¿Qué platos utilizan principios químicos y los introducen?

Cocina molecular

Es el chef francés Pierre Gagnier quien inventó el primer alimento artificial del mundo "gastronomía molecular"

La "gastronomía molecular" no necesita ser Todas las verduras usadas se reemplazan con materiales moleculares. Es un manjar artificial elaborado a base de ingredientes químicos. Utiliza principios químicos para reorganizar la estructura molecular de los alimentos. Puede hacer que las patatas parezcan espumosas y que los lichis parezcan caviar. Se dice que tiene la textura del caviar y el sabor de los lichis.

Esto es un aperitivo: manzanas y limones envueltos en bolitas de gelatina aromatizada. Crema con una costra crujiente por fuera. Este plato no es "real"

Este hermoso y falso manjar artificial en realidad está hecho de ácido ascórbico, vitamina C, glucosa, ácido cítrico y unos gramos de maltitol (sustituto del azúcar). El alimento básico es la langosta a la parrilla con salsa de polifenoles, que es otro plato inventado por Garnier y Seth. Este plato está hecho de ácido tartárico, glucosa y polifenoles.