¿Cuáles son las funciones de la elaboración de encurtidos, salmueras, frutos de pasto y frutas aromáticas?
Guo Xiang, también conocido como Chuanxiong, hueso de oso, hueso de tigre, hueso de caballo y hueso de oso. Hierba perenne de los géneros Apiaceae y Ligusticum, de 40 a 60 cm de altura. Cultivado principalmente en Sichuan, Yunnan, Guizhou, Guangxi, Hubei y otros lugares.
Caoguo es una planta herbácea perenne del género Cardamomo de la familia Zingiberaceae. Sus tallos son tupidos y pueden alcanzar una altura de 3 metros. Toda la planta tiene un aroma acre, las hojas son oblongas u oblongas, el ápice se estrecha, la base se estrecha, los bordes están secos, los lados son lisos y sin pelo, la lengua es entera, el ápice es obtuso, las espigas son no ramificado y cada inflorescencia tiene hasta 30 flores. El pedicelo total está densamente cubierto de escamas, las escamas son oblongas o rectangulares, las brácteas son lanceoladas y la parte superior es acuminada, el tubo del cáliz es tan largo como las brácteas y la parte superior tiene dientes romos; la corola es roja y los lóbulos son largos, con labio redondo y de forma ovalada, cápsula densa, roja cuando está madura, semillas poligonales, rica fragancia. Florece de abril a junio y da frutos de septiembre a febrero.
La salmuera es un condimento muy utilizado en la cocina china cantonesa (cocina de Chaozhou) y en la cocina de Fujian. Es una especie de salsa de soja cocinada con diversas especias. La salmuera es un condimento de uso común en la cocina china cantonesa, la cocina de Sichuan y muchos refrigerios. Los materiales utilizados incluyen pimienta, anís estrellado, cáscara de mandarina, canela, regaliz, hierba, jengibre, cebolla verde, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y azúcar de roca. Se puede preparar cocinándolo durante varias horas. Muchos restaurantes reutilizan la salmuera porque creen que sabe mejor cuanto más tiempo se cocina.
La salmuera tiene una amplia gama de usos. Con salmuera se pueden cocinar todo tipo de carnes, huevos y tofu. La salmuera se utiliza habitualmente en el norte y en el sur. En la industria de la restauración se suele distinguir la salmuera roja y la blanca, lo que se denomina comida cocinada con salsa. La salmuera tiene su propio sabor único.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Brine