¿A qué debes prestar atención al preparar tocino y salchichas ahumadas?
Cada invierno, muchos lugares elaboran tocino y salchichas ahumadas, para que se conserven por más tiempo y se puedan comer durante el Año Nuevo chino. Este también se ha convertido en un plato delicioso con un sabor especial de Año Nuevo. algunos lugares. De hecho, muchas personas deberían saber un poco sobre cómo hacer tocino y salchichas ahumadas, pero de hecho, al hacer tocino y salchichas ahumadas, aún es necesario prestar atención a muchos pequeños detalles, porque si los detalles no están en su lugar, se puede desperdiciar mucho material.
?En primer lugar, la elección del tocino debe ser buena, para sentar una buena base para la producción posterior. A la hora de elegir la materia prima del tocino, hay que elegir bien. Entonces, ¿qué tipo de carne de cerdo es la adecuada para hacer tocino? Creo que la carne no debe ser toda grasa. Si es toda grasa, tendrá un sabor muy grasoso, pero no puede ser toda magra. La carne tendrá un sabor muy seco después de ser ahumada, por lo que es mejor elegir carne grasa y magra. hacer tocino, para que tenga un sabor graso pero no grasoso, fino pero no grasoso y tenga un sabor excelente. Lo mismo ocurre con la salchicha ahumada. La carne de la salchicha no debe ser demasiado fina, de lo contrario tendrá un sabor seco y desagradable. Por el contrario, si es un poco más grasa no será difícil de masticar.
?En segundo lugar, se debe controlar la cantidad de ingredientes del encurtido antes de realizarlo. Antes de ahumar carne y salchichas ahumadas, primero debes marinarlas con sal comestible y pimienta en polvo para envolver todo el cuerpo de la carne, de esta forma, durante el proceso de ahumado, la carne no se pudrirá ni olerá. El intestino grueso, especialmente el interior del intestino grueso, es un espacio cerrado, por lo que al rellenar la carne en el intestino grueso hay que poner suficiente sal y pimienta en polvo para que el intestino grueso ahumado quede muy delicioso después de llenar el. intestino grueso con una cuerda, use la cuerda para separar las salchichas sección por sección y luego use una aguja para hacer agujeros en la superficie de la salchicha para desinflarla. desinflada, la carne dentro de la salchicha puede echarse a perder en unos días.
En tercer lugar, la leña debe quemarse lo suficiente y no se puede utilizar indiscriminadamente. Debido a que en las zonas rurales, una gran cantidad de tocino y salchichas se ahuman colgándolos en fogones, por lo que quemar leña es muy importante. No se puede optar por quemar leña con un fuerte olor a humo, porque cuando se usa dicha leña para ahumar carne, el La carne se pondrá negra y el tocino cocinado con buena leña quedará dorado y de color uniforme. Si es posible, queme con frecuencia algunas cáscaras de frutas, como cáscaras de pomelo y naranja, para que la carne ahumada quede más fragante.