Cómo encurtir encurtidos Xinping en Yunnan Cómo encurtir encurtidos Xinping

1 Preparación: 1 cazuela de barro pequeña o botella de cristal, 1000 gramos de vegetales verdes, 3 cucharadas de chile en polvo (puedes optar por agregar un poco de chile en polvo, agregar un poco de mijo picado, o no) cualquiera. chili), media cucharadita de pimienta de Sichuan en grano, 1 trozo pequeño de jengibre, 30 a 40 gramos de sal.

2. Primero pon a secar las verduras verdes al sol, luego llévalas a casa, lávalas y córtalas en gajos, y corta el jengibre en tiras (si eliges mijo picante, hay que picarlo) .

3. Poner las verduras cortadas en un recipiente limpio y sin aceite, añadir los granos de pimienta, el jengibre rallado, el chile en polvo y la sal.

4. Utiliza guantes de film desechables y frota las verduras suavemente para que todos los ingredientes se sazonen uniformemente.

5. Poner el brócoli verde encurtido (amasado para quitarle el agua) en una pequeña tinaja de barro, compactarlo con los dedos o con palillos sin engrasar y colocarlo hasta que esté a un centímetro de la boca. del frasco (por ejemplo, si sobra, se puede poner en otros recipientes), cúbralo con un trozo de papel plástico y ate bien la boca del frasco con un alambre para atar para aislarlo del aire.

6. Cada día, o día por medio, abre la boca del frasco, vuelve a compactar las verduras germinadas y ata bien la boca del frasco para aislarlo del aire hasta que las verduras se pongan amarillas y tengan un color amarillo. sabor amargo, luego se pueden sacar del frasco. Disfrute de todo el proceso de marinado en la mesa, tomando como referencia el clima de Kunming de más de 20 grados. Se necesitan de 4 a 5 días en verano y unos 10 días en el interior en invierno.