A la hora de comprar codillos de cerdo, existe una gran diferencia entre el codillo delantero y el codillo trasero. ¿Sabes comprar unos buenos codillos de cerdo?
Codo trasero de cerdo
El codo de cerdo, también conocido como "mango de codo de cerdo" en la industria, se divide en codo delantero y codo trasero. El codo delantero y el codo trasero son iguales. , pero el codo delantero y el codo trasero son iguales que el codo trasero. La diferencia en el codo trasero es enorme y el precio por sí solo es muy diferente. Si eliges mal los codos delanteros y traseros, no hace falta decir que cortarás muchos puerros y fácilmente pondrás en peligro la calidad y el color de las verduras. Los amigos del sector saben que para preparar los platos clásicos mencionados anteriormente, es necesario elegir el "codo de cerdo". En términos generales, el codo delantero de un cerdo será más de un grado más alto que el codo trasero y el precio será mucho más caro. Algunos restaurantes utilizan codos traseros de cerdo en lugar de codos delanteros para reducir costos. Hoy en día, todos los amigos saben que los codos delanteros de los cerdos son mejores, entonces, ¿cómo distinguir correctamente los codos delanteros y traseros de los cerdos? Entonces debes conocer los siguientes seis puntos:
Primero mira la apariencia general
El codo trasero del cerdo (izquierda) y el codo delantero del cerdo (derecha)
La parte delantera del cerdo El codo, también conocido como pezuña delantera, tiene las características de piel dura, carne gruesa, pocos tendones, más fibras de colágeno, rico sabor y tamaño moderado. Es la mejor opción para. elaborando los platos clásicos antes mencionados. Los codos traseros de cerdo, también conocidos como pezuñas inferiores, tienen las ventajas de una piel dura, menos carne, más tendones, poca fibra de colágeno, sabor fuerte y mayor tamaño. Generalmente no se usa en los platos clásicos anteriores, solo se usa como sustituto del codillo de cerdo en caso de emergencia. Desde el punto de vista del diseño de apariencia macroscópica, el codo delantero del cerdo es simplemente un cono recto, con un diseño elegante y único que hace que las personas parezcan relajadas y felices. El codo trasero del cerdo está diseñado para parecerse a una columna semicónica, con un extremo; grueso y el otro delgado, y la superficie generalmente no es tan buena como el hermoso codo delantero del cerdo.
En segundo lugar, fíjate en el tamaño del hueso del codo.
El tubo doblado delantero del cerdo (izquierda) y el tubo doblado trasero del cerdo (derecha)
Además de las diferencias obvias en la forma, las articulaciones de los codos del cerdo Codos delanteros y traseros Los huesos también son muy diferentes: el hueso de la articulación del codo delantero es más pesado y más delgado, y el hueso de la articulación del codo rodea la mitad de la articulación del codo del cerdo, con mucha carne de cerdo alrededor. La característica más famosa es "huesos relacionados negativamente, huesos finos y carne gruesa". El hueso del codo posterior es relativamente grueso y el hueso del codo tiene forma axial. No está ubicado en el medio del codo del cerdo, sino en un lado del codo del cerdo. Un lado está rodeado por piel de cerdo y fascia muscular. La característica más famosa es "hueso axial, hueso grueso y menos carne".
En tercer lugar, observe la sección transversal del hueso del codo
La curvatura frontal del cerdo (izquierda) y la curvatura posterior del cerdo (derecha)
Al extraer los huesos del codo de cerdo, el codo delantero no se puede extraer de la articulación y se puede cortar directamente. Por lo tanto, se corta la sección transversal del hueso grueso del codo anterior y queda rastrojo de hueso. Luego, el codo se puede cortar en la articulación, de modo que el hueso grueso de la parte posterior del codo no se corte, pero quede una superficie lisa para la enfermedad de la articulación del codo. También se puede resumir simplemente de la siguiente manera: el hueso de la articulación del codo en el extremo grueso del codo delantero es una barba incipiente que se balancea, y el hueso de la articulación del codo en el extremo grueso del codo trasero es una superficie articular lisa.
Cuarto, observe las características del extremo delgado
La curvatura frontal del cerdo (izquierda) y la curvatura trasera del cerdo (derecha)
Excepto por el extremo grueso, los extremos delgados de los codos delantero, trasero, izquierdo y derecho también son muy diferentes: el extremo delgado del codo delantero es recto, sin doblar el hueso del codo, y la curva es naturalmente elegante; Articulaciones de codos con codos doblados y pendientes pronunciadas.
5. Observe la sección transversal del tejido muscular
Codo trasero de cerdo (izquierda) y codo delantero de cerdo (derecha)
Músculos del extremo grueso del cerdo. articulación del codo La sección transversal del tejido también es muy diferente entre las articulaciones del codo anterior y posterior: la carne de cerdo cruda de la articulación anterior del codo tiene forma de anillo alrededor del hueso anterior del codo, y el hueso de la articulación del codo se encuentra en el centro de la carne de cerdo cruda es delicada pero menos fascia. El pollo frito desmenuzado tiene un sabor suave y tierno. La carne de cerdo cruda del codo trasero se encuentra en un lado del hueso del codo trasero. El hueso del codo tiene forma de eje y el otro lado está rodeado por piel de cerdo y fascia muscular. Luego, la carne del codo es más vieja y dura, y la fascia muscular se envuelve alrededor de los haces de músculos en filas, por lo que el pollo desmenuzado frito tiene un sabor duro y duro.
Sexto, mira el agujero del gancho
El agujero del gancho del codo trasero del cerdo
La característica más llamativa de los extremos delgados del codo delantero y el El codo trasero es que el codo trasero está en el codo. Hay un "agujero para gancho" alrededor del hueso, que es el borde del agujero para gancho que queda al colgar la carne de cerdo al sacrificar cerdos vivos.
El codo delantero está intacto y carece del característico "agujero para gancho". Esta característica es la más obvia y fácil de distinguir, por lo que conviene recordarla.