Rey de la comida portátil

Ingredientes:

1 carpa (unos 755 g), 5 g de cebolla, jengibre y ajo, 200 g de azúcar, 80 g de vinagre, 20 g de salsa de soja, 3 g de sal refinada, 20 g de agua almidón, 1500 g de aceite de maní (aproximadamente 5 g).

Técnicas de cocina:

1. Quitar las escamas y branquias del pescado, sacar las vísceras del pescado, sacar las cinco vísceras y enjuagarlas con agua. Cortar un cuchillo (cuchillo giratorio grande) cada 2 cm de ancho, levantar la cola del pescado, abrir el filo del cuchillo, espolvorear con sal y marinar ligeramente. Luego cuelgue una capa de pasta de almidón de agua uniformemente sobre el pescado.

2. Pon aceite de maní en la cuchara para freír, caliéntalo a fuego alto hasta que esté 70% caliente, agarra la cola del pescado con las manos, mete la parte trasera hacia abajo en el aceite, para que quede el pescado. Se arquea en la cuchara y se fríe. Cuando el pescado esté erguido, darle la vuelta y seguir friendo. Cuando el pescado esté frito hasta que esté dorado (completamente frito), sácalo y ponlo en un plato.

3. Al freír el pescado, coger otra cucharada, sentar al fuego, poner 50 gramos de aceite, cuando esté al 60% caliente añadir la cebolla, el jengibre y el ajo. Al sofreír, cocer el éster humano y. agregue agua caliente (sopa), agregue el azúcar y la salsa de soja, hierva, espese con agua y almidón, agregue un poco de aceite caliente, revuelva uniformemente y viértalo rápidamente sobre el pescado frito.

Características de sabor: color dorado, cabeza y cola flexibles, tierno por fuera y dulce por dentro, ácido y dulce.

Pescado estofado

Ingredientes:

1 carpa fresca (unos 750 gramos), 50 gramos de grasa y magro de cerdo, 10 gramos de cebolla, jengibre y ajo rodajas, 1000 gramos de aceite de maní (aproximadamente 60 g), 30 g de salsa de soja, 20 g de vino para cocinar, 1 g de glutamato monosódico, 300 g de sopa clara, 25 g de almidón de agua.

Técnicas de cocción:

1. Quitar las escamas y branquias del pescado y sacar los órganos internos. Haga biseles cada 2 cm (hasta la profundidad del lomo) en ambos lados del pescado. Cortar el cerdo en cubos de 1 cm.

2. Poner aceite de cacahuete en una cuchara para freír, y cuando el fuego alcance los nueve grados, untar un poco de salsa de soja sobre el pescado, ponerlo en el aceite caliente y freír hasta que el pescado se ponga rojo, luego coger. fuera.

3. Deje un poco de aceite en la cuchara para freír, agregue la cebolla, el jengibre, las rodajas de ajo, la carne picada y el anís estrellado y saltee hasta que esté fragante. Agregue la salsa de soja, el vino de cocción, la sopa clara y agregue. pescado frito, baje el fuego hasta que se absorba el sabor y quede la sopa. Suba el fuego a una cuarta parte, agregue glutamato monosódico y almidón de agua para espesar la salsa, vierta el aceite de pimienta y sirva en un plato con. una cuchara grande.

Características del sabor:

Color rojizo, fresco y meloso.

Pescado crujiente

Materias primas:

Carpa, jengibre, cebolla, pimiento encurtido, rábano encurtido, apio en polvo, aceite comestible, sal, glutamato monosódico, vino de arroz. , Almidón, salsa de soja, azúcar, vinagre.

Ejercicio:

1. Matar y lavar la carpa, cambiar el cuchillo, ponerla en agua con sal, añadir la cebolla y el jengibre y dejar en remojo durante media hora. Luego sácalo y dale palmaditas al almidón.

2. Cogemos la sartén con aceite, cuando esté al 70% caliente añadimos la carpa, sofreímos hasta que la piel esté crujiente, la sacamos de la sartén y la ponemos en un plato.

3. Agrega el vino de arroz, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el pimiento encurtido, el rábano encurtido y el apio en polvo, espesa con almidón y finalmente vierte la sopa preparada sobre el pescado.

Características: crujiente por fuera, tierno por dentro, picante y ácido.

Pez ardilla

Materia prima:

1 carpa (que pesa unos 700 g), 25 g de brotes de bambú de invierno, 25 g de guisantes, 1000 g de aceite transparente, 50 g de aceite de sésamo , 100 g de azúcar, 50 g de vinagre de arroz, 25 g de salsa de soja, 5 g de azúcar, 25 g de almidón, 125 g de harina de maíz, 10 g de arroz con jengibre, arroz con cebolla verde.

Práctica:

1. Quitar las escamas y branquias del pescado, limpiar el cuerpo, cortar la cabeza, cortarla del lomo con una cuchilla, quitarle las espinas, y colocar la cola sobre el pescado. Partir uniformemente para que ambos pescados tengan cola, quitarles las espuelas de hueso y lavarlas con un cuchillo para grano.

2. Cortar los brotes de bambú de invierno en dados pequeños y blanquearlos en agua hirviendo.

3. Poner la cuchara al fuego y sofreír, calentar el aceite, enrollar el pescado uniformemente en la harina de maíz, dejar que se abran las hojas de las espigas y meter lentamente la cola del pescado en el recipiente. sartén con aceite, freír hasta que esté de color amarillo claro, retirar y poner en un plato.

4. Deje el aceite base en la olla, agregue el vino de cocción, el vinagre de arroz, el azúcar blanco, la salsa de soja, el colorante de azúcar, los guisantes, los brotes de bambú de invierno cortados en cubitos, el arroz con cebolla, el arroz con jengibre y el almidón de agua para espesar. , vierta aceite de sésamo y vierta la salsa sobre el pescado.

Características: Textura crujiente y tierna, sabor agridulce.

Sopa de Carpa y Melón Amargo

Ingredientes:

400 gramos de carne limpia de carpa, 250 gramos de melón amargo, vinagre, azúcar, sal y glutamato monosódico.

Ejercicio:

1. Secar la carne limpia de la carpa con una servilleta y cortarla en trozos, lavar el melón amargo, cortarlo por la mitad, quitarle la pulpa y las semillas y blanquearlo. en agua hirviendo. Retire las rodajas y reserve.

2.Después de que el agua de la olla hierva, agregue los filetes de pescado y las rodajas de melón amargo, agregue vinagre, azúcar y sal al gusto, cocine a fuego lento durante 5 minutos, agregue glutamato monosódico y retírelo.

Novedad del amanecer:

Los filetes de carpa se pueden cortar más gruesos para evitar que se cocinen con demasiada facilidad.

Carpa de maní

Ingredientes: 1 carpa, 150 gramos de esencia de maní. Condimento: unas rodajas de jengibre, 4 cebolletas, 2 cilantro, 1 cucharada de vino Shaoxing y salsa de soja, 1-2 tazas de agua, un poco de aceite de sésamo y pimienta, sal y pelar (remojar y triturar).

Funcionamiento:

1. Remojar los cacahuetes en agua durante 40 minutos, luego añadir una cantidad adecuada de agua y calentar a fuego alto durante 10 minutos.

2. Lavar y secar la carpa, añadir un poco de pimienta y sal, frotar uniformemente, añadir 6 cucharadas de aceite de ensalada y sofreír hasta que ambos lados cambien de color (las escamas de la carpa son comestibles; si no, retirar). después de cocinarlos) Escamas de pescado Quite las escamas de pescado y cocine.

3. Ponga 1 cucharada de aceite para ensalada en un recipiente, saltee el jengibre y las cebolletas, agregue el vino Shaoxing, el maní, el aceite de sésamo y la pimienta. , y un poco de sal una cucharada de salsa de soja light, 1 -2 tazas de agua o carpa, calentar a fuego alto durante 8 minutos, agregar cilantro y servir. p>1 carpa, jengibre triturado y cebolla de verdeo, chile seco triturado, sal, vino de cocción, salsa de soja, aceite de maní, cilantro

Preparación:

①Limpiar las escamas, branquias e internas órganos de la carpa limpiarlo y hacer cortes diagonales en ambos lados del pescado.

② Agregar la cantidad adecuada de agua al wok, poner la carpa y llevar a ebullición, quitar la espuma, agregar. sal, vino de cocción, salsa de soja, cocinar a fuego lento, retirar el pescado y reservarlo en el plato, espolvorear cebolla verde, jengibre y pimienta en grano.

③ Calentar el wok. con aceite hasta que esté 50% caliente. Vierte el aceite uniformemente sobre el pescado en la sartén y espolvorea con cilantro.