¿Cómo se elabora la cáscara de mandarina de nueve sistemas?
1. Proceso
Descarga, adición de materiales para impregnación, secado, adición de materiales para secado, alimentación continua para secado y adición de regaliz en polvo para obtener el producto terminado.
2. Puntos de producción
(1) Requisitos de materia prima: naranjas dulces amarillas frescas, naranjas fragantes, etc. Se elabora a partir de la capa más externa de la fruta (capa de naranja).
(2) Corte: Pelar la piel de naranja y utilizar un cepillo especial para quitar la capa más externa de la piel de naranja. La piel pelada es escamosa e irregular, comúnmente conocida como Qianpi. Ponga 100 kilogramos de cáscaras de naranja, 50 litros de salmuera de ciruelas (la salmuera para encurtir ciruelas) y 0,5 kilogramos de alumbre en un recipiente para remojar. Pasadas las 48 horas, retiramos la piel de naranja, la blanqueamos en agua hirviendo durante 2 minutos y enjuagamos inmediatamente con agua del grifo. El tiempo de enjuague es de aproximadamente 24 horas. Luego escurrir la piel de naranja y marinarla con un 50% de sal y un 30% de salmuera de ciruela (refiriéndose al porcentaje en peso de la materia prima). Se decapa durante unos 20 días, se saca y se seca y se obtiene una base de piel de naranja.
(3) Decocción: Hervir el regaliz, retirar el residuo y concentrar. Agregue la cantidad adecuada de azúcar y sacarina, disuélvalos para obtener el jugo original y reserve.
(4) Remojo y secado: Poner la base de piel de naranja en una tina, verter el jugo de regaliz cocido en la tina y cerrar la tapa. Después de cocinar a fuego lento durante 2 horas, retire la piel de naranja y parte del jugo, póngalos en la fuente para hornear y envíelos a la sala de horneado para que se sequen. Después del secado, agregue el jugo original, que se puede repetir varias veces. Después de la última adición y secado, agregue polvo de regaliz (65438 ± 0% del peso del producto terminado) fuera de la sala de secado, mezcle uniformemente y obtenga cáscara de mandarina de nueve sistemas.
Adjunto:
La cáscara de mandarina es la cáscara de los cítricos, que se seca al sol o se seca artificialmente. La cáscara de los cítricos Xinhui es la más valiosa. Los efectos más significativos de la cáscara de mandarina son eliminar la flema, aliviar la tos, dragar los vasos cardiovasculares y cerebrovasculares y disminuir la presión arterial. Es una de las materias primas preciosas del mismo origen que los medicamentos y los alimentos.
La cáscara de mandarina de nueve sistemas se refiere al procesamiento de nueve procesos, pero no hay tantos como nueve procesos.
Se trata de un tipo de fruta en conserva muy apreciada por el público. Tiene un sabor dulce, dulce, salado, ácido y tiene aroma a cáscara de mandarina. No solo puede reducir la flema y aliviar la tos, sino que también promueve el qi y calma la sed. Tiene buen sabor, bajo costo de procesamiento y altos beneficios económicos.
La tecnología de procesamiento es la siguiente:
1. Procesamiento de la materia prima: la cáscara de mandarina debe desamargarse, remojarse en una gran cantidad de agua para ablandarla y cambiar el agua varias veces. veces para debitar.
2. Cocer en caliente las materias primas: Hervir el doble de agua que las materias primas, añadir la piel de mandarina y cocinar, prestar atención al tiempo de calentamiento, cocinar unos 4-5 minutos, sacar. , y agregue agua para quitar el sabor amargo.
3. Secado: Secar en cámara de horneado hasta estado semiseco para su posterior uso.
4. Preparar el líquido: utilizar 4-5% de líquido de regaliz, pesar 2-2,5 kilogramos de regaliz, agregar 50 kilogramos de agua, calentar y concentrar, y disolver el sabor del regaliz tanto como sea posible. Hervir hasta que la cantidad total sea de sólo 10-12,5 kg, filtrar para obtener el filtrado y el residuo se puede reutilizar. Agregue 3 kg de sal, 1 kg de ciclamato, 1 kg de ácido cítrico comestible, 50 g de vainillina y 25 g de behenato de potasio a la solución de regaliz. Disuelva completamente, caliente hasta que hierva, agregue 50 kg de cáscara de mandarina semiseca mientras está caliente, revuelva suavemente para permitir que la cáscara de mandarina absorba completamente el líquido, lo mejor es dejarlo toda la noche. Si no se absorbe por completo, las materias primas se pueden secar hasta su total absorción, para asegurar el sabor del producto.
5. Secado: Enviar la cáscara de mandarina después de la adsorción del líquido del material a la sala de horneado y hornearla hasta un estado semiseco para obtener el producto.
6. Envasado del producto terminado: se pueden envasar exquisitamente 50 gramos o 10-20 gramos por paquete. Es un snack popular con sabor cítrico.