¿Qué debo hacer si no tengo harina de tatami cuando preparo el pastel Qifeng original?

Al hacer el pastel Qifeng, no se forma sarro en polvo. Si la cantidad de clara de huevo no es muy grande, puedes sustituirla directamente por ingredientes ácidos como vinagre blanco y jugo de limón, o puedes enviar la clara de huevo para hacer tartas.

El papel del polvo tártaro: el nombre químico es hidrogenotartrato de potasio, que es una sal ácida que puede ajustar el valor del PH de la clara de huevo para volverla débilmente ácida.

La importancia de la débil acidez de las claras de huevo para hacer pasteles Qifeng:

Las claras de huevo son la fuerza impulsora para aflojar los pasteles Qifeng;

Los estudios han demostrado que las claras de huevo débilmente ácidas son más fáciles de batir, las burbujas después de batirlas son más delicadas y estables, y el bizcocho elaborado con ella tiene mejor textura y dureza.

Las claras se pueden hacer sin añadir polvo tártaro, pero la velocidad es más lenta y las burbujas no son tan estables. Pero si el chef tiene un alto nivel de operación y movimientos hábiles, también puede obtener un pastel Qifeng calificado.