¿Cuánto tiempo se tarda en marinar la panceta de cerdo?
Usa unas pinzas para raspar con cuidado los restos de pelo de cerdo de la panceta con piel, lávala y córtala en trozos del tamaño adecuado.
En una olla hervir agua, blanquear la panceta con una cucharada de vino de cocción, retirar, lavar y reservar.
Lave la panceta de cerdo, con la piel hacia abajo, póngala en una olla caliente, queme la piel hasta obtener el patrón de piel de tigre y luego lávela.
Pon un poco de aceite en la olla, agrega azúcar de roca, sofríe a fuego lento hasta que el azúcar de roca se disuelva, luego agrega una cucharada de azúcar (la cantidad de azúcar se puede aumentar o disminuir según la dulzura a la que estás acostumbrado).
Baja el fuego y sofríe hasta que el almíbar adquiera un color caramelo o ámbar. No importa si no hay ninguna burbuja de azúcar en este momento. Agregue la panceta de cerdo y cubra cada lado uniformemente con caramelo.
Añade las cebolletas, el jengibre, la canela, el kaempferol y el geranio y mezcla bien.
De esta forma las especias no quitarán el sabor a la carne. Agregue un poco de sal y salsa de soja, saltee uniformemente, cocine a fuego medio durante 15 minutos, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora a 40-60 minutos.