¿Qué es el nuevo Hotpot?
La olla caliente de Chongqing surgió a mediados de la década de 1990 y alcanzó su punto máximo alrededor del año 2000. Las salas típicas de Linjiangmen Old Hotpot y Qiaotou Hotpot incluyen: estufa de ladrillo, estufa de briquetas (luego cambiada a estufa de queroseno, estufa de gas licuado), cuenco grande de porcelana, banco largo de madera, verduras (tripas peludas, intestinos de pato, etc.) . ) se venden por peso y no por peso. No hay aire acondicionado en el vestíbulo y, como máximo, solo hay unos pocos ventiladores eléctricos instalados. Más original aún es que el dueño los reparte a cada comensal. Las tiendas con buenos negocios no venden mesas pequeñas. Si vienen dos o tres personas a comer, el jefe te dirá de antemano: "¡Tienes que prepararlos!". "Si vienen dos o tres personas a comer, todos deben comer de la misma olla al mismo tiempo". mesa, se conozcan o no." Food Dog" (La gente codiciosa que no le presta atención) dijo al unísono: “Consíguelo, tómalo…” Los ingredientes base de la vieja olla caliente son principalmente mantequilla, Aceite vegetal, pimienta, chile, jengibre, ajo, berros, etc., y no se agregan condimentos. Depende del chef saber el tiempo de cocción para determinar si los ingredientes base están cocidos. detallado, así que no entraré en detalles.) Después de que los ingredientes base estén fritos, comience a agregar la pimienta, el pimiento y la esencia de pollo. Ponga glutamato monosódico, semillas de jengibre, dientes de ajo, granos de vino fermentados, vino de cocción, azúcar de roca,. y sal refinada en la olla, luego vierta aceite y agua (sopa blanca) en la olla en una proporción de 6:4, y luego sirva esta vieja olla caliente en la mesa para que los invitados la disfruten. Los ingredientes son simples y el método de fritura. Es exquisito, refleja el "sabor original" de las materias primas y persigue el "sabor real", el espesor y el regusto prolongado de la olla caliente. Sin embargo, su defecto fatal es que es demasiado grasoso y carece de fragancia y frescura. Todo reciclado. El problema del aceite viejo en la olla caliente de Chongqing ha sido criticado recientemente por los comensales fuera de Chongqing, y también se ha convertido en la "debilidad" de otros estilos de olla caliente con el avance de la civilización social y los cambios en los conceptos de consumo de las personas, especialmente su. énfasis en su propia salud, los requisitos alimentarios son cada vez mayores. La reforma de la olla caliente de Chongqing es imperativa 1. Abandonar el aceite viejo: en segundo lugar, realizar investigaciones sobre las especias (conocidas como especias, úselas). como base de la olla caliente y se mezcla con la olla para lograr el propósito de agregar sabor, fragancia y condimento. Las especias se elaboran a partir de semillas, frutas, brotes, pieles, hojas, tallos, raíces, etc., o se obtienen de plantas. Tienen un aroma picante, que no solo da sabor a olla caliente, sino que también estimula el apetito y ayuda a la digestión y la absorción. Muchas especias también tienen propiedades antibacterianas, antisépticas, antioxidantes y especiales. La olla caliente es usar su fragancia. La mayoría de las especias, como el clavo, el anís, el anís, la canela, etc., no solo tienen fragancia, sino que también tienen la medicina tradicional china. Según la situación histórica de mi país, el Ministerio de Salud emitió el ". Aviso sobre una mayor estandarización de la gestión de productos sanitarios y materias primas alimentarias" del 5 de marzo de 2002, que estipula que los artículos homólogos medicinales y alimentarios, los artículos que pueden utilizarse como productos para el cuidado de la salud y los productos alimentarios prohibidos, y 87 artículos que son tanto alimentos como medicinas, un número considerable de las cuales son especias que se pueden usar para hacer estofado.