¿Qué es el foie gras francés?
También foie gras. ¿Por qué el foie gras chino es tan barato que nadie lo come, mientras que el foie gras francés es tan caro que tanta gente se apresura a comerlo? ¿Por qué los restaurantes no utilizan foie gras chino en lugar de foie gras francés? Cualquiera que coma verduras sabe que la diferencia de sabor entre los dos tipos de foie gras no es tan grande como suele ser habitual.
La diferencia entre el foie gras francés y el foie gras chino
Las variedades de ganso son diferentes.
Foie gras francés
El foie gras francés es el hígado producido por la oca de las Landas. Es originario de la provincia de las Landas en el oeste de Francia. Es un tipo especial de hígado graso de ganso. Generalmente el foie gras supera los 500 gramos. El estándar de cocción es que el foie gras tenga un color normal y esté intacto. Se informa que la tasa de utilización de hígado de pato en Francia supera el 80%.
Foie gras chino
Hasta ahora, la especie de ganso más criada en China es el ganso con cabeza de león de Shantou. En comparación con el foie gras francés, todavía es demasiado pequeño, porque. los chinos comen cada parte del ganso entero, como la cabeza, la carne y las patas de ganso. Especialmente cuando comemos carne, no prestamos atención a controlar ciertas partes, como el tamaño del foie gras, por lo que el peso y la grasa del foie gras y el foie gras francés son muy diferentes.
Diferentes métodos de cultivo
Francia adopta el método de "relleno de gansos". Para agrandar el foie gras, el granjero llenó la garganta del ganso con tubos de acero de gran tamaño tres veces al día y lo obligó a comer mucha comida. El foie gras fue agrandado 10 veces y encerrado en una pequeña jaula para que pudiera hacerlo. no se movía, de modo que toda la comida que comía podía convertirse en grasa. Porque solo quieren foie gras, no la carne y otras partes del foie gras. Todos los nutrientes se acumulan en el foie gras, lo que hace que el foie gras sea enorme y completamente diferente del foie gras chino.
Opiniones diferentes
Visualmente, el color del foie gras francés es amarillo más claro o dorado claro, los vasos sanguíneos son obviamente mucho menos numerosos y más finos, la carne es tan delicada como una pasta y hay un ligero olor a hierba. El foie gras chino tiene un color terroso y la carne es muy firme. No es tan delicado como el foie gras francés y tiene un fuerte olor a tierra.
Contenido de grasa
A mucha gente le gusta el foie gras francés por su delicado sabor. Debido a que su contenido de grasa llega al 60, tiene un sabor tan suave y delicado como la crema. Pero se trata principalmente de grasas insaturadas, que el cuerpo absorbe y utiliza fácilmente, y no aumentará de peso si las ingiere. Los gansos chinos comen principalmente carne, y la grasa de cada parte del ganso se distribuirá uniformemente según la cantidad de comida ingerida y la cantidad de ejercicio. No hay exceso de contenido de grasa en el hígado para crecer y, naturalmente, no tiene una textura suave.
¿Por qué el foie gras francés es el manjar más cruel?
Eso se debe a que si Southwest Grey Goose come normalmente y la comida se digiere a través del estómago, sólo aumentará el peso pero no el hígado graso. Por lo tanto, para maximizar las ganancias, los criadores dejarán que Southwest Grey Goose coma todo el tiempo. Insertar un tubo de alimentación en el esófago del ganso puede hacer que el foie gras crezca rápidamente en un corto período de tiempo. Cuando le insertan una sonda de alimentación en el esófago, es particularmente incómodo pensar en ello. Se dice que el ganso frecuentemente intubado tiene el pico deformado. Cuando el foie gras (hígado graso) crece hasta cierto punto, los criadores solo matarán el foie gras para obtener el hígado, solo venderán el foie gras a forasteros y tirarán el resto.