¿Qué son los hongos shiitake?
El sombrero del hongo es semisuculento, de 5-12 cm de ancho, achatado, hemisférico, que se extiende gradualmente hacia afuera, en forma de rombo a color canela oscuro, con escamas claras. La carne de los champiñones es espesa, blanca y deliciosa. Los pliegues son blancos, densos y curvos. Tallo de mediano a oblicuo, blanco, sólido, a menudo curvado, de 3-5(-9) cm de largo y 5-9 mm de espesor. La parte debajo del cordón suele estar cubierta de escamas y el cordón es estrecho y fácil de desaparecer.
Las esporas son incoloras, lisas, ovaladas, (4,5-5) μ m× (2-2,5) micras.
La superficie es de color marrón o marrón violáceo, con colores claros. Escamas marrones o marrones, con grietas irregulares. La pulpa del hongo es blanca o marrón claro. Los pliegues de los hongos son de color blanco o marrón claro. El mango es mediano o parcial, casi cilíndrico o ligeramente plano, curvo o recto, la parte superior es blanca, la parte inferior es de color blanco a marrón y el interior es macizo. La base del tallo está agrandada. El olor es ligeramente fragante y el sabor ligero.
Valor nutricional:
1. Los hongos shiitake son ricos en provitamina D, pero muy poca vitamina C, y carecen de provitamina A y provitamina A.
2 La proteína de los hongos contiene 18 tipos de aminoácidos. Los hongos shiitake representan 7 de los 8 aminoácidos esenciales que requiere el cuerpo humano, y la mayoría de ellos son aminoácidos de tipo L, que son altamente activos y fácilmente absorbidos por el cuerpo humano, con una digestibilidad de hasta el 80%.
3. Las setas shiitake contienen una gran cantidad de ácido glutámico, ácido agárico, ácido micólico, etc. , que es poco común en la comida común, por lo que tiene un sabor particularmente delicioso.