¿Cómo hacer una masa crujiente para cocinar? ¿A qué debo prestar atención?

Lomo de cerdo agridulce, muslos de pollo crujientes, champiñones fritos, sándwich de raíz de loto, etc. Muchos platos deliciosos son inseparables de colgar y sofreír. Hacer una salsa crujiente es el paso más importante para preparar una comida deliciosa. Hoy les presentaré mi propia masa crujiente multiusos, apta para el 90% de los platos.

Preparar masa crujiente.

Pon en un bol 100 g de harina baja en gluten, 30 g de maicena, 2 g de levadura química y media clara de huevo, añade un poco de agua varias veces, remueve bien hasta que no queden partículas y luego vierte en unos 20 g de aceite de cocina, revuelva nuevamente y finalmente sumerja un palillo en la masa para que fluya y permita que cuelgue.

Notas.

1. Prefiere harina baja en gluten. No tiene fascia y la masa puede envolver más fácilmente los ingredientes de manera uniforme y sin grumos. Si no tienes harina baja en gluten, puedes utilizar harina para todo uso (harina común y corriente de uso diario). Tenga cuidado de no utilizar harina con alto contenido de gluten, ya que explotará en grandes grumos.

2. La maicena se usa generalmente para espesar platos caseros. Se puede usar almidón de maíz o harina de papa. El polvo es fino y fácilmente soluble en agua. Trate de no utilizar almidón de frijol mungo, ya que tiene poca absorción y es fácil de freír.

3. Si quieres que la masa tenga una textura esponjosa y crujiente, debes darle pleno juego al papel de la levadura. Después de mezclar la masa, déjela reposar durante unos 15 minutos. Especialmente al hacer alitas de pollo y muslos crujientes, es necesario extender el tiempo de fermentación para permitir que la piel crujiente adquiera forma de escamas de pescado y elimine los residuos.

4. Intenta elegir aceite de cocina ligero, aceite para ensalada, aceite de maíz, etc. Procura no utilizar aceite de maní, ya que le quitará el sabor a la comida. Añadir aceite es fundamental, no sólo para que la masa tenga un buen color, sino también para reducir la cantidad de aceite absorbido durante la fritura, para que la comida no quede demasiado grasosa.

Por último, a la masa crujiente le añadimos sal, pimienta y otros condimentos, según los ingredientes. La primera vez, cuando la temperatura del aceite esté entre un 50% y un 60% de temperatura, cocínelo, controle el fuego a medio y la piel crujiente se expandirá por completo. La segunda vez se convertirá en fuego y prenderá fuego rápidamente.