Como el vino más antiguo de mi país, ¿cuáles son las características únicas del vino de arroz en comparación con otros vinos elaborados?
El vino amarillo es la especialidad nacional de China, también conocido como vino de arroz (ricewine). Es un vino elaborado y ocupa una posición importante entre los tres principales vinos elaborados en el mundo (vino amarillo, vino y cerveza). . La tecnología cervecera es única y se ha convertido en un representante y modelo típico en la industria cervecera oriental. Entre ellos, el vino de arroz Maiqu, representado por el vino de arroz Zhejiang Shaoxing, es el producto más antiguo y representativo del vino de arroz. Es un vino de grano elaborado con arroz. A diferencia del vino blanco, el vino de arroz no se destila y tiene una graduación alcohólica inferior al 20%. Los diferentes tipos de vino de arroz también muestran diferentes colores: beige, leonado o marrón rojizo. El vino añejo Shandong Jimo es un representante típico del vino de arroz de maíz del norte; el vino de tanque hundido Fujian Longyan y el vino añejo de Fujian son representantes típicos del vino de arroz de levadura roja.
El vino amarillo es una de las bebidas alcohólicas más antiguas del mundo. Se originó en China y es exclusivo de China. También se le conoce como los tres vinos antiguos del mundo junto con la cerveza y el vino. Hace unos 3.000 años, durante las dinastías Shang y Zhou, los chinos inventaron el método único de doble fermentación de la levadura de destilería y comenzaron a elaborar vino de arroz en grandes cantidades. El vino de arroz amarillo tiene una amplia gama de orígenes y tiene muchas variedades. Los famosos incluyen el vino Zhejiang Jiafan (vino Huadiao, etc.), el vino tinto Shaoxing Zhuangyuan, el vino Shazhou Youhuang de Suzhou, el vino añejo Wugong de Wujiang, el vino Baihuayang y otros vinos amarillos de Taoyuan; Vino añejo, Vino añejo de Fujian, Vino añejo de Jiangxi, etc. Vino Jiujiang Fengtan, Vino Jiangsu Baipu Huangjiu (Shuiminglou), Vino Jiangsu Danyang Fengtan, Vino Wuxi Huiquan, Vino tinto perla de Guangdong y Vino añejo Shandong Jimo, etc. El vino de arroz se elabora con arroz y mijo y generalmente tiene un contenido de alcohol del 14% al 20%. Es un vino elaborado con bajo contenido de alcohol. El vino de arroz es rico en nutrientes y contiene 21 tipos de aminoácidos, incluidos varios aminoácidos desconocidos. El cuerpo humano no puede sintetizarlos por sí solo y debe depender de la ingesta de alimentos para obtener los 8 aminoácidos esenciales. torta líquida".
La producción tradicional de vino de arroz utiliza un puré espeso y levaduras y bacterias de alta densidad para la fermentación. Este es un factor que contribuye a la riqueza y complejidad del sabor del vino de arroz. Se aisló la levadura en el puré fermentado y se midió el rendimiento de cada cepa de levadura. Los resultados de la investigación muestran que: (1) Las especies de levadura son extremadamente ricas y se han aislado muchas cepas de levadura con diferentes funciones y valores. El proceso de elaboración y el entorno del vino tradicional de Shaoxing (es decir, la tierra cocida) no deben cambiarse arbitrariamente antes de que se aclare el mecanismo del papel de los microorganismos y la relación entre ellos. Además, la contaminación del aire tiene un mayor impacto en la comunidad microbiana de las tierras cultivadas, por lo que se debe prevenir la contaminación del aire. (2) La mayor parte de la levadura proviene de levadura conservada del vino y de las medicinas, y la levadura de la flora microbiana del koji y del suelo cocido se introduce de forma natural. (3) Varias cepas de levadura tienen formas y propiedades únicas, y tienen efectos únicos en el proceso de fermentación y la formación de sabor (se encuentran pendientes de más investigaciones). (4) El número de cepas de levadura utilizadas en el vino de arroz mecanizado es de 2 a 3, mientras que el número de cepas de levadura utilizadas en la tecnología tradicional es más de 50. Ésta es una de las principales razones por las que el sabor del vino de arroz mecanizado es peor que el el del vino de arroz elaborado con tecnología tradicional. (5) La calidad de la levadura no se basa en el tamaño individual o la robustez de la levadura, sino en la forma, las características y el rendimiento específicos de la levadura en condiciones de cultivo específicas.
El vino de arroz amarillo es rico en nutrientes y se le conoce como “torta líquida”. Su valor nutricional supera al de la cerveza, conocida como "pan líquido", y al vino rico en nutrientes. 1. Rico en aminoácidos: Además de etanol y agua, los componentes principales del vino de arroz también contienen 18 tipos de aminoácidos, 8 de los cuales no pueden ser sintetizados por el cuerpo humano pero son necesarios. El contenido de estos 8 aminoácidos en el vino de arroz es mayor que el de la misma cantidad de cerveza. De una a varias veces más vino. 2. Fácil de digerir: El vino de arroz contiene muchos nutrientes que el cuerpo humano digiere fácilmente, como la dextrina. Maltosa, glucosa, lípidos. Glicerina, alcoholes superiores, vitaminas y ácidos orgánicos, etc. Después del almacenamiento de estos ingredientes, el vino de arroz eventualmente se convierte en una bebida baja en alcohol con un valor nutricional extremadamente alto. 3. Relaja los músculos y activa la circulación sanguínea: El vino de arroz tiene un olor amargo, dulce y picante. Beber vino de arroz tibio en invierno puede activar la circulación sanguínea, disipar el frío, estimular la menstruación y activar las colaterales, resistir eficazmente la estimulación del frío y prevenir los resfriados. Beber una cantidad adecuada con regularidad ayuda a la circulación sanguínea, promueve el metabolismo y puede nutrir la sangre y la piel. 4. Belleza y antienvejecimiento: el vino de arroz es una buena fuente de vitamina B. Es rico en vitaminas B1, B2, niacina y vitamina E. Beberlo durante mucho tiempo es beneficioso para la belleza y el antienvejecimiento. 5. Promover el apetito: el zinc es un componente importante del metabolismo energético y la síntesis de proteínas. Cuando falta zinc, el apetito y el gusto disminuirán y la función sexual también disminuirá. Hay mucho zinc en el vino de arroz. Por ejemplo, cada 100 ml de vino de arroz amarillo Shaoxing Yuanhong contienen 0,85 mg de zinc. Por tanto, beber vino de arroz puede estimular el apetito. 6. Protege el corazón: El vino de arroz contiene una variedad de oligoelementos.
Por ejemplo, el contenido de magnesio por 100 ml es de 20 a 30 mg, que es 10 veces mayor que el del vino blanco y 5 veces mayor que el del vino tinto. El contenido de selenio por 100 ml de vino amarillo Shaoxing Yuanhong y de vino de arroz es de 1 a 1,2 microgramos. , que es de 1 a 1,2 microgramos más que el vino blanco, aproximadamente 20 veces más que el vino y aproximadamente 12 veces más que el vino tinto. En las enfermedades cardiovasculares, estos oligoelementos pueden prevenir el aumento de la presión arterial y la trombosis. Por tanto, beber vino de arroz con moderación tiene un efecto protector sobre el corazón. 7. Introducción medicinal ideal: en comparación con el vino blanco y la cerveza, el vino de arroz tiene un contenido de alcohol moderado y es una introducción medicinal ideal. Aunque el licor tiene un mejor efecto para disolver la medicina tradicional china, es más irritante cuando se consume. Las personas que no son buenos bebedores son propensas a sufrir diarrea, picazón y otros fenómenos. El contenido de alcohol de la cerveza es demasiado bajo, lo que no favorece la disolución de los ingredientes activos de la medicina tradicional china. Además, el vino de arroz también es una importante materia prima auxiliar para ungüentos, pastillas, pastillas y polvos de la medicina tradicional china. En las recetas de la medicina tradicional china, el vino de arroz se usa comúnmente para remojar, cocinar y cocinar al vapor hierbas medicinales chinas o preparar píldoras y diversos vinos medicinales. Según las estadísticas, es necesario preparar más de 70 tipos de vinos medicinales con vino de arroz como vino. base.