¿Qué ingredientes se utilizan para hacer la salchicha Qinqin?

1. Fórmula de la materia prima

Cerdo 50, pechuga de pollo 20 grasa 8

Sal 2 fosfato 0,4 piel de pollo 12

GMS 0,4 fresco Fresco 0,1 azúcar blanco 7

Regaliz 0,12 canela en polvo 0,08 pimienta blanca 0,15

8000 aceite esencial de carne 0,18019 pasta de esencia de carne 0,35 almidón de yuca 12

nitrito 0,005 isozoico ácido VC sodio 0,006 glucosa 1

Agua helada 15% cantidad adecuada de pigmento

2. Flujo del proceso

1. Picar la carne.

Congele la carne de cerdo, el pollo y la grasa en el congelador hasta que la temperatura central sea de unos -5 °C y luego tritúrelos por separado con una picadora de carne.

2. Encurtidos.

Mezclar la carne molida de cerdo y el pollo, agregar sal refinada y nitrito, mezclar uniformemente, compactar el relleno de carne, cubrir la superficie con una capa de film plástico y guardar en un almacén de baja temperatura durante 12 horas. para el sistema de marinado y la temperatura de almacenamiento se mantiene entre 0 y 4 ℃.

3. Mezclar el relleno (batiendo).

Mientras bate en la batidora, agregue el relleno de carne encurtida, los ingredientes crujientes, las especias, la esencia, el azúcar, la sal y el glutamato monosódico en secuencia. Agrega agua helada mientras bates y bate durante unos 5 minutos. Finalmente, agrega el almidón y los gránulos de grasa y revuelve durante 2 minutos.

4.Enemas.

Utilizar tripas naturales o tripas proteicas. Las tripas naturales utilizan tripas de cerdo con un diámetro de 22-24 mm. El diámetro de las tripas proteicas es de 22 mm. El peso de los intestinos se puede controlar según la longitud de las tripas. Llenado de tripas. La máquina llenadora de salchichas utiliza una máquina llenadora de salchichas al vacío.

5. Procesamiento térmico. En este paso, según la situación real del fabricante, los alimentos no se pueden cocinar y envasar directamente mediante congelación rápida; también se pueden procesar para obtener alimentos maduros y envasar mediante congelación rápida; El proceso de cocción se puede realizar de la siguiente manera. El primer paso: secar durante 30 minutos, la temperatura del horno es de 60 °C; el segundo paso: cocinar al vapor durante 20 minutos, la temperatura del horno es de 85 °C; el tercer paso: hornear durante 20 minutos, la temperatura del horno es de 60 °C; . Coloque los intestinos de manera uniforme, no los apriete y colóquelos uno al lado del otro.

6. Enfriamiento.

7. Envases de congelación rápida.

3. Análisis de cuestiones de calidad del producto

1. Color del producto. El color del producto es preferiblemente rojo brillante. Si el color es demasiado oscuro, se oscurecerá a medida que se asa en la máquina de embutidos, afectando la apariencia del producto. Puedes elegir el pigmento rojo Monascus con el pigmento rojo japonés n.° 6.

2. El mejor diseño de proceso para hornear. Las salchichas asadas deben tener una textura carnosa fuerte y una piel exterior crujiente. Esto requiere ajustes en el proceso de horneado para que las tripas queden más crujientes.

3. Cómo solucionar el problema del estallido intestinal al asar. El estallido de la salchicha está relacionado con el relleno de carne y la temperatura ajustada del horno. El relleno de carne requiere la menor cantidad de aire posible, una mezcla razonable de carne grasa y magra y un contenido moderado de almidón. El tiempo y la temperatura configurados (es decir, el secado), el tiempo y la temperatura de cocción, etc. afectarán el estallido.