¿Por qué el nitrito de sodio es perjudicial para el cuerpo humano (cuál es el principio?)
Nitrito
El nitrito se refiere principalmente al nitrito de sodio, que es un polvo o granulado de color blanco a amarillo claro, ligeramente salado y fácilmente soluble en agua. Su apariencia y sabor son similares a la sal y se usa ampliamente en la industria y la construcción. También se permite su uso como revelador de color en productos cárnicos en una cantidad limitada.
La probabilidad de intoxicación alimentaria provocada por nitritos es muy alta. El consumo de 0,3 ~ 0,5 g de nitrito puede provocar intoxicación e incluso la muerte.
La intoxicación por nitritos se refiere a la intoxicación causada por comer productos cárnicos curados, encurtidos, verduras en mal estado con alto contenido de nitrato o nitrito, o por comer accidentalmente nitrito de sodio industrial como sal. También se puede observar que después de beber agua de pozo amarga y agua de caldera que contiene nitratos o nitritos, los nitritos pueden oxidar la hemoglobina baja en hierro con capacidad normal de transporte de oxígeno en la sangre a metahemoglobina, perdiendo así su capacidad de transporte de oxígeno y provocando hipoxia tisular.
El papel del nitrito
El nitrito utilizado como conservante en productos cárnicos siempre se ha considerado carcinógeno, pero los científicos de los Institutos Nacionales de Salud descubrieron recientemente que este carcinógeno se puede convertir en medicamentos para tratar afecciones que van desde la anemia de células falciformes hasta enfermedades cardíacas. El descubrimiento fue impactante.
Durante 100 años, los científicos creyeron que el nitrito no tenía beneficios, pero hoy, los científicos han descubierto su valor. Según un informe de la American Broadcasting Corporation del 5 de septiembre, el Dr. Mark T. Gladwin y el cardiólogo Dr. Richard Cannon estaban estudiando una relación con los nitritos. El valor medicinal del nitrito se descubrió accidentalmente al usar el compuesto químico óxido nítrico. El óxido nítrico puede dilatar los vasos sanguíneos y aumentar el flujo sanguíneo, pero no puede usarse como medicamento. El nitrito, que se utiliza a menudo como conservante de alimentos, tiene un efecto similar al óxido nítrico y puede utilizarse como medicamento, por lo que los dos científicos pensaron en el nitrito.
Posteriormente, los científicos realizaron ensayos clínicos. Inyectaron pequeñas cantidades de nitrito a voluntarios sanos, lo que triplicó su flujo sanguíneo. Cuando los voluntarios hacían ejercicio, el contenido de nitrito en el cuerpo se desplomaba inmediatamente, lo que indica que el cuerpo estaba utilizando activamente el nitrito. Por lo tanto, los científicos creen que los nitritos pueden usarse como medicamentos para tratar la anemia de células falciformes, enfermedades cardíacas, aneurismas cerebrales y otras enfermedades relacionadas con el flujo sanguíneo.
A este respecto, el Dr. Gladwin bromeó: “Tratamos los órganos humanos como salchichas. Agregar nitrito equivale a agregar medidas protectoras para proteger el corazón, los pulmones y el cerebro de la muerte por falta de oxígeno. ”
Pero vale la pena señalar que altas dosis de nitrito aún pueden ser muy tóxicas. El consumo accidental de nitrito puede causar intoxicación alimentaria por nitrito y el uso prolongado puede incluso causar cáncer de esófago y cáncer gástrico.
Y los científicos aún carecen de ensayos clínicos que demuestren que el nitrito puede tratar enfermedades como las cardíacas. Por lo tanto, los científicos están reclutando activamente voluntarios para ensayos clínicos y comenzando a buscar fabricantes de medicamentos adecuados que se encarguen de la investigación y el desarrollo de medicamentos con nitritos.
Las causas de la intoxicación aguda son:
1. Confundir nitrito con sal comestible, álcali de harina, etc.
2. Dopaje y fraude.
3. Envenenamiento.
4. Consuma verduras que contengan muchos nitritos, especialmente las de hojas rancias.
Las causas de las intoxicaciones crónicas (incluido el cáncer) son:
1. Beber agua amarga de pozo y agua de caldera con alto contenido en nitratos o nitritos.
2. Consumir productos cárnicos curados, encurtidos y verduras en mal estado con alto contenido en nitratos o nitritos.
Mecanismo de intoxicación:
El nitrito es un oxidante fuerte. Cuando ingresa al cuerpo humano, puede oxidar la hemoglobina baja en hierro a metahemoglobina en la sangre, perdiendo su función de transporte de oxígeno, lo que provoca hipoxia y cianosis tisular y envenenamiento.
Síntomas de intoxicación por nitritos:
1. Dolor de cabeza, mareos, fatiga, opresión en el pecho, dificultad para respirar, palpitaciones, náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea, labios, uñas, cuerpo. Cianosis de la piel y las mucosas, etc.
2. La piel y las mucosas de todo el cuerpo presentan un color azul violáceo en diversos grados (cianosis causada por metahemoglobinemia).
3. Los casos graves pueden provocar inquietud, apatía, reacción lenta, pérdida del conocimiento, convulsiones, coma, insuficiencia respiratoria e incluso la muerte.
Cómo detectar la intoxicación por nitritos mediante una prueba de hemoglobina desnaturalizada;
1. Extraiga de 3 a 5 ml de sangre venosa del paciente. El color de la sangre es azul violeta.
2. La sedimentación centrífuga muestra que el plasma es de color amarillo claro, lo que indica que el color azul violeta es causado por anomalías en las propias células.
3. Agitar uniformemente en oxígeno o aire durante 15 minutos. Si vuelve al rojo brillante, significa que el color azul violeta original es causado por la oxidación de la hemoglobina baja en hierro.
4. A través de la sencilla prueba anterior, básicamente se puede hacer un juicio preliminar.
Rescate de intoxicación por nitrito;
1. Asesoramiento médico oral: en caso de incidentes de intoxicación aguda, se debe brindar asesoramiento médico oral para el tratamiento de rutina, como inhalación de oxígeno, acceso intravenoso, examen, etc. y luego comprender el historial médico, examinar al paciente, establecer registros médicos y ganar tiempo para el rescate. No solicite ni escriba registros médicos lentamente en el orden habitual, ya que esto a menudo retrasará el tiempo para comenzar a procesar después del diagnóstico.
2. Inhalar oxígeno: comer encurtidos, sobras cocidas, etc. El nitrito se produce fácilmente. La sal a granel extraída de la sal industrial por los delincuentes es la principal fuente de nitrito. El nitrito es un agente oxidante que puede oxidar la hemoglobina normal baja en hierro a metahemoglobina, perdiendo su capacidad de transmitir oxígeno y provocando hipoxia tisular. Observe que la cara del paciente se vuelve azul, sus labios se vuelven morados y su sangre venosa se vuelve azul violeta. Todos estos son signos de hipoxia y se debe administrar oxígeno de inmediato.
3. Aplicación de azul de metileno: es un antídoto especial para la intoxicación por nitritos. Puede reducir la metahemoglobina y restaurar la función normal de suministro de oxígeno. La dosis se calcula en 1 a 2 mg por kilogramo de peso corporal. Al mismo tiempo, la glucosa hipertónica puede aumentar la presión osmótica sanguínea, aumentar la función de desintoxicación y tener un efecto diurético a corto plazo.
4. Tratamiento sintomático: Los pacientes cuya función cardiopulmonar se vea afectada también deben recibir tratamiento sintomático, como el uso de estimulantes respiratorios y fármacos para corregir las arritmias.
5. Apoyo nutricional: Después de que la condición esté estable, apoyo con mezcla energética, vitamina C y otros tratamientos.
6. Lavado gástrico: Si el tiempo de intoxicación es corto, se debe realizar un lavado gástrico a tiempo.
Los nitritos comunes incluyen el nitrito de sodio y el nitrito de potasio. También hay muchos informes de que el nitrito de sodio se utiliza por error como sal en China, lo que provoca incidentes de intoxicación aguda. Además de la eliminación oportuna de los venenos y la inhalación de oxígeno, el antídoto es el azul de metileno (azul de metileno), y los pacientes críticamente enfermos pueden recibir de 200 a 400 ml de sangre nueva. Si es necesario, se puede considerar la exanguinotransfusión.
Para un rescate a gran escala, lo primero que debe hacer el personal médico es mantener la calma y evitar cometer errores en medio del pánico.
Por lo tanto, la determinación del contenido de nitritos es un elemento muy importante en las pruebas de seguridad alimentaria.
Límite de nitrito estándar en algunos alimentos (basado en nitrito de sodio)
Nombre del producto límite estándar mg/kg Nombre del producto límite estándar mg/kg
Sal (refinada sal), leche en polvo ≤ 2 salchichas, callos, encurtidos, tocino cantonés ≤ 20.
Carne fresca, pescado fresco, productos cárnicos integrales ≤3, embutido de jamón, enema ≤30.
Verduras ≤ 4, otras conservas cárnicas y otras latas de encurtidos ≤ 50.
Leche en polvo de fórmula infantil, huevos frescos ≤5, jamón ahumado cocido en lata estilo occidental, jamón enlatado estilo occidental ≤70.
Descripción:
① El agua potable a menudo contiene trazas de nitrito y no se puede utilizar como diluyente para realizar mediciones.
(2) Si el color después del desarrollo del color es muy oscuro, precipita o se desvanece rápidamente a amarillo claro, significa que el contenido de nitrito en la muestra es muy alto y es necesario aumentar el factor de dilución y remedido.
(3) Se deben realizar experimentos repetidos en muestras que excedan el estándar y, cuando las condiciones lo permitan, las muestras deben enviarse al laboratorio para una cuantificación precisa.
La vida útil es de 18 meses a temperatura ambiente. Consultar el embalaje para conocer la fecha de producción.
Adjunto:
Instrucciones de uso del tubo de detección rápida de nitrito:
Principio del método: el tubo de medición rápida fabricado según GB/T 5009.33 es más preciso que el la tarjeta de color estándar Cuantitativa.
Método de funcionamiento:
1. Detección rápida de nitrito en la sal de mesa e identificación rápida de sal de mesa y nitrito: Tome 1 cucharada rasa de sal de mesa y utilice la cuchara pequeña incluida en el paquete. bolsa, agréguela al tubo de detección, agregue agua destilada o purificada a la escala de 1 ml, cubra la tapa, agite bien la parte sólida para que se disuelva, compare con la placa de color estándar después de 10 minutos, multiplique el valor en la placa de color por 65438. Cuando la muestra aparece de color rojo sangre, precipita o se vuelve amarilla rápidamente, se puede juzgar que el contenido de nitrito es bastante alto o que la muestra en sí es nitrito.
2. Detección de muestra líquida: agregue directamente 1 ml de muestra líquida transparente al tubo de detección, cubra la tapa, agite el reactivo y compárelo con la placa colorimétrica estándar después de 10 minutos para encontrar el mismo color que. la solución en el tubo de detección La placa guía de color, el valor en esta placa guía de color es el contenido de nitrito en la muestra mg/L (calculado como NaNO2). (La leche y la leche de soja también se pueden analizar directamente y el resultado no debe exceder los 0,25 mg/L. Las muestras líquidas coloreadas se pueden medir después de agregar parte de carbón activado para decoloración y filtración).
3. Detección de muestras sólidas o semisólidas: Coloque de 1,0 go de 1,0 ml a 10 ml de una muestra uniformemente triturada en un tubo colorimétrico, agregue agua destilada o agua desionizada (agua purificada) hasta la marca. y completamente Agitar bien y colocar, tomar 1,0 ml del sobrenadante (o el sobrenadante obtenido por filtración o centrifugación), agregarlo al tubo de detección y taparlo. Si el resultado de la prueba excede el valor más alto en el panel, se puede medir después de una dilución cuantitativa. Al calcular el resultado, multiplique el factor de dilución (por ejemplo, tome 1,0 ml de un tubo colorimétrico de 10 ml y transfiéralo a otro tubo colorimétrico de 10 ml. agregue agua hasta la marca, tome 1,0 ml y agréguelo al tubo de ensayo para medir y multiplique el resultado de la prueba por 100.
1. El nitrito común en la vida es el nitrito de sodio (NaNO2) y el nitrito de potasio (KNO2), que son cristales o polvos granulares de color blanco o amarillento, inodoros, ligeramente salados, fácilmente delicuescentes y solubles en agua. por eso se les llama sal de mesa industrial.
El nitrito es una sustancia química que está ampliamente presente en el medio natural, especialmente en los alimentos, que contienen muchos alimentos, incluidos los cereales, el pescado, los huevos, las verduras y la carne. nitrito El contenido promedio de nitrito en las verduras es de aproximadamente 4 mg/kg, la carne es de aproximadamente 3 mg/kg, los huevos son de aproximadamente 5 mg/kg y los frijoles son relativamente altos, alcanzando los 10 mg/kg, y el contenido es extremadamente bajo. Los nitratos no se acumulan en el cuerpo, sino que se excretan a través de la orina. El nitrito también se usa como colorante y conservante en la producción de alimentos. El nitrito también se produce en la carne y los productos cárnicos. La adición de nitrito puede inhibir la acción botulínica. hace que los productos cárnicos parezcan de color rojo brillante, pero la adición de nitrito hace que el nitrito permanezca en los productos cárnicos. Según las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" de mi país, la cantidad de nitrito utilizado en los productos no debe exceder los 0,1,5 g/. kg. La cantidad residual final en productos cárnicos no excederá de 50 mg/kg, en carne enlatada no excederá de 30 mg/kg y en leche en polvo para fórmulas infantiles no excederá de 2 mg/kg. daño del nitrito
1. Envenenamiento por nitrito
El nitrito es un agente oxidante fuerte. Después de ingresar a la sangre, se combina con la hemoglobina, lo que provoca que la hemoglobina oxigenada se convierta en metahemoglobina, perdiendo así su oxígeno. capacidad de carga, lo que provoca hipoxia tisular, cianosis, intoxicación y dilatación de los vasos sanguíneos periféricos. Pueden aparecer dolores de cabeza, mareos, fatiga, opresión en el pecho, dificultad para respirar, etc. entre 10 minutos y 3 horas después de la administración oral de nitrito. , náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea, cianosis de la piel y membranas mucosas de todo el cuerpo, como cianosis de los labios, puntas de la lengua y yemas de los dedos. En casos graves, cianosis de la conjuntiva, la cara y la piel de toda la piel. El cuerpo y, en casos graves, la pérdida del conocimiento y el coma aumentan significativamente.
La intoxicación aguda por nitritos generalmente se puede curar rápidamente siempre que se trate de forma correcta y rápida. ① Inducir el vómito, el lavado gástrico y la catarsis lo antes posible. Tomando el antídoto azul de metileno (azul de metileno) y vitamina C, los pacientes críticamente enfermos pueden recibir una cierta cantidad de sangre nueva, tratamiento oportuno del shock hipotensivo, corrección de la acidosis, inhalación de oxígeno y otros tratamientos sintomáticos.
Las principales causas de intoxicación por nitritos en la vida diaria son:
①Añadir nitrito a los alimentos en forma de sal por error. El 22 de abril de 2004, 16 trabajadores de una fábrica procesadora de barras de acero en el distrito de Chaoyang, Beijing, vomitaron y se marearon después de comer repollo guisado en la cafetería al mediodía. Se les diagnosticó intoxicación por nitritos. La razón fue que la cantina confundió nitrito con sal de mesa, lo que provocó que los trabajadores se envenenaran por ingestión accidental.
②La "sal industrial" que contiene nitrito se utiliza como sal de mesa. El incidente de intoxicación por nitritos ocurrido en Beijing el 26 de agosto de 2003 fue causado por comerciantes que utilizaban "sal industrial" para preparar comida rápida.
(3) Consuma productos cárnicos encurtidos, encurtidos y verduras recién encurtidas con alto contenido de nitratos y nitritos. Las verduras recién encurtidas contienen una gran cantidad de nitrito, que generalmente desaparece después de 20 días de encurtido; el contenido de nitrito del chucrut encurtido comienza a aumentar de 2 a 4 días después del encurtido, alcanza el nivel más alto a los 7 a 8 días y disminuye gradualmente después de 9. días.
(4) Cuando se comen verduras frescas, verduras podridas y verduras cocidas que han estado almacenadas durante demasiado tiempo, el nitrato de las verduras originales se convierte en nitrito bajo la acción de bacterias reductoras de nitrato. Para las verduras cocidas que se han almacenado durante mucho tiempo, como las de noche, cuanto mayor sea la temperatura ambiente y mayor el tiempo de almacenamiento, mayor será el contenido de nitritos; si las verduras se almacenan durante demasiado tiempo, en temporadas de alta temperatura, mayor será el contenido de nitritos; El contenido de nitritos de las verduras de hojas verdes aumentará varias veces después de un día de almacenamiento. En el pasado, la enfermedad de la boca negra causada por el uso de verduras en lugar de alimentos en las zonas pobres era una intoxicación típica por nitritos transmitida por los alimentos.
⑤Cuando se comen demasiadas verduras (especialmente verduras de hoja), una gran cantidad de nitrato ingresa a los intestinos. Si la función digestiva intestinal es deficiente, las bacterias del intestino pueden reducir el nitrato a nitrito.
⑥ Los productos lácteos comestibles contienen Bacillus subtilis, que puede reducir el nitrato a nitrito.
⑦Beber agua de pozo amarga y agua de caldera con alto contenido de nitrato o nitrito. Si hay mucho nitrato en el agua potable de algunas zonas, si se utiliza esta agua para cocinar gachas o alimentos y se deja en una olla sucia durante la noche, el nitrato se reducirá a nitrito bajo la acción de las bacterias.
8. Los delincuentes envenenan.
2. La carcinogenicidad del nitrito
El nitrito es un aditivo alimentario permitido, siempre que se utilice dentro de un rango seguro, no causará daño al cuerpo humano. Sin embargo, el consumo prolongado de grandes cantidades de alimentos que contienen nitritos puede provocar cáncer. Porque los nitritos se pueden convertir en nitrosaminas en la naturaleza y en el ambiente ácido del tracto gastrointestinal.
Las nitrosaminas tienen fuertes efectos cancerígenos y provocan principalmente cáncer de esófago, cáncer gástrico, cáncer de hígado y cáncer colorrectal.
Después de ingerir nitrito en el estómago, reacciona con aminas secundarias, un producto de descomposición de proteínas, bajo la acción del ácido gástrico para formar nitrosaminas. También hay un tipo de bacteria en el estómago llamada bacteria reductora de nitratos, que también puede combinar nitritos con aminas para formar nitrosaminas. Este tipo de bacteria prospera cuando no hay suficiente ácido estomacal. Por lo tanto, no importa cuánto ácido estomacal haya, favorece la producción de nitrosaminas.
Razones comunes:
① Beber agua con alto contenido de nitritos durante mucho tiempo.
② Consuma más alimentos que contengan más nitritos, como pescado salado, huevos salados, encurtidos, salchichas, jamón, cerdo ahumado y otros alimentos encurtidos.
(3) Parte del contenido de nitritos en las verduras cocinadas durante la noche no puede causar intoxicación aguda, pero el consumo prolongado puede causar cáncer.
3. El efecto teratogénico del nitrito
El nitrito puede ingresar al feto a través de la placenta. Los fetos menores de seis meses son particularmente sensibles al nitrito y pueden tener un efecto teratogénico para el feto. Según el estudio, el mayor riesgo relativo de cáncer de cerebro en niños menores de cinco años está relacionado con la cantidad de nitrito consumido por la madre a través de los alimentos. El nitrito también es muy perjudicial para los niños. El contenido de nitrito en la leche en polvo formulada en mi país es muy estricto. Por ejemplo, a finales de mayo de 2002, el Ministerio de Salud llevó a cabo inspecciones aleatorias de varios tipos de leche en polvo producida por Wyeth Pharmaceuticals Ireland Ltd., y los resultados mostraron que el contenido de nitrito en la leche en polvo excedía el estándar (los resultados de las pruebas de nitrito fueron 2,25 -3,83 mg/kg, Servicio Nacional de Salud (el estándar es ≤2 mg/kg), por lo que el Ministerio de Salud prohibió inmediatamente la venta de esta leche en polvo.
Además, el nitrito también puede entrar en el organismo del bebé a través de la lactancia, provocando hipoxia en los tejidos del bebé y manchas azules en la piel y mucosas.
En tercer lugar, medidas preventivas
El daño del nitrito es completamente prevenible. En primer lugar, debemos concienciar a la población sobre las sustancias tóxicas y tomar las siguientes medidas preventivas:
1. Reforzar la gestión del nitrito para evitar que entre en los comedores colectivos y en las familias. Adecuada retención de nitratos y nitritos. El nitrito utilizado como anticongelante en los edificios debe estar claramente etiquetado y etiquetado como "tóxico" (el nombre "sal industrial" no es adecuado). Está estrictamente prohibido mezclar nitrito con sal o bicarbonato de sodio o almacenarlo cerca para evitar intoxicaciones accidentales. ?
2. Si hay nitratos o nitritos durante el procesamiento de productos cárnicos y pesqueros, se deben seguir estrictamente las normas sanitarias nacionales. Está estrictamente prohibido el uso excesivo de nitritos en el procesamiento de carne. No compre carne de cerdo si el color es anormal (puede deberse a una aplicación excesiva de nitrito).
3. Come mientras compras verduras. No almacene verduras a temperatura ambiente durante largos períodos de tiempo. El lugar de almacenamiento debe estar seco, fresco y ventilado, y evitar el apilamiento prolongado a altas temperaturas. Preste atención a la conservación para evitar la descomposición. Especialmente en la temporada de calor, la comida está casi podrida. Si tienes frigorífico en casa, las verduras no deben guardarse durante demasiado tiempo, ya que de lo contrario se producirán nitritos fácilmente.
4. Procura comer menos o nada de sobras, pescado salado, huevos salados, encurtidos, etc. Durante la noche. El contenido de nitritos en las sobras es significativamente mayor que en las verduras recién cocidas.
5. En el proceso de encurtido de alimentos, preste atención al tiempo y la temperatura del encurtido y a la cantidad de sal. Cuando la temperatura es demasiado alta, el contenido de sal es inferior a 10 y el tiempo de decapado es corto, es fácil hacer que las bacterias se multipliquen y el contenido de nitrito aumente. Generalmente, el nitrito comienza a disminuir después de 10 días de decapado. La sal desempeña un papel antibacteriano y conservante en el proceso de encurtido de alimentos. Cuando la concentración es de 10 a 15, sólo crecen unas pocas bacterias, y cuando la concentración supera 20, casi todos los microorganismos dejan de crecer. Por lo tanto, los encurtidos deben marinarse durante medio mes antes de comerlos y no se deben comer demasiado de una vez. Sin embargo, es mejor consumir las verduras encurtidas inmediatamente y no almacenarlas por mucho tiempo. Elija verduras frescas al encurtirlas.
6. No comer muchas verduras de hoja verde en poco tiempo, ni remojarlas en agua hirviendo durante 5 minutos antes de cocinarlas.
7. Las zonas de aguas amargas deben someterse a un tratamiento de calidad del agua. Cuando necesite beber agua de "pozo amargo", debe evitar mantener el agua caliente durante mucho tiempo antes de utilizarla para cocinar. El agua amarga de pozo no debe usarse para gachas, arroz o fideos, y no debe almacenarse durante la noche.
8. No beber agua que haya estado almacenada durante demasiado tiempo.
9. Intenta comer la menor cantidad posible de encurtidos.
10. Comer alimentos que inhiben la formación de nitrosaminas, como la alicina en el ajo, puede inhibir las bacterias reductoras de nitratos en el estómago y reducir significativamente los polifenoles del té en el estómago. las nitrosaminas; los alimentos ricos en vitamina C pueden prevenir la formación de nitrosaminas en el estómago e inhibir los efectos mutagénicos de las nitrosaminas, por lo que se pueden comer algunas frutas después de las comidas.