Habilidades básicas de cocina
Habilidades básicas de cocina:
Sofríe es la técnica de cocina más básica y el método de cocción más utilizado. Las verduras salteadas se dividen en salteado crudo, salteado cocido, salteado seco, salteado rayado y salteado suave. El prefijo delante de la palabra frito es el concepto básico de varios métodos de frito. Sofrito crudo: La característica básica del sofrito crudo es que los ingredientes principales, ya sean vegetales o animales, deben estar crudos, sin pasta ni aprestos. Salteado cocido: Los ingredientes cocidos para salteados deben cocinarse en agua hirviendo, luego cortarse en cubos, tiras, cubitos y tiras antes de freír. La mayoría de los condimentos para salteados incluyen salsa de fideos dulces, salsa amarilla, cuajada de tofu, pasta de frijoles, etc. Los ingredientes principales de los salteados cocidos son rodajas, tiras y dados, que son más gruesos por un lado, más gruesos en tiras y más grandes en dados. Verduras salteadas: Los ingredientes principales que se utilizan en los platos salteados son crudos y deben almidonarse y engrasarse antes de poder saltearse con los ingredientes. Verduras salteadas: Las verduras salteadas son básicamente iguales que las verduras salteadas. La diferencia es que no se usa salsa. Por lo general, solo se usan los ingredientes principales sin ingredientes, pero se agregan algunos ingredientes. Freír en seco: La fritura en seco también se llama fritura en seco. Se trata de sofreír la humedad de los ingredientes principales, sofreír hasta que esté fragante y crujiente. La similitud entre freír en seco y freír crudo es que los ingredientes están crudos y no almidonados, pero freír en seco lleva más tiempo. Pescar y sofreír: Pescar y sofreír es un sofrito rápido combinado con agarrar y sofreír. Los ingredientes principales se rebozan, se saltean hasta que estén cocidos y luego se saltean con la salsa. Hay dos formas de atrapar la pasta. Una es usar huevo líquido para mezclar almidón con pasta de avena. Una es usar agua para convertir el almidón en pasta de avena. Freír suavemente: Freír suavemente consiste en procesar los ingredientes principales crudos hasta obtener una pasta y cocinarlos hasta convertirlos en líquido en sopa o agua (algunos de los ingredientes principales son líquidos).
El plato terminado queda suave y blanco como la nieve.
Habilidades culinarias básicas:
Sofríe significa que las materias primas se hierven en sopa hirviendo o se fríen en aceite caliente en un corto período de tiempo (a veces se fríen en aceite a alta temperatura). ) Freír en aceite medio), luego sofreír junto con los ingredientes, verter rápidamente en la salsa mixta y sofreír rápidamente.
Está bien. Las materias primas utilizadas son principalmente callos duros, pollo, pato, magros de cerdo, ternera y cordero.
Todas las materias primas se procesan primero con cuchillos. Al dimensionar los ingredientes principales, no los seque demasiado para que no se formen grumos cuando se calientan.
Debe estar firmemente conectado al artefacto explosivo y no se puede separar.
Generalmente se puede dividir en frito con aceite, frito con cilantro, frito en salsa, frito con cebolla verde, frito en sopa y frito en agua. Freír con aceite: Freír con aceite es freír con aceite caliente. Hay dos métodos de cocción para freír en aceite. Una es que los ingredientes principales no tienen tamaño, la sopa se hierve inmediatamente, luego se retira el agua y luego se saltea el aceite caliente a velocidad media, luego se saltean los ingredientes juntos y luego se sofríe la salsa mixta. se vierte y se saltea rápidamente; la otra es que después de que los ingredientes principales estén dimensionados, se coloca en una sartén con aceite caliente y se fríe a velocidad media. Después de sofreír, controle un poco de aceite, agregue los ingredientes, vierta la salsa y saltee rápidamente. Reventado de cilantro: El reventado de cilantro es similar al reventado con aceite. La diferencia es que el cilantro es el componente del reventado de cilantro, de ahí el nombre. Salsa reventada: Salsa reventada consiste en sofreír materias primas con salsas fritas (salsa de fideos dulces, salsa amarilla, cuajada de tofu). Saltear cebollas: Saltear las cebollas con los ingredientes principales. El ingrediente principal de las cebollas fritas no es el tamaño, el engrasado ni el escaldado en agua hirviendo, sino las cebollas sazonadas y fritas. Hacer estallar sopa y hacer estallar agua: Hacer estallar sopa y hacer estallar agua es muy similar. Use agua hirviendo para cocinar los ingredientes principales hasta que estén medio cocidos, y luego agregue la sopa hirviendo de sabores mixtos, que es una sopa que estalla, si la agrega al agua hirviendo, es agua que estalla; Sumerja las verduras salteadas en condimentos al comerlas.
Habilidades básicas de cocina:
Sofríe es similar a sofreír en términos de velocidad. La diferencia es que la salsa que se usa para sofreír es mejor que la que se usa para sofreír. fritura.
Hay muchos platos y todas las materias primas se mezclan con una salsa ligera. Los ingredientes para los salteados generalmente se encuentran en trozos o incluso en trozos enteros. Hay muchas formas de sofreír, como escaldar, alisar, alisar, etc. Dependiendo del condimento, los hay avinagrados y malos. Jiaotang: Jiaotang también se llama sopa crujiente. Asar significa colgar la pasta de almidón sobre los ingredientes principales marinados y freír hasta que estén crujientes. Use más salsa y saltee. Salteado de diapositivas: El salteado de diapositivas se desarrolló a partir del salteado y es un método de cocción común en el norte. Se diferencia de freír porque utiliza más salsa. Freír suavemente: freír suavemente es la lubricación de los ingredientes principales (como cocinar al vapor, hervir y escaldar).
Método de cocción fritura. Los ingredientes principales de la fritura suave son líquidos y sólidos. Salteado con vinagre: El método de preparación del salteado con vinagre es básicamente el mismo que el del salteado suave, excepto que el condimento es diferente, es decir, la proporción de vinagre es mayor y el plato terminado tiene un sabor ácido prominente. gusto. Salteado: Salteado es un método de sofreír con jugo de arroz fermentado y condimentos. El plato terminado tiene un aroma fuerte y un sabor fermentado.
Habilidades básicas de cocina:
Freír es un método de cocción fuerte, grasoso y sin jugo.
Hay fritura clara, fritura seca, fritura suave, fritura crujiente, fritura envuelta en masa, fritura envuelta en papel, fritura crujiente y fritura rociada. Salteado: Salteado significa que las materias primas en sí no están rebozadas ni en polvo, solo se marinan con condimentos y luego se fríen a fuego alto. Freír en seco: Freír en seco consiste en freír la humedad de las materias primas (o freír parte de la humedad de las materias primas), haciendo que las materias primas estén secas y crujientes por fuera. Las materias primas para freír en seco también se mezclan con condimentos, se salan y luego se recubren con una cantidad adecuada de almidón seco (o harina de maíz).
Freír: Freír suavemente significa mezclar las materias primas, marinarlas con condimentos, luego cubrirlas con una fina capa de masa de huevo y luego freírlas en una sartén con aceite. Fritos crujientes: Existen dos tipos de fritos crujientes. Una es que los ingredientes principales se cuelgan con una masa frita especial, que queda crujiente y tierna después de freír. 2. Cocine al vapor y marine los ingredientes principales hasta que estén cocidos, luego agregue una pequeña cantidad de pasta de huevo y fría en aceite caliente hasta que estén cocidos. Los ingredientes principales quedan crujientes después de freírlos. Freír pan rallado: Los ingredientes principales para freír pan rallado generalmente se procesan en rodajas gruesas (aproximadamente 2 minutos), primero se mezclan y marinan con condimentos, luego se cubren uniformemente con harina y huevo líquido y finalmente se enrollan con una capa de residuo para freír. Freír envuelto en papel: Freír envuelto en papel consiste en envolver los ingredientes sazonados y encurtidos en papel de arroz o celofán y luego freírlos.
Habilidades básicas de cocina:
Sofríe consiste en sofreír los ingredientes principales a fuego alto.
, luego añade una pequeña cantidad de aceite base e introduce el principal.
(o frito)
Agrega un solo condimento a los ingredientes y cocínalos otro método es mezclar una variedad de condimentos hasta obtener una salsa espesa, primero sofríe los ingredientes; Exprima bien el jugo en una olla, agregue los ingredientes fritos y cocine.
Habilidades básicas de cocina:
Para sofreír, calentar primero la olla, luego enjuagar la olla con aceite frío, dejando una pequeña cantidad de aceite base, agregar la materia prima, freír. primero un lado y luego el otro. Al freír, sigue agitando la sartén para que los ingredientes se calienten uniformemente y tengan el mismo color. Hay muchos tipos de salteado, incluido el salteado en seco, el salteado, el cocido al vapor, el guisado, el guisado, el asado, el salteado, el salteado de sopa, etc. Salteado seco: Los ingredientes principales del salteado seco deben procesarse en hojuelas o puré. Antes de freír, mezclar y marinar con varios condimentos y luego freír con pasta de huevo o huevo en polvo. Está listo para comer después de freír. Freír: Freír es una combinación de freír y cocinar. Generalmente, las materias primas primero se saltean a fuego alto y luego se agrega y cocina una cantidad adecuada de condimento (jugo). Freír y cocinar al vapor: Freír y cocinar al vapor significa freír las materias primas, agregar varios condimentos y cocinarlas al vapor en un cajón. Wok: El wok consiste en sofreír los ingredientes, agregar condimentos y sopa a la olla, tapar bien la olla y cocinar a fuego lento para obtener el jugo de los ingredientes principales. Shao Shao: Shao Shao, también conocido como Southern Shao, es un método de cocina común en el Sur. Generalmente se utiliza para hacer albóndigas. La mayoría de las verduras fritas son de color amarillo claro y de textura suave. Granos fermentados salteados con vino: Una vez fritos los ingredientes principales, sofreír con granos fermentados de vino y una pequeña cantidad de sopa. Las verduras salteadas son de color dorado, de textura suave y tierna, de sabor ligeramente dulce y de olor fuerte. La comida es ligera y sabrosa. Sopa salteada: los ingredientes salteados se saltean y luego se hierven en agua hirviendo.
Habilidades básicas de cocina:
La porfirina se desarrolla a base de sofrito. Primero marinar la materia prima con condimentos, luego sofreír la materia prima hasta que ambos lados estén dorados, luego agregar los ingredientes, los condimentos y la sopa, y escurrir la sopa a fuego lento. Este plato es salado, dulce y meloso.
Habilidades básicas para cocinar stickers:
Hay dos tipos de stickers Uno es poner los ingredientes principales en la olla y freírlos en la superficie de la olla hasta que estén dorados; Varios ingredientes idénticos se mezclan con masa de huevo o se procesan hasta formar una pasta y luego se fríen en una olla. Las pegatinas solo se fríen por un lado, por lo que el plato queda dorado y crujiente por un lado y tierno por el otro. Los platos quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro.