tapa, saltee y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
3.Por último, abre la tapa de la olla y sofríe hasta que se acabe la mayor parte del agua.
Olla picante de camarones: Ingredientes: 180 gramos de camarones; cantidad adecuada de chile seco, 3 rodajas de jengibre, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pimienta blanca, 1 cucharada para freír de pasta de frijol Pixian;
Método de hacer las cosas
1. Quitar las cabezas y colas de las gambas, pelar las cabezas, sacar las gambas frescas, espolvorear con pimienta blanca y dejar marinar un rato.
2. Chiles cortados en seco.
3. Dejar enfriar el aceite de la olla, aplanar la cebolla y el jengibre y sofreír en la olla a presión junto con el pimiento un rato.
5. Añade una cucharadita de pasta de judías Pixian y un bol pequeño de agua y sofríe.
6. Vierta las gambas frescas, saltee hasta que las gambas adquieran un color rojo brillante y saltee ligeramente con azúcar.
Champiñones salteados con ajo picado y salsa de judías negras
Comida: Setas varias (setas de ostra, coprinus, hongos), pimientos verdes, ajos.
1. Lavar y cortar en dados el mix de champiñones y reservar, lavar y cortar en tiras los pimientos verdes y rojos y reservar, lavar y picar los ajos y reservar.
2. Hervir el agua en la olla, agregar las bacterias para romper el agua, retirar y escurrir el agua y reservar.
3. Calentar la sartén con aceite frío, agregar el ajo y sofreír hasta que esté fragante, agregar los pimientos verdes y rojos y sofreír hasta que estén fragantes.
4. Vierte los champiñones y sofríelos uniformemente. Agregue salsa de soja, aceite, agua, almidón, sal y una pequeña cantidad de condimento y saltee hasta que esté fragante.
Fideos fritos con brotes de soja: Ingredientes: 360 gramos de brotes de soja, 3 pimientos, 80 gramos de fideos de boniato, 1 cebolla verde, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de sal, una pequeña cantidad de glutamato monosódico y una pequeña cantidad de ajo picado.
Práctica:
1. Quitar las raíces fibrosas de los brotes de soja y remojar los fideos hasta que estén blandos.
2. Calentar el aceite en una olla caliente, cocinar hasta que esté 70% caliente, agregar los brotes de soja, la pimienta y el ajo y sofreír en aceite durante 2 minutos.
3. Agrega medio bol de agua, sal y salsa de soja y sofríe uniformemente, luego agrega los fideos y sofríe durante 1 minuto, y finalmente espolvorea con cebolla verde.