¿Qué tipo de cerdo estofado es el mejor?
Tarjeta de presentación de la enciclopedia de cerdo estofado El cerdo estofado es una de las recetas de platos calientes, que utiliza panceta de cerdo como ingrediente principal. La técnica de cocción del cerdo estofado es principalmente en cazuela y el sabor es dulce. El cerdo estofado es un plato local famoso que encarna plenamente las características de la "rica salsa roja" en los platos locales. Ingredientes alimentarios
Ingredientes principales: Costillas de cerdo (panceta de cerdo) (1000 g)
Condimento: Cebollas verdes (10 g) Jengibre (5 g) Anís estrellado (5 g) Hojas de laurel (5 g) Maní aceite (20 g) Salsa de soja (5 g) Azúcar blanca (10 g) Sal (5 g) MSG (2 g) Método de producción
Método 1 Proceso 1: Cortar la carne en trozos del tamaño de un mahjong Cortar en cubos, poner en la olla y cocine por 15 minutos Retire la carne, enjuague con agua fría y reserve.
Proceso 2: Limpiar la olla, ponerla a fuego lento, poner un poco de aceite base en la olla, luego agregar 20 gramos de azúcar blanca al aceite y remover rápidamente con una cuchara. Cuando el azúcar se derrita y se ponga rojo y burbujee, agregue 50 gramos de agua, revuelva bien y ponga el jugo en un bol para su uso posterior. Cerdo Estofado Proceso 3: Poner 100 gramos de aceite en la olla. Cuando el aceite esté al 80% caliente, verter la carne. Al mismo tiempo, añade 50 gramos de cebolla y 30 gramos de rodajas de jengibre, sofríe con la carne. Después de un minuto, vierte el jugo en la olla en tandas para darle color. Cuando la carne esté dorada, agregue agua para cubrir la carne. Luego agrega una cantidad adecuada de sal refinada y azúcar moreno, no demasiada, solo un poco de dulce. Por último, añade anís 5 estrellas y un trozo de corteza de canela y cocina a fuego lento. Cuando la carne esté tierna, estará listo un fragante plato de cerdo estofado.
Método 2 1. Corte la panceta de cerdo con piel en trozos cuadrados y corte la cebolla verde y el jengibre en trozos grandes.
2. Calentar aceite en una olla, agregar azúcar y sofreír. Cuando tome color azúcar, agregar trozos de carne, agregar una cantidad adecuada de agua, sazonar con salsa de soja, sal refinada, azúcar, rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, anís estrellado. y las hojas de laurel. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante una hora.
Método tres ingredientes: panceta de cerdo, azúcar moreno, anís, glutamato monosódico, cebolla de verdeo, jengibre, ajo
Método:
1. , agregue el azúcar moreno, hierva hasta que forme espuma, agregue la carne y fría hasta que suelte el aceite, agregue el vino de cocción y otros condimentos y saltee hasta que esté fragante.
2. Añade agua hirviendo a la olla y cocina a fuego alto durante 2-3 minutos.
3. Después de cocinar a fuego alto, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2-3 horas.
4.Por último, reduce el jugo a fuego alto, añade el glutamato monosódico y sirve.
Método 4 Ingredientes:
Materia prima: panceta de cerdo de alta calidad, bollos de carne guisados, cebollas verdes, azúcar de roca, hojas de té,
Condimento: cebolla , jengibre, ajo, anís estrellado, cardamomo, amomum villosum, canela, hojas de laurel, piel de mandarina, ají seco, azúcar blanco, sal, salsa de soja, vino Shaoxing
Método:
Paso 1. Cortar la panceta de cerdo en tiras y blanquearla en agua fría. Quitarle la sangre.
Paso 2. Blanquear y cuajar. (Nunca cortar en trozos antes de cortar, de lo contrario el cerdo estofado quedará sin forma. El resultado no será bonito)
Paso 3. Sácalo, déjalo enfriar y córtalo en cubos del mismo tamaño (. Será más divertido si eres mayor).
Paso 4. Poner un poco de aceite en la olla, sofreír la cebolla, el jengibre, el ajo y las especias.
Paso 5. Añadir la carne y sofreír. freír el aceite de la carne).
Paso 6. Poner un poco de aceite en la olla, verter el azúcar blanca y sofreír el azúcar de color.
Paso 7. Sofreír hasta que el azúcar se ponga rojo y. Baje el fuego.
Paso 8. Cuando las burbujas del color del azúcar cambien de grandes a pequeñas, apague rápidamente el fuego y vierta agua hirviendo (este es un paso crucial en el cerdo estofado. El color del azúcar). es el sabor del caramelo, que hará que la carne de cerdo estofada quede fragante y ligeramente caramelizada (sabor)
Paso 9. Vierta en la carne, agregue un poco de vino Shaoxing y hierva agua. huele a pescado y se cocina más rápido.
Paso 10. Finalmente agrega salsa de soja para ajustar el color. Agrega sal al gusto.
Paso 11. Ponlo en una olla profunda, agrega a ebullición. agua a fuego alto para quitar la espuma, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 45 minutos.
Paso 12. Vuelva a poner el wok a fuego alto, agregue azúcar de roca para espesar el jugo y sirva con cebolletas. (La salsa es rica y fragante, y es súper adictiva cuando se vierte sobre arroz).
Consejos
El método de cocción de la carne de cerdo estofada también será ligeramente diferente en diferentes lugares. En el sur se utiliza salsa de soja (salsa de soja oscura) para ajustar el color, mientras que en el norte se prefiere el azúcar frito. La materia prima es generalmente panceta de cerdo de alta calidad (la llamada panceta de cerdo buena debe tener capas claras, generalmente unas cinco capas son mejores, de ahí el nombre "panceta de cerdo"), o "nalgas sentadas" (es decir, la punta de las nalgas traseras). Puede agregar repollo, tofu, papas, zanahorias y otras verduras para guisarlos juntos y crear una variedad de deliciosos platos guisados.
Es mejor utilizar azúcar de roca al guisar la carne. El color es más brillante y bonito que el azúcar blanco y el sabor es mejor. Características del alimento
Color dorado, graso pero no graso, suave y se deshace en la boca.
Proceso complejo: 15" 30" 60" 30"
Aunque los ingredientes de este cerdo estofado son bastante sencillos, todo el proceso de elaboración es un poco complicado y una pérdida de tiempo. Pero como dice el refrán, "El trabajo lento marca la diferencia" y "No se puede comer tofu caliente con prisa" si no se tiene tanto tiempo para dedicar, el sabor de este cerdo estofado al estilo soviético no cambiará. ser auténtico. Los números del subtítulo también representan el tiempo empleado en cada proceso de cocción, que suma más de dos horas.
Remojar en vino de cocción - 15 minutos
Lavar la panceta de cerdo y cortarla en dos trozos cuadrados del tamaño de fichas de mahjong. Tenga cuidado de no cortar la carne demasiado pequeña, ya que se corta. Se encogerá fácilmente si es demasiado pequeño, pero no demasiado grande. Si es demasiado grande, no será fácil de cocinar y será incómodo para comer. Después de cortarlo, colóquelo en una cacerola, agregue media taza de vino de cocción y remójelo en agua fría. Esto puede absorber la sangre de los capilares. El vino de cocción puede ser absorbido fácilmente por las fibras de la carne y eliminar el olor a pescado. Generalmente tarda unos quince minutos en remojarse.
Cocinar a fuego alto - 30 minutos
Después de enjuagar ligeramente la panceta de cerdo remojada, cocinar a fuego alto. En este momento, es muy importante agregar la cantidad de agua que se debe poner de una vez. No lo hiervas hasta que se seque antes de agregar agua. Incluso si realmente necesitas agregar agua, recuerda agregar agua hirviendo. En general, es mejor sumergir la carne en agua y elevarla a una altura de más de cinco centímetros.
Después de añadir agua a la olla, enciende el fuego al máximo. Al mismo tiempo, añade el espino seco, que puede hinchar la carne y hacer que quede más crujiente. Si no tienes espino seco, puedes añadir media cucharada de vinagre. Después de unos cinco o seis minutos, el agua hervirá. Continúe cocinando durante otros cinco o seis minutos. A medida que la carne se enrolle, una capa de impurezas de color negro-rojo flotará en el agua. Utiliza una cuchara para retirar con cuidado las impurezas adheridas a los lados de la cazuela.
Cocine a fuego lento - 60 minutos
Después de hervir a fuego alto durante aproximadamente media hora, puede pasar a cocinar a fuego lento. El tamaño del fuego depende de la temperatura. hecho de que la superficie del agua no esté hirviendo. El tiempo de guisado es más largo, al menos una hora, para que la carne quede crujiente y tierna. La razón por la que la carne de cerdo estofada es deliciosa es por este método de cocción lenta.
Recoge el jugo en la olla de hierro - 30 minutos
Cuando la carne esté lo suficientemente cocida como para hundirse al pincharla ligeramente con los palillos, cambia al wok de hierro y cocina. La carne está muy tierna en este momento, manipúlela con cuidado y luego agregue la salsa de soja. También hay mucho conocimiento sobre la adición de salsa de soja. Generalmente, la salsa de soja se divide en salsa de soja oscura y salsa de soja clara en realidad contiene caramelo. Es oscura y fácil de colorear y es adecuada para carne de cerdo estofada. la salsa de soja es de color claro y salada. El ____ no funciona.
El fuego al dorar es un poco más alto que al guisar, pero no debe ser demasiado alto, porque la carne ya está muy crujiente en este momento, y la carne se romperá fácilmente en pedazos si el fuego es bajo. alto. Después de cocinar durante media hora con la tapa abierta, agregue azúcar de roca y la sopa se espesará lentamente. Este proceso se llama "reducir el jugo". Al "reducir el jugo", se pueden voltear suavemente los trozos de carne para que el color quede más uniforme. Cuando la sopa esté más espesa y brillante, este clásico plato de cerdo estofado estará listo. Valor nutricional Costillas de cerdo (panceta de cerdo): la carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales, y proporciona hemo (hierro orgánico) y cisteína que promueve la absorción de hierro, lo que puede mejorar la anemia por deficiencia de hierro y puede nutrir los riñones; y la sangre, tiene el efecto de nutrir el yin e hidratar la sequedad; sin embargo, debido al alto contenido de colesterol en la carne de cerdo, las personas con diabetes, obesidad y personas con niveles elevados de lípidos en sangre no deben comer más.
Contenido nutricional por 100g
Energía 4891,75 kcal
Vitamina B6 0,02 mg
Proteína 76,86 g
Grasa 482,5 gramos
Hidratos de carbono 51,24 gramos
Ácido fólico 1,32 microgramos
Fibra dietética 0,58 gramos
Colesterol 854,7 mg
Vitamina A 88,3 microgramos
Caroteno 14,9 microgramos
Tiamina 0,76 mg
Riboflavina 0,49 mg
Ácido del tabaco 20,19 mg
Vitamina C 0,5 mg
Vitamina E 2,46 mg
Calcio 159,45 mg
Fósforo 947,75 mg
Potasio 1990,55 mg
Sodio 6362,96 mg
Yodo 2,4 microgramos
Magnesio 300,5 mg
Hierro 16,95 mg
Zinc 13,73 mg
Selenio 29,72 microgramos
Cobre 0,52 mg
Manganeso 1,71 mg Instrucciones de consumo 1. La carne de cerdo y los frijoles son incompatibles: provocan hinchazón abdominal y congestión de gases, estancamiento de Qi.
2. El cerdo y el crisantemo están en conflicto: comer el mismo alimento juntos puede provocar la muerte.
3. El hígado de cerdo y de cordero están en conflicto entre sí: cocinar y sofreír puede producir fácilmente un olor extraño.
4. El cerdo y los caracoles son incompatibles entre sí: ambos son frescos por naturaleza, grasosos y pueden dañar fácilmente el estómago.
5. La carne de cerdo y el té son incompatibles: comerlos juntos puede provocar estreñimiento fácilmente.
6. La carne de cerdo y la azucena son incompatibles: comerlas juntas puede provocar intoxicaciones.
7. La carne y el arándano están en conflicto entre sí: comer el mismo alimento juntos puede provocar la muerte.
8. El hígado de cerdo y los alimentos ricos en vitaminas son incompatibles: provocan efectos fisiológicos adversos y pigmentación en el rostro.
9. El hígado de cerdo es incompatible con los tomates y los pimientos: El cobre y el hierro contenidos en el hígado de cerdo pueden oxidar la vitamina C en ácido deshidroascórbico y perder su función original.
10. El hígado de cerdo y la coliflor están en conflicto entre sí: reducen la absorción de nutrientes de ambas sustancias por parte del cuerpo.
11. El hígado de cerdo y el trigo sarraceno son incompatibles: comerlos juntos afectará a la digestión.
12. El hígado de cerdo y la carne de ave son incompatibles: comerlos juntos puede provocar indigestión e intoxicaciones.
13. El hígado de cerdo y los brotes de soja son incompatibles: El cobre del hígado de cerdo acelerará la oxidación de las vitaminas de los brotes de soja y perderá su valor nutricional.
14. La sangre de cerdo y Polygonum multiflorum entran en conflicto entre sí: provocarán malestar físico.
15. Carne de cerdo y castañas de agua: provocan diarrea y dolor de estómago. Alusiones relacionadas Cuando hablamos de carne de cerdo estofada, naturalmente no podemos olvidar a la persona que impulsó la carrera de comer carne de cerdo estofada: Su Dongpo.
Es precisamente gracias a sus esfuerzos que el cerdo estofado ha pasado de las bases al nivel superior, de la olla de la gente común a la mesa del comedor de los literatos. De hecho, el cerdo Dongpo, que tiene una larga historia y es famoso en todo el país, es simplemente cerdo estofado. Al estudiar la historia del cerdo estofado, es realmente difícil decir cuándo y dónde se originó. Sin embargo, gracias a los incansables esfuerzos del Sr. Dongpo, el cerdo estofado ha entrado oficialmente en la historia desde entonces. "La buena carne de cerdo en Huangzhou es tan barata como el estiércol. Los ricos no la comen y los pobres no saben cocinarla. Disminuya el fuego, agregue menos agua y estará hermosa cuando el calor sea suficiente. "Ven a tomar un plato todas las mañanas y estarás tan lleno que no te importará". De este poema "Eating Pork" de Su Dongpo, no es difícil ver que el Sr. Su no solo es "delicioso". como "hacer un bol todas las mañanas", pero también sabe cocinar carne de cerdo estofada "lentamente y con menos agua". Realmente vale la pena aprender de esos "deliciosos estofados" el método de cocción de "quedará hermoso cuando el calor sea suficiente". cerdo" personas que son demasiado perezosas para cocinar o no saben cocinar un delicioso cerdo estofado. Podemos ver claramente que mientras el Sr. Su se concentraba en la construcción de la civilización espiritual -escribía poemas y poemas, tampoco se olvidaba de la construcción de la civilización material- comía cerdo estofado. Usó sus acciones en ese momento para decirnos que ". espiritual "La civilización y la civilización material deben agarrarse con ambas manos, y ambas manos deben ser fuertes". Este tipo de visión de futuro es verdaderamente admirable y admirable. Supongo que los poemas audaces y extraordinarios del Sr. Su, como "El río va hacia el este, las olas se han ido y las figuras románticas de todos los tiempos", fueron escritos con su maravillosa pluma. Quizás fue después de un festín de cerdo estofado que sus pensamientos. Llegó a él como una fuente, generó inspiración creativa y lo hizo de un solo golpe.
Todos los grandes literatos tienen sus propios hábitos creativos únicos. Li Bai puede "beber cien poemas con vino", ¿por qué Dongpo no puede "comer carne y escribir cien poemas"? ~