¿Qué es el elegante y fragante licor fermentado en estado sólido de grano puro sin paja?
La mayoría de los licores tradicionales de alta calidad de mi país (como Kweichow Moutai, Sichuan Wuliangye, Shanxi Fenjiu, Beijing Erguotou, etc.). ) se elaboran utilizando tecnología de fermentación en estado sólido. En el proceso tradicional de fermentación en estado sólido, se debe agregar una gran cantidad de rellenos fibrosos como cáscara de arroz, paja y cáscara de sorgo sin ningún valor nutricional durante el proceso de fermentación para elaborar vino normalmente.
Como todos sabemos, estos rellenos fibrosos sin ningún valor nutricional están directamente expuestos a la paja de los cultivos. Hoy en día, a medida que la contaminación ambiental global se vuelve cada vez más grave, junto con el abuso incontrolado de diversos pesticidas, fertilizantes químicos y hormonas, ha traído grandes peligros ocultos para la seguridad alimentaria humana. Estos rellenos son una de las fuentes de ingredientes indeseables que tienen el mayor impacto en la calidad y seguridad del licor. También son el mayor obstáculo que impide que el licor chino se vuelva ecológico, de alta calidad, de bajo precio y en línea con los estándares internacionales. estándares.
El "vino fermentado en estado sólido de grano puro, elegante, fragante y sin cascarilla" se elabora a partir de granos puros como materia prima, sacarificación en estado sólido, fermentación en estado sólido, destilación en estado sólido, almacenamiento y mezclado con koji. Actualmente es el único vino verdadero de grano puro en China.
En febrero de 2005, con la aprobación de los departamentos pertinentes de la Comisión de Administración y Supervisión de Activos Estatales del Consejo de Estado y la Comisión Nacional de Desarrollo y Reforma, la Asociación de la Industria Alimentaria de China promulgó e implementó la " Estándar Nacional para la Industria de Licores de Fermentación de Estado Sólido de Grano Puro" y promovió la "Marca" de la "Industria de Licores de Fermentación de Estado Sólido de Grano Puro", que establece objetivos claros de desarrollo para la dirección de desarrollo futuro de la industria de licores de China, y es una época. marcando un hito para el desarrollo de la industria de licores de China.
El "Licor Fermentado Sólido de Grano Puro" mencionado en las "Reglas de Aprobación de Licor Fermentado Sólido de Grano Puro Estándar de la Industria Nacional de Licores" y las "Reglas de Aprobación de Licor Fermentado Sólido de Grano Puro" es un licor destilado de alta calidad elaborado utilizando métodos tradicionales. Técnicas chinas de elaboración de licores Es una de las series, y también es uno de los estándares de definición más básicos para licores artesanales nuevos ordinarios (mezcla de alcohol o fermentación líquida). Es una de las condiciones de garantía necesarias para distinguir la calidad de los licores de alta calidad. Licor de fermentación tradicional de estado sólido de calidad. También es la actual visa de difícil acceso para licores de alta calidad en mi país.
La definición de "licor fermentado sólido de grano puro" en las "Reglas de aprobación de licores sólidos de grano puro" de mi país es "el licor de alta calidad de China producido con granos puros como materia prima, sacarificación en estado sólido, Fermentación estatal, destilación en estado sólido y mezcla con koji". "Calidad específica del licor", que también es uno de los estándares de certificación más esenciales y rígidos de la "Certificación de licor Chunliang" de mi país.
Pero en lo que respecta a la cláusula clave más importante de la norma "utilizar granos puros como materia prima", en lo que respecta a toda la industria tradicional de licores cerveceros de estado sólido de mi país, estrictamente hablando, debido a los materiales auxiliares (cáscaras de arroz, cáscaras de arroz, cáscaras de sorgo, etc.), básicamente no pueden cumplir con este requisito. ) generalmente se agregan. Por lo tanto, las industrias tradicionales deben seguir el ritmo de los tiempos y continuar innovando para tener desarrollo y vitalidad y seguir siendo invencibles para siempre.
El sabor justo, el sabor fuerte y el sabor a salsa se conocen colectivamente como los tres principales tipos de aroma de licor chino. Según los datos, antes de la década de 1980, los licores de sabor ligero representados por Shanxi Fenjiu y Beijing Erguotou dominaban el mercado de licores. Cuando la participación de mercado estaba en su punto más alto, representaba más del 75% del mercado nacional de licores en ese momento. Después de la década de 1980, el desarrollo de licores de sabor ligero se desaceleró, mientras que los licores de sabor fuerte ganaron dominio en el mundo.
Con la mejora de los niveles de vida y consumo de las personas, las personas prestan cada vez más atención a una alimentación y un consumo saludables. "Beber sano, beber sano" se convertirá sin duda en la fuerza motriz fundamental y la enorme energía para que los licores de sabor ligero conquisten a millones de bebedores. Al mismo tiempo, con la mejora del nivel de vida y la estructura dietética de las personas, el gusto de las personas por los alimentos ha cambiado en general de buscar alimentos "pesados" a "ligeros", y de centrarse en el "olor" a centrarse en el "sabor". Los cambios en los gustos al beber están estrechamente relacionados con los cambios en los gustos dietéticos, lo que inevitablemente conducirá a que los licores de sabor fuerte sean cada vez menos populares. En los últimos años, la evidente tendencia de cambio de licor a "elegante y suave" presagia plenamente el regreso de los licores de sabor ligero, que se basa en las leyes del desarrollo económico y el cambio en la demanda de los consumidores.
El "licor fermentado en estado sólido de grano puro, elegante, fragante y sin cascarilla" es una extensión y mejora del licor tradicional de sabor fuerte. El proceso de elaboración de cerveza se basa en sorgo puro de grano entero limpio y completamente empapado como materia prima. Después de la gelatinización a alta presión, el compuesto activo koji se utiliza como medicina koji sin agregar ningún material de relleno (cáscara de arroz, cáscara de arroz, cáscara de sorgo, etc.). ). Elaborado a partir de grano. ) mediante un proceso de fermentación completamente en estado sólido. Debido a que las materias primas no contienen ingredientes de relleno fibrosos complejos (como paja, cáscara de arroz, cáscara de sorgo, etc.), el vino nuevo después de la destilación es meloso y suave, con un sabor puro y sin olor desagradable. El vino final es meloso, elegante, dulce y suave, sin sequedad en la boca ni dolor de cabeza después de beber. Como el vino es elegante y puro, también se puede beber con hielo, agua o jugo, como el vino extranjero. Puro grano, verde, delicioso, puro, ecológico, saludable, seguro y de moda, especialmente acorde con las necesidades de bebida de la gente moderna.
El "vino fermentado en estado sólido, elegante y fragante, de grano puro y sin cascarilla" sólo utiliza alrededor del 30% de la cantidad total de koji utilizada en la elaboración del vino Daqu convencional. El tiempo de fermentación es sólo un tercio de eso. del vino Daqu sólido convencional, y la tasa de rendimiento del vino es más de 10 puntos porcentuales más alta que el vino Daqu sólido convencional, y el tiempo de envejecimiento es solo una quinta parte del vino Daqu sólido convencional, que puede cumplir plenamente con los estándares de calidad de alta -Vino sólido de calidad. Tiene las ventajas de un bajo costo de producción, menos capital y beneficios económicos y sociales incomparables que las técnicas tradicionales. Es la mejor tecnología cervecera que vale la pena aprender y promover en el desarrollo futuro de la industria cervecera de mi país.
El "licor fermentado en estado sólido de grano puro, elegante, fragante y sin cascarilla" también se puede convertir en licor de alta calidad con otros sabores ajustando ligeramente la fórmula del proceso. Además, el contenido de proteínas de las lías fermentadas mediante este proceso de elaboración de cerveza es superior al 30%. Debido a que no contiene componentes de fibra cruda como la cáscara de arroz, sigue siendo un buen alimento concentrado para el ganado que es extremadamente nutritivo y fácil de digerir. También es la mejor, más económica y más práctica tecnología de aplicación moderna para reducir los costos de los productos, mejorar la utilización industrial integral y reducir la contaminación ambiental.
En comparación con otros licores de sabor fuerte, el "licor fermentado en estado sólido elegante y fragante sin paja" tiene las siguientes ventajas: ① Ciclo de fermentación corto, tiempo de almacenamiento corto, bajo costo de producción, rápida rotación de capital y alta eficiencia de producción Hay muchos fabricantes; ② Debido al uso de koji activo, la materia prima tiene un alto rendimiento de alcohol, ahorra alimentos y está en línea con las políticas industriales. ③Al utilizar la fermentación a baja temperatura en piscinas molidas, el entorno de producción es higiénico. El vino tiene ingredientes simples, un sabor suave y dulce, y es adecuado para el gusto y los requisitos de salud de los bebedores modernos. ④Fragancia elegante y refrescante, sin olor especial, es el mejor vino base para la elaboración de vino medicinal y vino funcional. ⑤ Tiene muchas ventajas, como que su sabor es similar al del whisky, el vodka y el brandy, puede satisfacer fácilmente las necesidades de bebida extranjeras y es menos difícil de ingresar al mercado internacional que otros sabores. ⑥Debido a que los granos de destilería no contienen componentes de fibra cruda como la cáscara de arroz, son un alimento concentrado de alto valor agregado para el ganado y las aves de corral.