¿Por qué se utiliza maicena en lugar de harina pura al preparar dim sum?

Los snacks elaborados a base de polvo tendrán un efecto traslúcido y nada más podrá sustituirlo.

El almidón de cocina es un término general para varios almidones. Si se utilizan otros almidones en lugar de almidón, el efecto no será tan bueno.

Si no tienes Chengfen, puedes crear el tuyo propio. Después de mezclar la harina de trigo hasta formar una masa, lávela directamente en agua hasta que el volumen de la masa ya no se reduzca. El resto de la masa es gluten y la harina está en el agua. Siempre que se deje reposar el agua hasta que se separen las partes claras y turbias, la capa superior de agua se puede verter lentamente y el material viscoso restante se puede secar al sol o secar para obtener un polvo transparente.

Chengfen, también conocida como Chengmian, Tingfen, Tingmian y almidón de trigo, es un tipo de harina sin gluten. El ingrediente del Chengfen es el trigo. La harina se lava y se procesa con agua para separar el gluten y otras sustancias de la harina. El gluten se convierte en gluten después de que el agua precipita y se seca, lo que queda es el Chengfen.

Tiene un color rosa brillante y una textura suave. Los postres son traslúcidos y crujientes. Los productos al vapor resultan suaves en boca, mientras que los productos fritos son crujientes. Se puede utilizar para elaborar diversos snacks y repostería, como rollitos de arroz, albóndigas de camarones, frutas en polvo, etc. También es materia prima para la elaboración de piel fría.