Red de conocimiento de recetas - Recetas de frutas - ¿Cuál es la diferencia entre la cultura gastronómica manchú refinada y vulgar?

¿Cuál es la diferencia entre la cultura gastronómica manchú refinada y vulgar?

Los principios antropológicos nos dicen que las condiciones de vida, como la geografía humana y el medio ambiente, restringen el sustento y el estilo de vida de las personas, y también determinan la cultura alimentaria correspondiente. Los antepasados ​​manchúes, que vivieron durante mucho tiempo entre las montañas Baishan y el río Negro en el noreste de China, se ganaban la vida principalmente con la pesca, la caza, la recolección y el pastoreo nómada. Las principales fuentes de alimento son los corzos, osos, cerdos, gansos, faisanes, patos salvajes en las montañas, así como diversas verduras y frutas silvestres, setas silvestres que se pueden recolectar y pescados y mariscos en el río. La pesca, la caza, la recolección y el pastoreo nómada no solo cultivaron su temperamento rudo y audaz, sino que también formaron el estilo alimentario inherente de los pueblos del norte de comer carne con bocas grandes y beber en cuencos grandes. Hasta el día de hoy, muchos platos y alimentos manchúes con características nacionales han dejado huellas de esta forma de vida y hábitos alimentarios, mostrando y confirmando las características originales de la cultura alimentaria manchú.

Sacrificio de la familia chamán manchú

"El clásico de las montañas y los mares·Huangda Bei Jing" registra:

"Hay una montaña en el desierto con un nombre que no es salado, y hay un país donde viven los dioses. Al respecto, Guo Pu de la dinastía Jin del Este señaló: "Ahora Sushen ha viajado más de tres mil millas hasta Liaodong, viviendo en cuevas, sin ropa ni pieles de cerdo. ..

El llamado "Estado Lou" en la última dinastía Han. Se dice que es el actual lago Jingbo en Ning'an, al norte de la montaña Changbai y en los tramos medio y superior de. Río Mudanjiang. En esta área, en las antiguas ruinas de Sushen Man en Yinggeling, municipio de Jingbo, condado de Ning'an, las excavaciones arqueológicas desenterraron muchas puntas de flecha de piedra, cuchillos de piedra, lanzas de piedra, anzuelos de hueso, una gran cantidad de restos de huesos de animales y cerdos de cerámica. Cinco cráneos de corzo y cerdo bien conservados, cuidadosamente dispuestos y completos fueron desenterrados al sur de las ruinas de la cocina, en medio de una de las ruinas de la sala de estar. Y en el cenicero, también hay algunas exquisitas esculturas de cerámica, como cerdos y perros de cerámica. En particular, estas esculturas de cerámica desenterradas de la pila de cenizas no solo son realistas y realistas, sino que también se diferencian de los cerdos machos y hembras, viejos y jóvenes. Esto muestra que Su Shen, el antepasado del pueblo manchú, no solo utilizó animales salvajes como jabalíes y peces, sino que también domesticó jabalíes y gradualmente dependió de los cerdos como principal fuente de carne. Además, se puede juzgar por las ollas de cerámica, vaporeras y otros utensilios de cocina desenterrados en el mismo sitio que el antiguo pueblo Su Shen había dominado la tecnología de convertir alimentos crudos en alimentos cocidos o semicocidos quemándolos, cociéndolos al vapor, hirviéndolos y otros métodos. métodos. Esto también concuerda con la "ropa y piel de cerdo" mencionada en las notas del "Libro de las montañas y los mares·Huang Da Bei Jing" de Guo Pu. Como se registra en "Biografías de la dinastía Han del Este", "El antiguo país Sushen... se trataba de cereales, cáñamo, rubíes y visones finos. No había ningún monarca y cada ciudad tenía su propio líder. El clima entre los Las montañas y los bosques eran extremadamente fríos. A menudo son viviendas en cuevas y son relativamente profundas. Cada persona está conectada a nueve escaleras. Es bueno criar tapires, comer pieles de tapir y aplicar una capa gruesa de yeso en el cuerpo para protegerse. para salir del frío. "

Un vendedor de dulces en la feria del templo.

Creada por el entorno geográfico, la costumbre dietética del antiguo pueblo Sushen de comer carne de cerdo, verduras y mijo fue heredada por generaciones posteriores como los Lou, Buji, Hunos, Jurchens y Manchúes. Esto es especialmente cierto en algunos platos populares que utilizan el cerdo como materia prima principal.

Además, esta costumbre dietética destaca especialmente en los sacrificios a los dioses y en los sacrificios religiosos. Por ejemplo, según el relato del vecino He Gangde en "Un sueño primaveral y una pareja visitante", el pueblo manchú sacrificaba a los dioses, "antes de que el sol se aclarara, utilizaban tapires (cerdos) enteros que habían sido pelados y cocidos al vapor. Al amanecer, los invitados se reunieron en el salón Adentro, se alinearon en el kang cubierto con la mesa de los Ocho Inmortales, y todos los invitados se subieron al kang y se sentaron. La mesa estaba llena de azúcar picada, ajo picado y puerros, con. un plato de carne blanca en el medio, y se fueron entregando un plato tras otro sin importar la cantidad de platos. Al lado hay varios tipos de salchichas de pulmón, todas hervidas sin sal y frijoles negros. plato de carne blanca picada y un plato de sopa blanca, lo puedes comer con arroz añejo", etcétera. "Este es el famoso manjar tradicional manchú 'Banquete entero del cerdo'. Debido a que las costumbres alimentarias manchúes colocan a los cerdos encima, y ​​los cerdos son los principales objetos de sacrificio en las actividades de sacrificio manchú, por eso la carne de cerdo se llama "carne de bendición" y "carne espiritual". En cuanto a la comida, la gente compartirá la comida. En cuanto al "cerdo asado en aceite", "cerdo estofado", "cerdo asado", "morcilla de carne blanca" y "plato de cerdo sacrificado" que todavía son populares hoy en día, son. Costumbres alimentarias manchúes con una larga historia. La famosa comida étnica.

Las costumbres alimentarias manchúes prohíben comer carne de perro y utilizar piel de perro para confeccionar ropa y complementos en cuanto a la producción y las condiciones de vida necesarias para su supervivencia. Los perros se utilizan para la caza en actividades de producción nacional. Son animales domésticos importantes para la protección de la propiedad y la autodefensa, y también son animales de compañía importantes en la vida diaria.

Los platos oficiales de hoy se denominan dieciséis platos, ocho obstáculos y cuatro meriendas. También se les conoce como "Manhanxi", "Ocho grandes delicias" y "Diez mejores platos". Varios nombres comunes hablan en contra de los malos hábitos culinarios. Solo se puede utilizar para la visita de nuevos familiares y la entrada del jefe, por lo que de manera superficial con sillas, faldones de mesa y biombos de incienso, se puede decir que hay tres estatuas; Si hay banquete y banquete en casa, ¿puede An utilizar este malvado truco? Sólo cuando los platos están bien dispuestos se puede crear una atmósfera poco común. En el banquete de cumpleaños de la familia Yu, las personas que movieron cinco o seis mesas fueron convocadas por chefs extranjeros, por lo que era inevitable que se quedaran atrás. Pero si entrenas, tendrás un gusto diferente. "Además, también existe el llamado" banquete Man-Han ", que se encuentra en" Qingcang Chao "editado por Tsui Hark. Sin embargo, el banquete Man-Han aquí no se refiere al banquete Man-Han, sino hasta "cerdo entero asado".

"Papel moneda de la dinastía Qing y registros de "Catering": "El banquete de barbacoa se conoce comúnmente como el banquete manchú y han. El banquete es de la más alta calidad. Asar y secar al fuego. Además de delicias como nidos de pájaros y aletas de tiburón, hay que utilizar cerdos asados ​​y verduras asadas, todo ello cocinado de arriba a abajo. Después de tres rondas de vino, se asó el cerdo. El banquete y todos los sirvientes vestían ropa formal.

El camarero lo estaba esperando, y el sirviente desató el cuchillo que llevaba, lo cortó, lo metió en un recipiente, se arrodilló y presentó al primer invitado especial. Bienvenidos invitados especiales. Quienes se sientan en el banquete comienzan a saborearlo y el código perdurará para siempre. El segundo usa Shaofang. Los cuadrados, los de carne de delfín, no lo son todos, pero comparados con el pato asado, siguen siendo valiosos. "Algunas personas consideran esto como evidencia documental del "Banquete Man-Han", lo cual obviamente es una gran falacia. La investigación exhaustiva es solo un plato sobre el Banquete Man-Han, o que un plato utiliza técnicas de barbacoa. Cabe señalar que el cerdo entero asado se llama Banquete Man-Han, pero esto también desde otra perspectiva, refleja que las características de la barbacoa manchú juegan un papel muy importante en sus platos y son las principales características de sabor del banquete Manchú-Han.

China tiene un territorio extenso, hábitos alimenticios ricos y coloridos, y diferentes sabores, según el lugar. Los colores varían a través de la suma, la resta y la fusión, varias versiones locales del "Banquete Completo Man-Han". " con colores locales. Por ejemplo, la versión del Banquete Completo Man-Han en Shengjing (Shenyang), el lugar de nacimiento de la dinastía Manchú Qing, es el formato llamado "Un Rey y Ocho Ministros", con un En total, 12 veces. En Guangzhou, hay 54 platos del sur y 54 platos del norte. Los platos están ordenados según el número de Xingxu, treinta y seis arados y setenta y dos lombrices de tierra. Los invitados pueden disfrutar en cuatro comidas. Los números auspiciosos son más o menos similares al formato de Beijing, e incluyen frutas secas, frutas frescas, frutas confitadas, frutas confitadas, platos fríos, pastas, tazones dulces, tazones de gachas, etc. grupos de cuatro, y los platos grandes se dividen en cuatro rojos y cuatro blancos. El formato "One Belt and Four" de cuatro platos grandes está dispuesto de forma compacta, con platos sencillos y pocos adornos, que también reflejan las características del local. paisaje de Tianjin Basado en los gustos y costumbres gastronómicas locales, los platos cambian y se actualizan constantemente con materias primas, pero todos resaltan la artesanía del "Banquete Man-Han" y el tono característico principal del sabor del Banquete Man-Han. Man-Han Banquet tiene muchas variaciones en varios lugares, los platos y los formatos comerciales también son diferentes, pero el gran escenario, el estilo lujoso, la exquisita vajilla, los sofisticados materiales utilizados, los ricos nombres de los platos, las ricas capas, Especialmente el énfasis y el rigor en la etiqueta, eventualmente se convirtieron en un gran "banquete estatal" y se convirtieron en Los clásicos de la cultura gastronómica china se han convertido en un epítome de la cocina china y sentaron las bases

La cultura gastronómica popular manchú. Se estableció por primera vez a través de los sistemas "Man Banquet" y "Zhong Banquet" establecidos por la corte imperial después de que la dinastía Qing entró en la aduana. Entró en la vida palaciega con una apariencia convencional, y luego lo creó y lo sublimó en un banquete manchú-Han. La base para conservar el sabor de la cocina manchú, y luego se convirtió en el banquete estatal más solemne y noble de la época. A través del método "del pueblo al palacio", se realizó un nómada en el norte. La cultura alimentaria de la nación cazadora ha fortalecido aún más la influencia de la cultura manchú y la integración de las culturas manchú y han.