¿Qué habilidades básicas necesitas dominar para ser chef?
La calidad de las habilidades con el cuchillo afecta directamente la apariencia y el sabor de los alimentos. Si estás cortando verduras, si no tienes buenas habilidades con el cuchillo, será difícil saborearlas y también aumentará la dificultad de cocinar. Algunos platos están listos y otros aún están crudos. Es precisamente debido a la gran importancia de las habilidades con el cuchillo que Chengdu New Oriental presta especial atención a los requisitos de las habilidades con el cuchillo de los estudiantes. Habrá orientación profesional para cada ejercicio y también habrá evaluaciones periódicas para comprobar el estado de aprendizaje de los estudiantes.
En segundo lugar, volcar la sartén.
Al cocinar, es particularmente importante permitir que los alimentos se calienten, se les dé sabor, se coloreen y se cuelguen uniformemente en la sartén. La curvatura de la espátula y el wok empujan y tiran principalmente de la olla, y las muñecas y los codos se revitalizan. En el campus de Chengdu New Oriental, siempre puedes ver filas de estudiantes. Junto con el sonido de los tambores, los estudiantes practicaron con el bote arriba y abajo.
En tercer lugar, la temperatura
El fuego es la cantidad de potencia de fuego y el tiempo durante el proceso de cocción de los platos. Al cocinar, por un lado, la potencia del fuego debe juzgarse por la intensidad de la combustión y, por otro lado, el tiempo de maduración debe juzgarse por la naturaleza de las materias primas. Sólo unificando los dos la cocina de los platos puede alcanzar el estándar. En términos generales, la cantidad de potencia de fuego depende de la naturaleza de las materias primas, pero no es absoluta. Por ejemplo, el estofado de ternera se elabora primero a fuego alto y luego a fuego lento. Cocine el pescado asado en seco a fuego alto, luego a fuego medio y luego a fuego lento.