¡El pescado al vapor, la sal y el vino para cocinar son para aficionados! Si observamos los 20 años de funcionamiento del chef profesional, no es ni sospechoso ni malo.
El chef nunca añade sal a la hora de cocinar la lubina, porque le dará olor a pescado y la carne está hecha de leña. Chefs profesionales con 20 años de experiencia nos dicen que hay una mejor manera de cocinar lubina al vapor. Hoy compartiré contigo una forma profesional de cocinar lubina al vapor.
Comida: Lubina al vapor.
Ingredientes: lubina, cebolla, jengibre, pimiento rojo, aceite de cocina, pescado al vapor y salsa de soja, salsa de soja light.
Métodos y pasos
Primero limpiar el bajo
Primero debemos limpiar con cuidado el bajo que compramos. Como os dije la última vez, cuatro partes del pescado son venenosas y no se recomienda comerlas. Por favor sigue los pasos que te enseñaré para limpiar la lubina. Después de la limpieza, abrimos la panza del pescado y la enjuagamos con agua del grifo para que no quede olor.
La razón por la que muchos restaurantes optan por utilizar la lubina como ingrediente principal del pescado al vapor es porque la lubina es deliciosa y tiene muchas menos espinas que la carpa. Después de limpiar el bajo, lo dejamos a un lado para su uso posterior.
En segundo lugar, corta la lubina con un cuchillo.
Las lubinas tienen peces gruesos en el lomo. Si se cuece al vapor directamente en la olla, el pescado de su lomo no se cocinará al vapor fácilmente. Así que tuvimos que usar un cuchillo para cortar la carne en la parte posterior de la lubina y hacer un corte en los lados izquierdo y derecho de la parte posterior para que se calentara uniformemente durante la cocción al vapor.
Para que la lubina quede mejor sobre el plato, con un cuchillo hacemos una gran abertura en la cola del pescado, para que la lubina quede colocada en el plato sin problemas. Además de ser bonito, el pescado se puede calentar de manera uniforme.
En tercer lugar, lubina en escabeche
Prepara un bol pequeño, luego corta el jengibre en rodajas y ponlo en el bol. Añade una cantidad adecuada de cebolletas al bol. Después de eso, echamos medio bol de agua y frotamos la cebolla y el jengibre en el bol con las manos para que la cebolla y el jengibre coman más agua. Vierta el jugo de cebolla y jengibre preparado sobre la lubina, extiéndalo uniformemente con las manos y deje marinar durante 10 minutos.
Cuarto, prepara los ingredientes
Vamos a cortar un trozo de cebolla de verdeo por la mitad y cortamos la parte blanca en tiras. Luego prepara unas cebollas, dóblalas por la mitad y tritúralas, corta un trozo de pimiento rojo en tiras, tritura el jengibre y ponlo en un bol. Vierta una cantidad adecuada de agua en el recipiente y déjelo en remojo un rato. La seda absorberá el agua y se enrollará, lo que hará que el plato luzca más hermoso.
5. La olla está humeando.
Cubrir una capa de aceite de cocina en la superficie de la lubina puede retener la humedad del pescado. Ponemos la lubina en un plato, dejamos reposar el pescado, ponemos rodajas de jengibre y cebolla por ambos lados del pescado. Colocar un dátil rojo en la boca de una lubina es hermoso y un buen augurio.
Cocinar la vaporera con agua fría. Después de hervir y cocer el agua al vapor, la lubina se cocinará en unos 8 minutos. Hervir un poco de aceite caliente para estimular el aroma, luego poner los ingredientes recién remojados sobre la lubina, agregar dos cucharadas de salsa de soja de pescado al vapor y una cucharada de salsa de soja ligera, y ya está listo para servir.
Consejos:
1. Hay carne espesa en la parte posterior de la lubina. Si no usa un cuchillo para cortarlo, no será fácil cocinarlo al vapor. Si la lubina se cuece al vapor durante demasiado tiempo, la carne se convertirá en leña. Se recomienda mantenerlo durante unos 8 minutos.
2. La lubina limpia se debe marinar en agua con cebolla y jengibre durante un tiempo, lo que no solo puede mejorar el sabor sino también eliminar el olor a pescado.