Uno de los platos famosos de Yunnan: ¿Qué tipo de cocina es el pollo al vapor?
El pollo al vapor pertenece al sistema gastronómico de Yunnan.
Ya en el período Qianlong de la dinastía Qing, el pollo al vapor era popular en el sur de Yunnan. Según la leyenda, fue inventado por Yang Li, el chef de Fudeju en la prefectura de Lin'an (ahora condado de Jianshui). Ese año, el emperador inspeccionó Jian'an y el prefecto emitió un aviso pidiendo delicias de las montañas y los mares para complacer al emperador, y aquellos que fueran seleccionados serían recompensados con cincuenta taels de plata.
La familia de Yang Li es pobre y su madre está gravemente enferma. Para obtener una generosa recompensa, combinó los métodos locales de comer estofado y cocinar bollos al vapor para crear una vaporera. Independientemente del riesgo de su vida, subió a la cima de la Cueva de las Golondrinas para recolectar nidos de pájaros, con la esperanza de hacerlo. Haz un pollo al vapor con forma de nido de pájaro. Inesperadamente, le preguntaron a Yang Li sobre el crimen de engañar al emperador y quiso matarlo. Afortunadamente, el emperador pidió la verdad, evitó la muerte de Yang Li y cambió el nombre de Fudeju a "Pollo al vapor Yang Li". Desde entonces, el pollo al vapor se ha hecho famoso y se ha convertido en un plato famoso en el centro de Yunnan. En ese momento, el método de cocinar pollo al vapor era muy simple, pero el sabor era muy suave.
Método de elaboración
Los utensilios para cocinar el pollo al vapor deben estar fabricados con vaporeras de cerámica hechas de agua. El vaporizador Jianshui tiene una apariencia simple y una estructura única. Su vientre es plano y redondo, con un tubo hueco en el medio. El vapor entra a la olla por este tubo, se enfría a través de la tapa y se convierte en gotas de agua que caen dentro de la olla y se convierten en sopa de pollo. Después de dos o tres horas, la carne está lista para comer, los trozos de pollo están tiernos y la sopa dulce.
Para hacer pollo al vapor, debes elegir pollos locales. Los pollos son demasiado grandes, demasiado pequeños, demasiado gordos, demasiado delgados, demasiado gordos y los delgados tienen olor a pescado. Lo mejor es utilizar gallinas jóvenes que acaban de poner huevos o gallos que acaban de empezar a cantar. Los ingredientes son muy sencillos, sólo unas rodajas de jengibre, unas cuantas cebolletas, un poco de pimienta y sal refinada. Al comer, recoge la cebolla verde y el jengibre, dejando solo el olor a pescado, que es fresco y delicioso.
No sé cuándo empezó y no puedo averiguar quién es. Los preciosos materiales medicinales "Panax notoginseng", "Cordyceps sinensis" y "Gastrodia elata", que son productos especiales de Yunnan, se añaden al pollo al vapor para hacer que la sopa de pollo sea más nutritiva y tenga el efecto de humedecer los pulmones y los riñones. . Tiene efectos evidentes sobre las enfermedades coronarias, la fatiga y la anemia, lo que lo convierte en un buen tónico. Desde entonces, la reputación del pollo al vapor se ha vuelto cada vez más popular y los extranjeros que vienen a Kunming deben probarlo antes de descansar. En los últimos años, cada vez se cocinan más platos de pollo en ollas de vapor en Yunnan, incluido el "pollo al vapor Cao Chong", el "pollo al vapor con ginseng", el "pollo al vapor Tianqi" y más de diez tipos de platos de pollo, que son no sólo platos deliciosos, también es un producto de terapia alimentaria de primera calidad.
Cómo cocinar pollo al vapor
Preparación de alimentos
Un pollo de varios tipos (según la preferencia de sabor) debe ser moderadamente gordo y delgado, y es mejor sacrificarlo inmediatamente según el tamaño de la caldera, cortar el peso y ponerlo en la caldera, la profundidad no debe exceder de 1/2 a 2/3. Un poco de cebolla de verdeo y jengibre. Opcional: hongo de bambú, jamón de Xuanwei, etc. , se pueden combinar otros ingredientes según su preferencia. Si se trata de terapia dietética, se pueden preparar algunos materiales medicinales como Cordyceps, Gastrodia elata y Panax notoginseng.
Pasos de elaboración
1. Cortar el pollo en cubos de 3 cm, cortar el jengibre en rodajas, cortar la cebolla entera en dos trozos y soltar con el dorso de un cuchillo. Retire la grasa del pollo y reserve.
2. Poner los trozos de pollo en la olla, lavarlos y escurrirlos.
3. Introducirlo en la caldera. Si hay ingredientes que determinan el sabor básico (como el jamón Xuanwei) y se necesita mucho tiempo para cocinar al vapor para obtener el sabor, júntelos. Distribuya uniformemente al final la cantidad adecuada de cebolla picada, jengibre y aceite de pollo.
4. Hervir una olla con agua y colocar la olla encima. Si hay fugas de aire en la conexión caldera a caldera, utilice pasta. Tapa la vaporera.
Comprobación tras 5,10 minutos. Si hay demasiada sopa en la olla, significa que el pollo no está seco (la destilación no puede ser tan rápida). Sácalo y repite el segundo paso, vierte las aguas residuales sobre el pollo y mételo en la caldera para lavarlo nuevamente.
6. Inicie el proceso de destilación a largo plazo y la sopa destilada aumentará poco a poco (no es necesario volver a comprobarlo). Si la caldera es pequeña, verifique si está seca y rellénela.
7. Dependiendo del tamaño de la olla, puede estar lista en 2-4 horas, dependiendo de la cantidad de sopa y del número de personas en la olla.
8 Si se sirve con hongo de bambú, hongo de bambú o ingredientes similares, se debe añadir aproximadamente media hora antes de abrir la olla (consulte el horario en el último párrafo del aviso).
9. Si lo comes por segunda vez, procura no tocar el pollo; puedes agregarle un poco de grasa de pollo sobrante de la primera vez.
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