¿Cuál es la proporción entre piel y gelatina?
La gelatina de piel de cerdo se elabora solidificando el colágeno disuelto en la sopa tras calentar y enfriar la piel de cerdo. De hecho, el método de cocinar gelatina de piel de cerdo no es complicado, siempre que domines el tiempo y las habilidades para prepararla. Uno es el tratamiento de la piel, hay que quitarle la grasa y el pelo de cerdo; primero blanquear la piel, luego rasparla, desmenuzarla o triturarla en partículas pequeñas, blanquearla nuevamente, enjuagarla con bicarbonato de sodio y agua, agregar agua. y cocine hasta que esté ligeramente pegajoso, agregue los condimentos, revuelva uniformemente, vierta en un recipiente poco profundo y deje enfriar. La proporción de agua añadida varía según las diferentes estufas y los diferentes tiempos de fuego.
Piel de cerdo, debes elegir piel de cerdo, que es la piel del lomo del cerdo. Este tipo de piel es más tersa, tiene más encía y menos manteca. Lo más tabú es utilizar piel de panza de cerdo, que es suave y aceitosa. No importa cómo la cocines, terminarás con una sopa espesa y difícil de moldear. La piel de cerdo contiene una gran cantidad de colágeno animal, que se desnaturaliza térmicamente y se libera a altas temperaturas. Las moléculas de colágeno se dispersan en agua y una fusión de colágeno de una determinada concentración puede convertirse en un gel después de enfriarse.
La proporción de piel a agua es de 1:4. Si utilizas el método de elaboración "vapor impermeable", las proporciones se mantienen sin cambios y puedes utilizar las originales, porque el vapor de agua gotea y la humedad es alta, por lo que no se consume mucha agua. La proporción piel-agua es generalmente de 1:3. Sin embargo, los métodos de cocción son diferentes, el tiempo de cocción también es diferente y las proporciones también varían. La elección debe basarse en la situación real.