¿Qué es la "sudoración" en las frutas y cómo prevenirla?
A menudo se pueden observar gotas de agua condensada en la superficie de las frutas durante el almacenamiento y transporte. Este fenómeno se llama "condensación" (comúnmente conocido como sudoración). La condensación crea condiciones favorables para la rápida reproducción y crecimiento de microorganismos, especialmente frutos que han sido dañados mecánicamente, que tienen más probabilidades de pudrirse. El motivo de la condensación es que la temperatura del entorno de almacenamiento desciende hasta la temperatura del punto de rocío, lo que hace que el exceso de vapor de agua precipite del espacio y se condense en gotas de agua en la superficie del objeto si la temperatura continúa cayendo por debajo de 0 °C. , se formará escarcha.
A veces se forma condensación en grandes montones de frutas porque el montón es grande y difícil de ventilar y disipar el calor. La temperatura dentro de la pila es más alta que la temperatura de la superficie y la humedad dentro de la pila también es alta. El aire húmedo más cálido de la pila se mueve hacia la superficie de la pila y es propenso a la condensación cuando de repente encuentra bajas temperaturas. si la diferencia de temperatura en el almacén de almacenamiento es inestable y también es probable que se produzca condensación cuando la temperatura baja repentinamente. Cuanto mayor sea la diferencia de temperatura entre el interior y el exterior, más fácil será que se forme condensación.
Para evitar la condensación de la fruta durante el almacenamiento y el transporte, se requiere que el sitio de almacenamiento y transporte tenga buenas condiciones de aislamiento durante el almacenamiento y el transporte, se debe mantener una temperatura baja estable durante la ventilación; la diferencia entre el interior y el exterior no debe ser demasiado grande. En términos generales, la diferencia de temperatura excede los 5 ℃, se producirá condensación durante el almacenamiento y el transporte, las frutas no deben apilarse demasiado gruesas ni demasiado grandes, y la pila debe estar bien. ventilado.