Los champiñones frescos fritos quedan grasosos y duros. ¿Cómo hacer comida frita sin que quede demasiado grasosa?
Tomar una cantidad adecuada de champiñones frescos, cortar las raíces fibrosas de los champiñones frescos con unas tijeras, lavar los champiñones frescos con agua limpia y escurrir el agua, lavar los champiñones frescos con las manos, partirlos en tiras finas y reservar. Tomar un buen control de los champiñones frescos, espolvorearlos con picante y sal, recogerlos uniformemente con las manos y marinarlos durante más de media hora. El picante se elabora principalmente con granos de pimienta de Sichuan, cinco especias en polvo y comino en polvo. Después de encurtir los champiñones, tomar dos cucharadas de harina, agregar un huevo y preparar la masa de huevo, no que quede demasiado espesa. Después de calentar el aceite en el wok, vierte los champiñones frescos en la masa y extiéndelos uniformemente en la masa.
Añade la mezcla de almidón de maíz y harina al recipiente y mezcla bien. La harina puede tener un efecto hinchable y el almidón de tapioca tiene un efecto crujiente. Utilice la cantidad que cada tira de champiñones pueda atrapar uniformemente la pasta. Calentar la olla y verter una cantidad adecuada de aceite vegetal, un poco más de aceite. Cuando la temperatura esté al 50% agrega los champiñones envueltos, uno a uno para evitar que se peguen, sofríelos en la sartén hasta que tomen forma. Cuando cambie de color, sácalos para controlar el aceite y repone el agua. Cuando la temperatura del aceite esté alta, volver a poner los champiñones fritos en la olla, volver a freírlos, esperar a que los champiñones estén dorados, sacarlos para controlar el aceite y reponer el agua.
Retirar los tallos de las setas frescas, remojarlas en agua con sal durante 5 minutos, luego enjuagar y escurrir. Parte los champiñones frescos en tiras de tamaño medio, añade sal y pimienta blanca y mezcla al gusto. Después de que el sabor esté básicamente cocido, agregue otro huevo, la cantidad adecuada de almidón seco, mezcle bien, deje que la pasta de almidón de huevo envuelva uniformemente los champiñones, finalmente agregue un poco de aceite, mezcle nuevamente y reserve. Agrega aceite a la olla, caliéntalo al 50%, coloca los champiñones envueltos uniformemente en pasta de almidón de huevo uno por uno, mételos todos y fríelos durante 1 minuto. Si los champiñones no están pegajosos, la separación individual es la norma. luego sacarlos y esperar a que llegue el agua. Cuando la temperatura suba al 60%, sofreír hasta que la superficie esté dorada y crujiente por fuera y tierna por dentro.
No añadas agua al hacer la masa. Aunque al principio habrá más harina de trigo y menos huevos crudos, la consistencia quedará perfecta después de añadir los champiñones. Asegúrate de exprimir el agua después de marinar los champiñones, de lo contrario la masa quedará demasiado fina. Volver a freír es muy necesario; en primer lugar, puede hacer que los champiñones estén más crujientes y fragantes y, en segundo lugar, la frescura se puede mantener por más tiempo. Según sus preferencias personales, puede espolvorear un poco de chile en polvo picante o algo así antes de comer. No adelgaces demasiado la masa: demasiado fina fácilmente hará que la masa no cuelgue sobre los champiñones frescos, lo que resultará en una mala textura frita.