Al preparar pescado estofado, a veces se añade vino blanco. ¿Cuáles son los beneficios de esto?
Pescado al vapor, hervido, agridulce y con vino de arroz. Antes de cocinar pescado al vapor, pescado hervido y pescado agridulce, puede marinar el pescado con sal refinada, vino de arroz y pimienta. Durante el proceso de decapado, el vino de arroz no sólo puede retener mejor el aroma fresco del pescado, ayudar a que el sabor fresco y dulce penetre completamente en el pescado, sino que también puede eliminar el olor a pescado durante el proceso de cocción.
El vino de cocina es un condimento elaborado a partir de vino de arroz como vino base. En la cocina, el vino de arroz y el vino para cocinar se pueden utilizar juntos, pero el vino para cocinar no se puede utilizar como vino de arroz.
Como todos sabemos, la función de cualquier “vino” en la cocina no es más que la de eliminar los alimentos a pescado, malolientes y olorosos. El principio es que las sustancias a pescado de los alimentos son fácilmente solubles en alcohol, y el aumento del calor del alcohol durante el proceso de cocción hará que estas sustancias a pescado se evaporen con el alcohol. Por lo tanto, cuando el "pescado" se encuentra con el "vino", su olor a pescado desaparecerá y se transformará en pescado con un leve aroma a vino. Entonces la pregunta es, ¿qué tipo de vino se debe utilizar para el pescado a la parrilla? ¿Cuándo se servirá el vino? ¿Cuáles son algunos consejos?
Los principales componentes del licor son agua, etanol, compuestos fenólicos, ésteres de sustancias productoras de sabor y los componentes aromáticos que componen el licor. En general, rara vez utilizamos vino blanco, principalmente porque la concentración de alcohol del vino blanco es relativamente alta (generalmente alrededor del 57%), lo que destruye las proteínas y los lípidos de la carne hasta cierto punto. Además, el contenido de azúcar y aminoácidos del licor es bajo y el efecto potenciador del sabor no es evidente. Sin embargo, cuando se enfrente a ingredientes de pescado con olor a pescado, después de marinar estos ingredientes de pescado, que también se utilizan para cocinar a altas temperaturas, como freír, freír y asar a la parrilla, se agregará una pequeña cantidad de vino blanco, jengibre y cebolla verde. El pescado con antelación para marinar, la cantidad de vino blanco no debe ser excesiva al marinar. Generalmente, se necesitan unos 10 gramos de vino blanco para aproximadamente 2 libras de pescado, por lo que el pescado asado o frito producido de esta manera tiene poco o incluso ningún sabor. (Tenga cuidado de no poner tanto vino blanco como sea posible al servir).
El vino para cocinar es una extensión del vino de arroz. Generalmente se elabora con un 30%-50% de vino de arroz como materia prima, añadiendo canela, pimienta, anís y otras especias y condimentos. La concentración de alcohol del producto terminado es de aproximadamente 15 grados. Debido al bajo contenido de alcohol del vino para cocinar, el valor nutricional del vino de arroz y la adición de especias, el vino para cocinar puede desempeñar un papel muy bueno para mejorar el sabor y eliminar los ingredientes olorosos y a pescado al cocinar. Por lo tanto, al preparar pescado estofado con vino para cocinar, podemos marinar el pescado con vino para cocinar, jengibre y cebollas verdes con anticipación, lo que reducirá el olor a pescado del pescado y aumentará el sabor umami. Pero si usa vino para cocinar pescado al vapor, se recomienda no agregar vino para cocinar, principalmente porque el pescado al vapor generalmente quiere probar el sabor original del pescado. Si agrega vino para cocinar que contiene especias, el sabor de las especias y el alcohol cubrirán el sabor original del pescado una vez que sea excesivo. (Sugerencia: al cocinar pescado al vapor, puede utilizar una cantidad adecuada de vino de arroz, jengibre y cebolla verde para eliminar el olor a pescado).
Debido a que el contenido de alcohol está directamente relacionado con el método de cocción, cuanto mayor sea el Contenido de alcohol, menor consumo y método de cocción. Cuanto mayor sea el tiempo de calentamiento, mayor será el consumo. Entonces, al freír, freír o asar pescado, puedes agregar más.