¿Es usted un innovador en restauración o un innovador?

Innovación e innovación pueden parecer palabras similares a primera vista, pero existen grandes diferencias.

Porque, para los empresarios de la restauración, significa dos caminos completamente diferentes.

Debes entender la innovación y la innovación de la restauración.

Expliquemos primero la relación entre tradición e innovación.

Malentendido entre "tradición" e "innovación"

En opinión de Zege:

La tradición no rechaza la innovación, nos permite respetar la acumulación de cultura y precipitación.

La innovación no se trata de abandonar la tradición, sino de seguir el ritmo de los tiempos en la nueva era.

La relación entre tradición e innovación no es opuesta, sino siempre "transformadora". En otras palabras, la innovación a menudo crea nuevos elementos, características y métodos a partir de la herencia de la tradición. ......

¿Cómo evaluar si una innovación puede ser reconocida? Depende de si satisface las necesidades sociales, si puede crear valor para satisfacer mejor las necesidades y si puede heredar una cultura y habilidades iterativas. Si se puede, será un progreso y será significativo para los consumidores y la industria.

Porque no hay nada más preciado que una “tradición” que ha verificado el mercado y la demanda. Pero no debemos olvidar que el mercado siempre está cambiando. El mercado ha cambiado y las demandas de los consumidores han cambiado, pero ¿tú no has cambiado?

Desde el punto de vista del sentido común, frente al mercado, atenerse a las reglas y no hacer nada va en contra de las leyes del mercado.

Distinguir entre "innovación" y "nueva creación"

La mayor diferencia entre innovación y nueva creación es:

La mayor diferencia entre innovación y nueva creación es que la innovación tiene raíces Pero la nueva creación no tiene raíces. La innovación puede aprovechar el impulso, pero la nueva creación no tiene impulso que aprovechar.

Innovar es hacer cambios partiendo del original. Su prototipo siempre se puede encontrar en algún lugar, en un momento determinado (historia) o en una determinada persona. La nueva creación surge de la nada, sin base material ni cognitiva.

La fuerza impulsora de la innovación es que el valor ya no satisface eficazmente las necesidades o la creación de valor es insuficiente. La fuerza impulsora de la innovación reside en las nuevas demandas. La competencia extrema en el mercado puede parecer un atajo.

¿Por qué muchos emprendedores en etapa inicial están dispuestos a iniciar un negocio? Todos sentirán que cuanto menos algo esté en el mercado, más representará productividad y creatividad avanzadas, y los viejos se irán eliminando gradualmente. Entonces, en el mercado vemos mucho “realismo mágico” que se adapta a guiones empresariales.

Lo que no debemos ignorar es que la restauración tiene una característica importante, y es que es una industria que puede acumularse y desarrollarse de forma sostenible.

Si nos tomamos un tiempo para observar las marcas de catering más exitosas en los últimos diez años y rastrear sus trayectorias de desarrollo. Se puede encontrar claramente que la mayoría de ellos innovan en lugar de crear sobre la base de la tradición en un determinado módulo/nodo. Vale la pena reflexionar sobre las razones detrás de esto.

Desde otra perspectiva, si pensamos en la restauración como un rompecabezas, éste se compone de módulos de diferentes tamaños, cada uno de los cuales representa un valor diferente. Cuando se completa una dimensión, las piezas del rompecabezas encajan. Lo que tenemos que hacer es mejorar la precisión del éxito de los acertijos tanto como sea posible e intentar resolver más acertijos.

Desde el pasado hasta el presente, el "tangram" de la restauración se compone cada vez de más piezas, y cada vez es más difícil deletrearlas correctamente. Esto es fruto del desarrollo de los tiempos. Las nuevas creaciones pueden parecer especiales, pero a menudo son difíciles de evaluar, probar o incluso superar nuestros hábitos alimentarios y percepciones mentales. La innovación puede heredar la esencia de la tradición y luego mejorarla y cambiarla para satisfacer mejor las necesidades de las personas en la nueva era.

Emprender en hostelería a veces es como invertir. Es necesario encontrar la dirección con la menor resistencia y el mayor éxito para abrirse paso. No hace falta decir que la innovación tiene la ventaja de "la fuerza", pero la nueva creación no la tiene y es más difícil. A primera vista, la innovación y la creatividad se expresan en órdenes diferentes, pero en realidad son caminos de pensamiento completamente diferentes.

Las cosas que suceden no son accidentales, sino que están cuidadosamente diseñadas por personas y son infinitamente cercanas a lo inevitable. Sólo entonces podremos respetar la tradición, comprender la innovación, hacer un buen trabajo en innovación y, en última instancia, aportar valor al mercado.