¿Realmente hay caca en el intestino grueso de nueve vueltas?
El intestino grueso de nueve vueltas es un plato tradicional famoso en Jinan, provincia de Shandong, y uno de los cuatro platos famosos de Shandong. Se originó en el Hotel Jiuhualou en Jinan en los primeros años de Guangxu en la dinastía Qing.
La Torre Jiuhua fue inaugurada por los ricos empresarios Du y Zou en Jinan. Entre ellos, Du tenía un gusto especial por la palabra "nueve". Siempre elegía el número "nueve", por lo que todos los nombres de las tiendas que abría llevaban el nombre de la palabra "nueve".
Aunque Jiuhualou es de pequeña escala, todos los chefs son maestros y son particularmente exigentes con la cocina, como los cerdos en el agua. El "intestino grueso estofado" (el nombre original del intestino grueso de nueve vueltas) es muy famoso.
Se dice que una vez, este plato se sirvió en el banquete de Du, y todos se llenaron de elogios después de probar este delicioso plato. Un escriba dijo que semejante manjar debería tener buen nombre y Du lo agradeció. Por un lado, este invitado atendió la preferencia del anfitrión por "Nueve", elogió las habilidades del chef e inmediatamente lo llamó "Intestino grueso de nueve vueltas".
Método de cocción
Los condimentos utilizados son Amomum villosum de la medicina china, canela, cardamomo y condimentos picantes como cebolla, jengibre, ajo, vino de cocina, sopa clara y aceite de sésamo. Después de cocinar el intestino grueso de nueve vueltas, espolvoree con cilantro en polvo para agregar un aroma fragante. Lo anterior es el proceso de funcionamiento general del intestino grueso de nueve vueltas.
Como plato tradicional chino famoso, al introducir la artesanía y la calidad de este plato en el menú, se suelen utilizar palabras como "rosado y brillante, gordo pero no grasoso" para describirlo, que es principalmente una evaluación exhaustiva de los aspectos sensoriales, existen relativamente pocos estudios teóricos relevantes.
En las distintas recetas de cocina, los métodos para eliminar la mucosidad también son diferentes, como añadir álcali, harina, sal, vinagre, etc. Para evitar la rotura del intestino grueso, no rasgue el tejido linfático con las manos, córtelo con unas tijeras y luego enjuague el interior y el exterior del intestino grueso con agua limpia.