¿Necesito remojar los frijoles mungo con anticipación para hacer sopa de frijol mungo?
Beneficios de remojar con antelación:
1. Puede limpiar el polvo de la superficie de los frijoles mungo.
2. no están remojados;
3. Remojarlos y sabrán mejor cuando estén cocidos.
Precauciones al cocinar sopa de frijol mungo:
1. No utilices una olla de hierro para cocinar sopa de frijol mungo. Los flavonoides y los iones metálicos de la piel del frijol mungo pueden formar compuestos más oscuros. Si se agrega miel a la sopa de frijol mungo, ésta producirá un color negro. Esta es la razón. Aunque esta reacción no produce sustancias tóxicas, puede interferir con el efecto antioxidante del frijol mungo y dificultar la absorción de iones metálicos. Por lo tanto, cuando cocine sopa de frijol mungo, no use una olla de hierro, es mejor usar una olla de barro.
2. Cocine la sopa de frijol mungo durante mucho tiempo. Debido a que los ingredientes activos de los frijoles mungo para la prevención del golpe de calor pueden ser principalmente antioxidantes polifenoles, mantener su actividad es crucial para el efecto de prevención del golpe de calor de los frijoles mungo. Cubra la olla mientras cocina para minimizar el contacto con el oxígeno. Al mismo tiempo, es aconsejable sacar la sopa cocida en 10 minutos y beberla sola, porque el color de la sopa de frijol mungo es verde brillante en este momento y las sustancias disueltas son principalmente los ingredientes activos de la piel de los frijoles. , que tienen el grado más bajo de oxidación y la mayor capacidad de eliminación del calor. Después de retirar estas sopas, agregue agua hirviendo y continúe cocinando hasta que los frijoles estén hervidos y listos para comer.
3. No agregue álcali al cocinar sopa de frijol mungo. Los frijoles mungo son ricos en vitamina B, que son una parte importante de las propiedades de alivio del calor de los frijoles mungo y pueden compensar la pérdida nutricional durante la sudoración. Los álcalis pueden dañar gravemente muchas vitaminas B. Al mismo tiempo, los antioxidantes flavonoides del frijol mungo también se perderán debido a la adición de álcali, lo que provocará cambios estructurales y un color amarillo. Por lo tanto, es mejor no agregar álcali a la sopa de frijol mungo. Si desea que la sopa quede más espesa, considere agregar una pequeña cantidad de avena o arroz glutinoso para "espesarla".