¿Qué pasó con el azúcar hervida al hacer caramelos confitados? ¿Necesito agregar algo al cocinar azúcar?

Lo más importante sobre el sabor de los caramelos confitados es captar la madurez del azúcar hervido. Cuando el azúcar está en su mejor estado, los caramelos confitados quedan dulces y crujientes, dejando un aroma fragante en labios y dientes. Si la temperatura de cocción no es suficiente, los caramelos confitados se pegarán a los dientes y se endurecerán; si el azúcar cocido madura, tendrá un sabor amargo; El azúcar tarda poco en alcanzar su estado óptimo. Dominar este período es la parte más importante de la elaboración de caramelos confitados. Existe una cierta proporción entre agua y azúcar. Generalmente se añaden 1,5 jin de agua por cada 3 jin de azúcar viejo, 1,4 jin de agua por cada 3 jin de azúcar nuevo, y así sucesivamente.

Pon el azúcar en la olla, añade agua fría, luego enciende el fuego, cocina a fuego lento, enciende el fuego y atrae a tu pareja. Una vez que el azúcar residual haya hervido, seguirás revolviendo compañero. El azúcar blanco se diluirá un poco después de triturarlo, luego agregue las cañas de lago y seque bien. ¿No es Coca-Cola? Imposible. La proporción de azúcar de roca y agua debe ser de 1:1. Al hervir el azúcar, no utilice palillos de madera para mezclar. La cocción lenta puede evitar la cristalización del azúcar, pero aparecerán algunos cristales más pequeños en el borde de la olla. No es necesario rasparlos y revolverlos con una paleta para azúcar.

Ejar el almíbar en agua fría. Si está demasiado quebradizo y no se puede masticar, significa que está bien. Si se te pega a los dientes, es malo. La clave para hacer que los caramelos confitados se peguen a los dientes es hervir el azúcar y escurrir el azúcar de roca viejo, justo antes de que se derrita. Cocine a fuego lento hasta que el azúcar de roca se derrita, luego cocine a fuego lento. Está prohibido revolver frecuentemente en este momento. Cuando el líquido del azúcar se vuelve marrón, el jugo es espeso y se siente fibroso. En este momento, toma los palillos y sumerge un poco de azúcar líquida en agua fría. Después de enfriar, muerda con los dientes. Si te golpea los dientes, asegúrate de cocinarlo nuevamente. Si no aprietas los dientes, sentirás que estás comiendo dulces, lo que demuestra que estás cocinado.

Coloca los copos confitados sobre las burbujas de líquido de azúcar y gíralos suavemente, envuélvelos en una capa fina y uniforme y colócalos en un plato cubierto de agua para refrigerar y condensar. Cómo cocinar azúcar: Limpia la olla, agrega un poco de agua fría y luego determina cuánta azúcar poner según la cantidad de brochetas de calabaza que preparaste cuidadosamente. ¡El fuego no puede ser demasiado grande! Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara para que el azúcar de la olla se caliente uniformemente sin quedar blanda, y luego vuelva a calentar hasta que el agua del jugo de azúcar de la olla se evapore y el jugo de azúcar siga burbujeando y el Las burbujas calientes en la burbuja grande se pueden rociar desde el quemador. Al ensartar la calabaza, muévase rápidamente. Con el tiempo, el azúcar se solidificará a medida que se enfríe.