¿El jefe de cocina tiene estos requisitos?

El jefe de cocina es el líder directo del personal de cocina y es responsable de la organización, transferencia y gestión de todos los tipos de trabajos de cocina. Debe estar familiarizado con el trabajo de todos los tipos de trabajos de cocina. Para lograr un control integral y la organización de tareas individuales. Sus responsabilidades son:

1: Se deben respetar los acuerdos de división razonable del trabajo para los chefs. Según el número de banquetes abiertos cada día, se define claramente la magnitud del trabajo del chef y se lleva a cabo la organización e implementación específicas.

Dos: comprobar si cada plato cocinado por el chef cumple con los requisitos de calidad, si los ingredientes y condimentos principales y auxiliares son consistentes durante la cocción, si la limpieza está dentro del rango requerido y si existe contaminación. deterioro, o corrales de insectos Prohibido el uso alimentario.

Tres: Organizar a todo el personal de cocina para que ayude al gerente del departamento del restaurante en las inspecciones periódicas de higiene y organizar periódicamente al jefe de cocina para que estudie la "Ley de higiene alimentaria" para prevenir intoxicaciones. Mejorar continuamente la calidad artesanal, la calidad nutricional y los requisitos de higiene de los platos, y mejorar la calidad personal de los chefs de cocina.

Cuarto: El chef debe velar por la calidad de cada plato elaborado prestando atención a la combinación de color, aroma, sabor, utensilios, nutrición, etc. Sólo estableciendo firmemente primero el concepto de calidad podremos ganar la confianza de los invitados.

Quinto: En el proceso empresarial, los chefs deben ser humildes, pacientes y escuchar atentamente las opiniones de los invitados. En cuanto a los colores y variedades de platos, tengo los que nadie más tiene, y tengo lo mejor que tienen los demás. Inspeccione con frecuencia las condiciones y la información del mercado, sea consciente de ello, desarrolle verdaderamente sus propias fortalezas, maximice sus fortalezas y evite las debilidades, para que el hotel pueda seguir siendo invencible en la competencia del mercado.

Sexto: Es necesario actualizar las recetas y mantener la interconexión entre la cocina y cada piso, para que los camareros puedan estar al tanto de las recomendaciones y ventas de platos de nueva elaboración y platos especiales durante el proceso de servicio. , por lo que es bueno para el marketing.

Siete: Capacite periódicamente a los camareros con el jefe de planta para que se familiaricen con los platos vendidos y puedan venderlos a los clientes.