¿Cuál es la forma tradicional de asar el pollo? ¿Qué condimento se necesita?
Receta de pollo asado con especias:
20 gramos de Angélica dahurica, 20 gramos de anís estrellado, 20 gramos de cardamomo, 17 gramos de Sancha, 17 gramos de pimienta larga, 15 gramos de nuez moscada, 15 gramos de galanga, 13 gramos de hinojo, 13 gramos de hojas de laurel. Vierta todos los condimentos anteriores en un recipiente, luego vierta el Beijing Erguotou sin condimentar y déjelo en remojo durante 15 minutos. Luego sácalo y átalo en la bolsa de condimentos.
La sopa está hirviendo:
1. Sacrificar y lavar dos gallinas viejas, picar con un cuchillo 10 kilogramos de muslos de cerdo y más de 3 kilogramos de panceta de cerdo. Verter una gran cantidad de agua en una olla limpia, poner las materias primas en agua fría respectivamente, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, retirar y lavar. Luego vierte en la olla.
2. Vierta 35 kg de agua en el recipiente de salmuera. Deje hervir a fuego alto durante 10 minutos, luego cocine a fuego lento durante 2 horas.
3. En la bolsa de condimentos envuelta, incluye 200 gramos de sal, 120 gramos de umami, 50 gramos de azúcar frita y 2 gramos de azúcar de roca. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, luego apague el fuego y deje enfriar naturalmente. Finalmente, filtre todos los residuos para hacer la salsa secreta.
Proceso de producción del pollo asado:
1. Coger gallos de corral (peso neto unos 1500g), sacrificarlos y lavarlos.
2. Echar agua en una olla limpia, llevar a ebullición a fuego alto y luego poner el pollo lavado en el agua.
3. Sacar el pollo cocido, escurrirlo y reservar.
4. Vierte el aceite de ensalada en una olla limpia y caliéntalo hasta que esté 50% caliente. Ponga la piel del pollo rebozada en agua crujiente en aceite y fría hasta que la superficie de la piel del pollo se dore. Sácalo y agrega aceite.
5. Hervir la salsa secreta. Agregue el pollo frito a la salsa y deje marinar a fuego lento durante 40 minutos. Remojar en agua fría con sal durante 20 minutos, luego sacarlo, tiene un sabor delicioso.
Nota: El pollo debe pasarse por un colador para permitir que se hunda completamente en la salsa. Esto da como resultado un calentamiento uniforme en todos los ámbitos.
Receta de agua crujiente: 50g de vinagre blanco, 25g de maltosa, 25g de vinagre tinto de Zhejiang, 25g de vino rosado. Vierta todos los ingredientes anteriores en el recipiente y mezcle uniformemente.