La práctica de la familia Joyang de hacer pan al estilo occidental con una máquina automática para hacer panecillos al vapor
Goffin 1500
Tarta 500
Sal 40
Modificador S500 20,
Levadura 20
Agua 1300
El contenido de agua de esta fórmula es 65. (Si está seguro de que puede controlarlo, agregue agua a 1400). Menos agua es más fácil de controlar. El mejorante se puede sustituir por 200 gramos de fideos viejos sin añadir nada.
Su comprensión es similar. La metáfora es muy vívida, con el fin de facilitar la comprensión de los diferentes estados del pan fermentado tres veces.
Para extraer el gluten, simplemente coge una bolita y sácala de ambos extremos.