Recetas e ingredientes para cerdo estofado con cinco especias

Condimento: Caoguo 2g de azúcar de roca 2g de salsa de soja 5g de chile 3g de chile 10g? ¿Jiang Sha? 10g de anís estrellado, 5g de canela, 2g de vino de arroz, 5g de sal, 5g? ¿Grasa de pollo? 30 gramos de cebolla, 10 gramos de jengibre, 4 gramos de manteca de cerdo (refinada), 10 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos cada uno.

Método de elaboración

1. Quitar la carne de la pata trasera o la carne grasa y fina y cortarla en tres trozos. Blanquearlo con agua hirviendo, quitarle la sangre y sacarlo.

2. Poner el wok a fuego alto, agregar la manteca de cerdo y el residuo de azúcar de roca, sofreír hasta que el residuo de azúcar se derrita y forme espuma (dorada), agregar la cebolla, el jengibre, la sal refinada, la salsa de soja y el vino Shaoxing. , etc. Al mismo tiempo, coloque los granos de pimienta de Sichuan, la pimienta, el anís estrellado, el kaempferol, la hierba y la canela en una bolsa de condimento hecha con un paño limpio, póngala en la olla y déjela hervir.

3. Cocine la carne de cerdo en salmuera y luego marine la carne a fuego lento hasta que esté fragante y tierna. Al comer cortar en trozos y rociar con un poco de salsa de soja y aceite de sésamo.