¿Por qué es necesario separar las claras y las yemas al hacer pasteles?

Las claras se expandirán mucho si se revuelven solas. Afectado si se expone al agua y al aceite.

La yema del huevo contiene mucha grasa, lo que afectará a la expansión de la clara.

El bizcocho se mezcla con huevos enteros, lo que se basa principalmente en el efecto de emulsificación. Tiene menos contenido de agua y grasa y es relativamente seco.

Al hacer bizcocho de gasa, se utiliza el método del huevo partido para separar la yema del huevo y el ópalo. El objetivo principal es utilizar las propiedades espumosas de las claras de huevo para crear una textura suave.

Para el pan y parte de tarta no es necesario utilizar huevos separados. También se pueden añadir huevos enteros directamente.