Diagrama paso a paso de cómo hacer chucrut en escabeche tradicional del Noreste, cómo hacerlo delicioso

¿Cómo encurtir chucrut del noreste?

Elige el tipo de col de la imagen, y elige las que estén firmes y no tengan hojas malas. Retire una o dos hojas exteriores y enjuague brevemente.

Corta la col a lo largo y desmenúzala con las manos.

(Consulta la imagen para ver el método de corte. Puedes mantener la integridad de las hojas tanto como sea posible separándolas con las manos, para que haya menos hojas rotas. Si hay demasiadas Las hojas rotas flotarán fácilmente y las hojas de la superficie se dañarán fácilmente).

El repollo pequeño se puede dividir en 2 mitades y el repollo más grande se puede dividir en 4 mitades.

Hervir una olla con agua. Después de que hierva, poner la col con el corazón hacia arriba y blanquearla ligeramente durante unos segundos, hasta 1 minuto. Retirar del agua fría y escurrir.

Coloca la col procesada en un recipiente, espolvorea una capa de sal y compacta.

(1. Coloca cada capa de repollo y la siguiente capa de repollo en forma transversal para evitar que el repollo flote.

2. Espolvorea un poco de sal, no mucha Más. Estamos hacer chucrut, no encurtidos ^_^)

Después de que todo esté apilado, coloque un plato grande encima y presiónelo con una piedra grande lavada. (Si no tienes una, puedes buscar una botella grande llena de agua y ponerla encima. Siempre que pueda sujetar el repollo para que no flote).

Llénalo el recipiente con agua fría hasta cubrir el repollo. Luego cúbralo con una tapa o film transparente y espere tranquilamente durante 20 a 30 días hasta que el repollo se agrie.

(1. Si usas film transparente, deberás desinflarlo después de 2 días y luego no necesitarás abrirlo nuevamente.

2. Colócalo en un lugar fresco, preferiblemente a temperatura ambiente de 5 grados a izquierda y derecha)

Consejos

Las verduras encurtidas se pueden saltear según su preferencia.

Si el chucrut lleva mucho tiempo encurtido y la acidez de las verduras es muy alta, lavar el chucrut con agua fría previamente antes de freírlo, luego exprimir el agua antes de freír.

Si está especialmente ácido, dejar el chucrut en remojo en agua fría durante la noche antes de cocinarlo, exprimirlo y freírlo.

En resumen, puedes ajustar la acidez tú mismo. Si te gusta más ácido, agrega sopa agria al sofrito. Si sientes que está demasiado ácido, lávalo con agua fría.